V najnovejši izdaji MICHELIN-ovega vodnika po Franciji z dne 27. januarja 2020 je nov dodatek v obliki ikone zelene detelje. To bo praznovalo tiste strokovnjake iz industrije, ki si prizadevajo za upočasnitev procesov uničevanja narave.
Restavracija Green Clover bo poleg naslovov "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (ki slavijo talent, inovativnost, iznajdljivost kuharjev v njihovi vsakdanji praksi) poudarila zavezanost ciljem ekološkega razvoja . Michelin tudi verjame, da bo takšna oznaka gostom omogočila boljše krmarjenje v restavracijah, ki ustrezajo njihovim prednostnim nalogam, ciljem ali potrebam.
Michelin je poleg tega napovedal, da bodo trajnostne pobude kuharjev z oznako Zelena detelja predstavljene na različnih platformah Vodnika. Cilj uvedbe zelene detelje je bil razširiti obseg uporabnih in iznajdljivih kuharskih praks, tako da so jih postavili v središče pozornosti. Ideje, metode in znanje, ki so jih razvili kuharji, bodo pripomogli k ozaveščanju gostov obratov in prebivalstva.
Vendar je treba omeniti, da je Michelinov rdeči vodnik Francija 2020 vključeval 3 restavracije. Toda samo 435 restavracij je dobilo značko trajnosti - ne toliko.
Chef Green Clover Glen Ville pri L'Oustau de Baumanière (3 zvezdice) pravi o trajnosti pri vodenju restavracije: naši lokalni kuhinji. Naš cilj je na jedilniku predstaviti točno provansalske izdelke. Ta prizadevanja so del globalnega cilja, ki vključuje vrsto korakov od reševanja odpadne hrane, plastike in partnerstev z obrtniki iz regije. ”
50 kuharjev in restavracij zelene detelje v letu 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse na Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel in Cesar Troisgros
Régis in Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann grof, Yoann grof
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastida Capelonguea, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Školjka, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Mornarica, Alexandre Couyon
Hiša Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Ciril Attražič
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Črni princ-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA V restavraciji Manoir de Rétival David Goerne
Restavracija Fontevraud, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine in Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Ženske
Septime, Bertrand Grebaud
Tabela, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Na terasah Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sullyjeva lipa, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Jame Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Ker
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
Podeželska garda, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Spomnili bomo, prej smo povedali, kako je kuhar tožil Michelina, ker je bil imenovan za najboljšega, in pisali tudi o neverjetnem primeru, ko je kuhar zavrnil Michelinovo zvezdo.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk