Začnemo z dišečo osnovo jedi Tako kot juhe okus enolončnici dodajo pražena čebula, korenje, zelena in začimbe. Da bo enolončnica okusna, je zelo pomembno, da tej stopnji posvetimo ustrezno pozornost: čebulo je treba prepražiti do zlato rjave barve, sladkorji v zelenjavi naj karamelizirajo, zelišča pa razkrijejo svojo aromo. V tem času lahko nasekljate zelenjavo. Manj je bolje, ampak bolje V enolončnici je bolje uporabiti največ 5 vrst zelenjave (razen tistih, ki so dišeča osnova jedi). Pri izbiri sestavin ne pozabite uravnovesiti oblik, velikosti, barv, tekstur in okusov. Zelenjavo izbirajte glede na sezonskost: zelenjava, ki dozori ob istem času, se med seboj vedno dobro ujame. Spomladi bodo dobra mešanica šparglji, snežni grah in čebulica. Artičoke se odlično podajo k fižolu (spomladanska različica), jeseni pa lahko pripravite artičokino enolončnico s korenino zelene. Poletni trio – paradižnik, jajčevec in krompir. Ozimnica – krepka koreninska enolončnica. S sezonsko mislim na zrelo, sezonsko zelenjavo, ki je pridelana na vašem območju, in ne na uvožene izdelke, ki se vse leto prodajajo v supermarketih. Če upoštevate ta preprosta pravila, bo vaša enolončnica vedno okusna. Blanširanje Včasih je nekatere sestavine enolončnice najbolje kuhati posebej, da ohranijo teksturo in barvo. Naj vas ne skrbi, če bo blanširana zelenjava premehka, mora biti. Vedno je bolje začeti s tisto zelenjavo, ki se dlje blanšira. Vino Vino jedi doda kislost in vam omogoča, da ohranite strukturo zelenjave. Namesto vina lahko uporabite nekaj žlic limoninega soka ali blagega kisa. In čeprav se suho belo vino bolje ujame z zelenjavo, včasih enolončnicam dodam rizling. Sladko-kisli okus tega vina sploh ne pokvari, ampak, nasprotno, poudari naravni okus zelenjave. Postrežemo enolončnico Enolončnica ni preveč privlačna jed, zato jo je bolje postreči v skledi ali v globokem krožniku s širokimi robovi, ki se običajno uporablja za serviranje testenin. Naslednji odtenek, na katerega morate biti pozorni, so priloge. Z gobovo enolončnico lahko postrežete ocvrto polento, z artičoko, porovo in grahovo enolončnico česnove krutone, s čičeriko pa kuskus z zelenjavo. Splošno priporočilo je, da enolončnico postrežemo z živili, ki vpijajo sok in imajo naraven okus: kosmiči, kuskus, polenta, krutoni, toast, piškoti in celo vaflji. Žita izgledajo bolj privlačno v majhni posodi na sredini krožnika. Ko pripravljate enolončnico, je bolje, da zelenjavo narežete na lepe velike kocke, da boste lahko videli, katera zelenjava je v jedi. Majhni kosi izgledajo manj okusni. Ko je nemogoče razumeti, iz česa je jed, je težko dobiti jasen odgovor, ali vam je bila všeč ali ne. To je še posebej pomembno, če pripravljate enolončnico za otroke. Okras z grobo sesekljanimi svežimi zelišči, žlico salse verde ali rezinami paradižnika da enolončnici dodelan, okusen in zelo privlačen videz. Vir: deborahmadison.com Prevod: Lakshmi
2022-11-11