vsebina
Zadnje tri dni je Madrid nesporna prestolnica kulinaričnega planeta. Na odru Madridska fuzija, enega najpomembnejših gastronomskih dogodkov na svetu, so paradirali najnovejši trendi v sektorju.
En konec, pregledamo vse jedi, sestavine in destinacije, ki jih letos ne smete zamuditi.
Bistvo ruskega razkošja
Leta 1885 je car Aleksander III naročil draguljarju Petru Carlu Fabergéju edinstveno darilo za svojo ženo Marijo Fiodorovno: velikonočno jajce zapreti dragulj in biti dragulj sam po sebi. To je bil prvi v seriji kosov visokega nakita, nekateri manjkajoči, ki so legendarni.
In Restavracija CococoV Sankt Peterburgu je vsaka jed strogo povezana z ruskimi tradicijami. Polirano, rafinirano, na novo izumljeno, a pristno. Ker diamant ruske gastronomije, kaviar, tukaj postrežejo v majhnem Fabergéjevem jajcu.
Razkošje brez časa.
Občutljiva znanost združevanja
V japonski in kitajski kuhinji je čaj v naši enako pomemben kot vino. kuhar Tomoya Kawada, Japonec, ki v svoji vadi kitajsko kuhinjo Restavracija Sazenka, v Tokiu, gre še korak dlje. V njegovem domu je čaj – beli, zeleni, črni, rumeni – središče, okoli katerega se vrtijo njegove stvaritve.
Na jedilnem listu najdemo elegantne kombinacije, kot je Rakovica Spring Roll s šampanjskim čajem (čaj, ki se infundira 48 ur, ki mu je dodan plin) ali lahka predjed iz belih gob in meduz z junanskim belim čajem, prepojenim s tartufi. S pomočjo sifona za čaj, nekakšnega lončka za kavo, Kawada ustvarja svojo mešanico kombinirati s pečenim golobjim mesom. Ima črni čaj, vrtnice, limonsko travo, lovorjev list, cimet, klinčke in tajvanski poper.
Če želimo presenetite naše goste, imamo že nekaj dobrih idej.
Neustavljiv zeleni val
Najbližje okolje, obramba lokalnih proizvodov, dostojanstvo malih proizvajalcev, trajnost, okolje. Zeleni val še naprej glasno in jasno oddaja iz vrhunskih restavracij. Zavezanost ozemlju, staremu kot svet, ki ga kljub temu ima v nove tehnologije vaši najboljši zavezniki.
Najboljši kmetje je aplikacija, ki je še v fazi razvoja, ki bo luč ugledala skozi vse leto 2018. Preko nje bo omogočen dostop do najširše mreže kakovostnih ponudnikov po vsem svetu. Mreža, h kateri prispevajo nekateri najboljši kuharji na planetu, vsak v svojem "snopu delovanja".
Eneko Atxa, tri zvezdice kuhar azurmendi, nas med svojo predstavitvijo postavlja za to stezo. Iskanje najboljšega od najboljšega iz države, v katero potujemo, ne bo več problem.
Naslednji cilj: Tel Aviv
Talilni lonec kultur, jezikov, okusov, Izrael že nekaj časa vzbuja strasti hrana polovice sveta. Eno od njegovih mest, Tel Aviv, uživa zavidljivo zdravje z gastronomskega vidika.
Milgo in Milbar, ki ga vodi chef Moti Titman, in MašjaPod vodstvom maroškega kuharja Yossija Shitrita so to restavracije, v katere morate obiskati, da dohitite prihodnost kuhanja.
Žitarice, zelenjava, ribe, meso – vključno s svinjino – ter nešteto začimb in zelišč so sestavine, ki sta jih vložila ta dva kuharja. Njihove jedi Imajo korenine globoko v zemlji, hkrati pa razmišljajo in nam dajejo misliti s popolno svobodo.
V iskanju novih harmonij
Mugaritz, restavracija s 2 Michelinovi zvezdici strokovnjak za kršenje pravil, je iskal in našel novo dimenzijo harmonije med jedmi in vini. Ne gre več za preprosto spajanje, ampak za to, da postane vino del jedi. In ne kot preprosta sestavina.
El olive in cvetov šerija brioš (ja, tančica, užitni cvet jerezskih vin) ali lešnik in kaviar Mochi z molekulo, izolirano v laboratoriju, ki je odgovorna za edinstveno aromo in okus rizlinga, sta dva primera poti, ki jih odpira Andoni Luis Aduriz v vaši restavraciji. To je kam iti in kje iskati.
Lizbona v treh postankih
Lepa, romantična in z veliko duše, Lizbona Letošnja vroča destinacija je tudi iz drugega razloga.
Nova generacija kuharjev, ki si še vedno lahko privošči dvome, kako se bodo njihovi gostje odzvali na njihovo reinterpretacijo tradicionalne kuhinje.
Trgovalna pošta, Loco y Alma To so tri restavracije, v katerih morate jesti, da ugotovite, kaj se kuha v portugalski prestolnici.
Svežina in iluzija.
Salsa pokuka na oder
To pogosto pravijo najboljši kuharji slabo postrežena jed ima nekaj možnosti, da mu bo všeč, slaba jed pa je nima. The pomembnost sobe je nedvoumno in vendar je že dolgo v senci kuhinje in njenega ega.
Zdaj se zdi, da je prišel čas, da ta del jedilne izkušnje zasije. Pomembna vloga Abela Valverdeja v Sanceloni, avtorja Joséja Pola in Predverje ali ustvarjalni tandem, ki ga tvorita Aduriz in njegov sommelier Guillermo Cruz na odru Madrid Fusion 2018 potrdi to.
Pomlad drobovine
Vedno velja za najmanj plemenit in poceni del živali, drobovina Trenutno živi svoj zlati trenutek.
Je lajtmotiv kuhinje Javi estevez en Tasquería, v Madridu, več pa je TOP kuharjev, ki se ne bojijo več drobovja. Med njimi tudi Katalonec Benito gomez, kuhar Bardajaz v Rondi. Kdo, mimogrede, ima manijo: ne ponavljajte niti ene sestavine v jedeh degustacijskega menija (najkrajše sedemnajst).
ruski kuhar Dmitrij Blinov se spogleduje in veliko z drobovino v svoji Duo Gastrobar, v Sankt Peterburgu. Nova meja drobovine? Tisti, ki prihaja iz morja. Tako v Bardalu kot v Quique Dacosta naleteli smo na jetra morske spade. V Denijini restavraciji s tremi zvezdicami je nekaj takega kot avtohtona foie gras.
Izjava o nameri.
Morje nima meja
Kdaj Angel Leon Odločil se je staviti, da bo v svoji kuhinji na dan razkril neskončno bogastvo morja, obljubil je tudi, da bo iz leta v leto presenetil javnost.
Morje nima meja, zato smo odkrili stvari, kot je, da lahko narediš ribje klobase ali da je mogoče tudi jesti svetlobo oceana.
Nahaja se v starem plimskem mlinu v El Puerto de Santa María, Imenovanje To je restavracija, kjer se vsako sezono meja premakne nekoliko dlje. Leonov novi izziv Namen je bil naravno odstranjevanje vodnega kamna iz lupine rakov, zaradi česar so mehki in užitni. Kdo še ni sanjal, da bi pojedel jastoga, ne da bi se umazal? Še en razlog več, da obiščete te čisto nove tri Michelinove zvezdice.
Kar se zgodi v Enjoyju, se zgodi samo v Enjoyju
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch So trije nekdanji kuharji elBullija. Končal svoj oder v zaliv montjoi, so odprli Delite s prijatelji, znanci, družino in partnerji :-), v Cadaquésu in Uživajte, v Barceloni, ki ima 2 Michelinovi zvezdici in je že prepoznana kot ena najbolj projekcijskih španskih restavracij.
Skozi najnovejše gastronomske predloge tega luksuznega tria eksperimentirajte z OC'OO, kuhinjski robot, ki se v korejskih hišah pogosto uporablja za pripravo tradicionalnih jedi.
Poleg drugih funkcij vam ta stroj omogoča, da hrano, tako sadje kot zelenjavo, kuhate več ur, ne da bi jih zažgali. Na ta način se njegov videz, tekstura in okus korenito spremenijo po okusu kuharja. Nekaj palčk česna se spremeni v vaniljev fižol, čebulni bonbonček pa se znebi nevarnosti, da bi imel okus kot zažgan.
Še en izum: ocvrto jajce z različnimi okusi in barvami, kjer tradicionalni rumenjak nadomesti sok iz lososove ikre, rdeče pese ali pire krompirja.
Srce španske visoke kuhinje je znova zaigralo.