Turška kuhinja: kuhanje tradicionalnih jedi

Turška kuhinja je privlačna, ker prepleta mediteransko, arabsko, indijsko, kavkaško in bližnjevzhodno kulinarično tradicijo. V Otomanskem cesarstvu je bila hrana kult in ji zdaj posvečajo veliko pozornosti. V tej čudoviti državi so zajtrk, kosilo in večerja pomemben del življenja, zato Turki jedo počasi in uživajo ob vsakem grižljaju. Družinsko kosilo ali večerja v počastitev dogodka lahko traja ure in ure. Miza je polna okusnih jedi, teme za nehitre pogovore pa so neizčrpne.

Ni pa nujno, da pripravimo na desetine jedi, da bi svoje najdražje presenetili s turškimi dobrotami. Dovolj je, da v pečici naredite kebab, spečete jajčevce z začimbami ali skuhate baklavo, za svoj kulinarični talent pa že lahko pričakujete aplavz! Katere tradicionalne turške jedi lahko kuhamo doma, ne da bi ves dan preživeli v kuhinji?

Meze - okusen začetek kosila

Turška kuhinja je nastala pod vplivom islamskih tradicij, zato postopek kuhanja jasno urejajo določena pravila. Vsa hrana je razdeljena na dovoljeno (halal) in prepovedano (haram), kar vključuje na primer svinjino.

Običajni turški obrok se začne s hladnimi in vročimi meze prigrizki, katerih naloga je povečati apetit. Meze vključuje solate, kisle kumarice, vloženo zelenjavo, prigrizke iz jajčevcev, zelenjavni kaviar, oljke, sir, humus, polnjene gobe, jogurtovo kremo s sirom in zelišči, falafel, ribe, kozice in bereki - majhne listnate pogače, ki se prilegajo več nadevom med tanko plastjo testo. Meze strežejo v restavracijah, kavarnah, restavracijah in zabavnih prostorih kot obvezen dodatek k alkoholu.

Predjed iz jajčevcev mutabal

Ta slasten prigrizek namažemo na nekvašene tortilje in potresemo z zelišči. Za njegovo pripravo boste potrebovali 2 jajčevca. Zelenjavo dobro operite in popijte s papirnato brisačo. Jajčevca premažite z oljčnim oljem in ga na več mestih prebodite z vilicami.

Pečico segrejte na 180 ° C in jajčevce pecite pol ure, dokler niso mehki. Ohladite, odstranite kožo, zmešajte v mešalniku skupaj z 2 strokoma česna, 1 žlico sezamove paste (tahini) in 1.5 žličke limoninega soka. Med postopkom mletja postopoma v mešalnik dodajte 2 žlici grškega jogurta. Nastali pire posolite in po okusu začinite s hladno stiskanim olivnim oljem.

Predjed postrezite v skledi, posuti z zelišči in potreseno z oljem - izgleda zelo lepo in praviloma se najprej poje!

Juha za zajtrk, kosilo in večerjo

Prve jedi v turški kuhinji so tako okusne, da če poskusite vsaj eno izmed njih, boste takoj razumeli, zakaj so turški gurmani pripravljeni uživati ​​juhe od jutra do večera.

Pozimi običajno pripravljajo vročo lečevo juho merjimek chorbasy, paradižnikovo juho, česnovo juho iz govejega ali ovčjega drobovja ishkembe chorbasy. Poleti Turčija ne more brez osvežujočega jadžika iz ajrana, kumar in zelišč, ki ga v resnici pozimi postrežejo s pilavom. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-juha iz zelene leče z vermikeli-in yayla-riževo-metina juha s kislo-začinjenim okusom sta zelo priljubljena. Turki obožujejo nenavadne kombinacije in juhe pogosto napolnijo z limoninim sokom, jajcem in meto.

Tarkhana je zelo priljubljen pripravek za juho, ki ga pripravimo iz paradižnikov, posušenih na soncu in v prahu, rdečega ali zelenega popra v prahu, čebule in moke. Pozimi je dovolj, da to zmes dodamo v vodo, začinimo s paradižnikovo pasto in juha je pripravljena!

Juha iz turške leče

Vsaka turška gospodinja po svoje pripravi juho-pire iz leče in vse možnosti so dobre. Z vami bomo delili enega izmed receptov.

V ponev damo 1.5 skodelice dobro oprane rdeče leče, 2 krompirja in korenja, narezana na kocke, ter drobno naribano čebulo. Sestavine napolnite s hladno vodo in kuhajte približno 30 minut na zmernem ognju – v tem času naj se izdelki zmehčajo.

In zdaj dodajte juhi 1 žlico paradižnikove paste, 1 žličko masla, ščepec kumine in soli, 2 ščepca timijana in posušene mete. Zmes dobro stepemo z mešalnikom, jo ​​ponovno postavimo na ogenj, zavremo in kuhamo 10 minut na majhnem ognju.

To okusno juho prelijte z limoninim sokom in začinite s svežimi zelišči. Lečjo juho lahko skuhamo v mesni juhi in ji na koncu kuhanja dodamo predhodno ocvrte polpete.

Dežela obilja mesa

Ponos Turčije je kebab - dišeče ocvrto meso, ki ga najpogosteje kuhajo na žaru. Obstaja približno 40 sort te najbolj priljubljene jedi turške kuhinje. Sklice na kebab najdemo v rokopisih iz 2. tisočletja pr. V tistih časih je bil kebab iz jagnjetine, aromatiziran z medom in olivami.

Doner kebab je meso, ki ga skuhamo na ražnju, nakar koščke z nožem narežemo in damo v somun z zelenjavo in omako. To jed imenujemo shawarma.

Adana kebab je začinjena mletina, ocvrta na ražnju, lula kebab je dolg kotlet na ražnju, kefte so turške mesne kroglice iz začinjene mletega mesa, ki jih postrežemo tako ocvrte kot surove, šiški kebab pa je meso, ocvrto na ražnju s paradižnik in sladka paprika. To je bolj kot običajni šiški kebab. Obstaja tudi različica chop shish kebab - majhni koščki mesa na lesenih nabodalih.

Če želite poskusiti urfa kebab v Turčiji, bodite previdni, saj gre za najbolj ostro mleto meso, ocvrto na nabodalu, in mnogi Evropejci niso navajeni velike količine popra. Toda kebab iz kušbašija ima precej blag okus, saj je meso ocvrto s koščki maščobe.

Zelo nenavadno je testno kebab-meso z zelenjavo v zaprti glineni posodi, ki se razbije s težkim in ostrim nožem. Iskender kebab je na tanko narezano ocvrto meso na somunu s paradižnikovo omako. Če meso postrežemo z zelenjavo in jogurtovo omako, lahko jed imenujemo "ali nizik kebab".

Šiški kebab z mesom in jajčevci se imenuje "patlyjan kebab", jagnječji kotleti z maščobo pa so znani kot "šeftali kebab".

Poleg kebaba so v Turčiji odlično pripravljeni pilaf iz riževega ali pšeničnega zdroba, dolma z mesnim nadevom in manta z začinjeno jogurtovo omako.

Iskender goveji kebab

Če nimate žara, lahko kebab skuhate v običajni ponvi glede na vrsto uzbekistanskega kezan kebaba. Vzemite 300 g rahlo zamrznjene govedine in jo narežite na tanke rezine (tako tanke rezine ne boste dobili iz mehkega mesa). Čebulo drobno sesekljajte. Meso rahlo prepražimo, da spremeni barvo. Ne čakajte na zlato skorjo, temveč preprosto dodajte sol, poper z vročo rdečo papriko, dodajte čebulo in pražite, dokler ne postane mehka.

Omako pripravimo iz 2 žlic paradižnikove paste, 30 g masla in 1.5 skodelice vode. Kuhajte ga 5 minut, nato dodajte sol, poper in rahlo posladkajte - po svojem okusu.

Meso in čebulo damo na posodo in jo prelijemo z omako. Zraven nalijte malo jogurta in ko ga okusite, meso hkrati zajemite s paradižnikovo omako in jogurtom - to je nenavadno okusno.

Kruh na vsaki mizi

Nobeno kosilo v Turčiji ni popolno brez sveže pečenega kruha in tortilj. Zelo priljubljeno je listnato testo bereko, iz katerega pečejo majhne listnate pite. Ni naključje, da je bila ta država nekoč glavni dobavitelj kruha v druge države. Nepredstavljivo je, da bi Turčin gostu ponudil včerajšnji kruh - to velja za žalitev, zato testo dajo vsak dan.

Turške gospodinje pogosto postrežejo s pitami debele pogače iz mehkega kvasnega testa, v katere so včasih zavite zelenjava, meso in sir. Bolj znani nam kruh Ekmek pripravljamo s kislim testom ali kvasom, iz pšenične ali ržene moke, z otrobi in različnimi začinjenimi dodatki.

Povsod po ulicah v Turčiji prodajajo vrečke iz sezamovega prahu simita, mehke žemljice, polnjene z olivami, vrečke, polnjene s sirom in zelišči, ter turško pico lahmajun. Pide - ravna torta v obliki čolna z nadevom iz mesa, gob in zelenjave izgleda impresivno.

Zelo priljubljene so turške gosleme tortilje s polnjenjem, ki jih pečejo na vročem oglju. Tako okusni so, da je včasih vrsta tistih, ki želijo poskusiti to jed. Medtem ko ulični kuhar tik pred očmi cvre gozleme, celotna vrsta potrpežljivo čaka. Te ljudi je mogoče razumeti. Vsakdo želi okusiti mehko in topeče testo v ustih, okusiti nadev - lahko je to skuta, sir, špinača, mleto meso, krompir ali zelenjava.

Turške jutranje tortilje pišejo

Spoznavanje turških pekovskih izdelkov lahko začnete s pishi tortiljami, ki jih običajno postrežemo za zajtrk. To je eden najpreprostejših receptov turške kuhinje, saj vam ni treba dolgo delati nadeva in delati s testom.

Za pripravo pišija zmešajte 100 ml rahlo ogretega mleka in 150 ml tople vode. Dodajte 1 žličko soli in sladkorja in v tekočini raztopite 15 g živega kvasa ali 1 žlico suhega kvasa.

Zamesite testo, za to boste potrebovali približno 3 skodelice moke. Glede na stopnjo gnetenja - vse je individualno, mehkoba testa pa mora biti podobna ušesni mešički. Pokrijte ga z brisačo in pustite 40 minut, da se prilega.

Preden začnete ščipati koščke testa, si namažite roke z rastlinskim oljem. Iz teh kosov zvijemo kroglice in oblikujemo pogače z debelino največ 5 mm. Na obeh straneh jih prepražimo na olju do zlato rjave barve.

Na dan kuhanja je bolje jesti dišeče in mehke tortilje, kot bi moralo biti po turški tradiciji!

Turčija brez rib ni Turčija

Turčijo obdaja morje, morske dobrote pa tukaj zelo spoštujejo. Najbolj priljubljena jed Turkov je riba, ocvrta na premogu na svežem zraku, zlasti skot, dorada, barabulka, mečarica, iverka, morski krap in ostriž, cipal in hamsa. Turški kuharji lahko samo iz hamsa skuhajo več deset jedi-ena je bolj veličastna od druge. Še posebej okusni so Hamsa z rukolo in limono, kebab iz trske, cenjena ocvrta hobotnica in turški fast food balik ekmek - ribe v žemljici. To jed postrežejo v vseh restavracijah in kavarnah.

Lokalni kuharji odlično pripravijo školjke, ostrige, lignje, sipe in kozice. Pogosto se ribam in morskim sadežem doda pilaf in nadev za dolmo. Na lokalnih bazarjih lahko srečate tudi eksotične stvari, na primer leteče ribe.

Zelenjava v Turčiji ali Kako je imam omedlel

Vesel sem, da Turki ne štejejo zelenjave za sekundarno jed. Obožujejo zelenjavne prigrizke in solate, ki jih vedno postrežemo z mesom in ribami. Ena izmed tradicionalnih solat, kysyr, je narejena iz bulgurja z začimbami, včasih z zelenjavo in limoninim sokom. Predjed Choban je zelo dober za meso - izjemno preprosto, a okusno. Solata je narejena iz paradižnika, kumar, paprike, čebule, oljk, zelišč in je začinjena s sokom granatnega jabolka in oljčnim oljem.

Turki pogosto kuhajo čičeriko z zelenjavo, bučkami in bučkami v različnih različicah, polnjeno čebulo in zelje, artičoke, paradižnike in korenčkove kroglice s suhimi marelicami, pinjolami in začimbami.

"Zeytinyaly" je čudovito ime stročjega fižola, dušenega s paradižnikom in čebulo, pod skrivnostnim imenom "imam bayaldy" pa je turški recept za kuhanje polnjenih jajčevcev. V prevodu "imam bayaldy" zveni kot "imam je omedlel". Če upoštevamo, da turški kuharji mojstrsko kuhajo jajčevce, je imam lahko povsem razumljiv!

Turški prigrizek namesto večerje

Ta jed je tako nasitna in hranljiva, da bo popolnoma nadomestila polno večerjo. In pripravljeno je preprosto. Pol skodelice vrele vode prelijte z 2 skodelicama majhnega bulgurja in ga, ko se ohladi, dobro zapomnite 5 minut, dokler se tekočina ne vpije. Nato dodajte 3 žlice. l. paradižnikovo pasto in se še enkrat spomnite. Gneteti morate z rokami, kot da gnetete testo. Bulgurju dodajte drobno sesekljan paradižnik, kuhano ali konzervirano čičeriko in peteršilj, dodajte sol in vse dobro premešajte. Solato začinite s 3 žlici olivnega olja in 2 žlici granatne omake Nar ekşisi, ki ju lahko nadomestite z granatnim ali limoninim sokom.

Sladka puran

Turški slaščice ne potrebujejo oglaševanja - znani so po vsem svetu in so brez okusa in estetike brezhibni. Kaj je vredna ena baklava! Kdo bi si mislil, da lahko najtanjše plasti listnatega testa, namočenega v sirupu z orehovim nadevom, pripravijo tako božansko okusno? Obstaja veliko receptov za baklavo - z rozinami, medom, kislo smetano in kvasnim testom, z žafranom, cimetom, kardamomom in vanilijo.

Vsi poznajo turško slast, ki jo pripravljajo iz sladkorja, moke, škroba in oreščkov, a le malo ljudi je slišalo za syutlach - turško riževo kašo. Poskusite pa tudi tanke niti ocvrtega sladkorja in moke, dodane oreščkom in sezamom. To je križanec med bombažem in halvo.

Vredno je poskusiti turško halvo iz sezamove paste s pistacijami ali kakavom, ocvrte epruvete iz testa tulumbe, prelite s sladkornim sirupom in zdrob pito revani. Sladica jezerye je izjemno okusna - ko jo pripravimo, skuhamo korenčkov ali sadni sok, dodamo pistacije in jih pripeljemo do želejastega stanja.

Zelo okusna buča - kabak tatlysa, kuhana s sladkorjem, ki jo postrežemo z gosto smetano. In če poskusite kunefe, hrustljavo testo s topljenim sirom v notranjosti in celo s sladko omako, boste razumeli, da nikoli niste jedli nič okusnejšega ...

Puding iz mlečno-riževega pudinga

Ta sladica je pripravljena v dveh različicah - hladni in vroči, ko je puding pečen v pečici, dokler se ne pojavi zlata skorjica.

Pripraviti ga ni težko. Najprej skuhamo 1.5 skodelice riža v litru vode, dokler ne izpari. V ponev z rižem vlijemo liter maščobnega mleka in počakamo, da zavre.

Medtem ko mleko zavre, v kozarcu vode razredčite 2 žlici riževe moke in dodajte še zajemalko vročega mleka. Mešanico moke dobro premešamo, vlijemo v ponev in med nenehnim mešanjem kuhamo 10 minut. V kašo vlijemo 2.5 skodelice sladkorja, zavremo, odstavimo s toplote, ohladimo in ponovno zavremo. Sladico vlijemo v kalupe in jo postavimo v hladilnik, da se strdi. Preden postrežete, to neverjetno dobroto potresemo s cimetom.

Najboljše turške pijače

Številne turške pijače nimajo analogov v naši kuhinji. Na primer, pravi turški jogurtov ajran sploh ni podoben gaziranemu kefirju, ki ga najdemo na policah ruskih supermarketov. Tudi turška kava je neprimerljivo sladka, močna, ki jo postrežemo v drobnih skodelicah.

Opisa pijače salep je nemogoče opisati - narejena je iz mleka, sladkorja, cimeta, vanilije in korenin orhideje. Turki v hladni sezoni raje pijejo vroč salep. Navdušila vas bo tudi pikantno-kisla pijača shalgam, ki jo pripravimo iz repe.

Toda turški čaj se ne razlikuje po nobenih posebnostih, kljub dejstvu, da je kultura čaja v Turčiji na visoki ravni. Okus turškega čaja je podoben gruzijskemu. Tradicionalno se kuha v dvojnem čajniku chaidanlak - na dnu je posoda za vodo, na vrhu pa čajnik. Vodo pred kuhanjem nujno napolnimo ves dan, čaj pa postrežemo zelo vroč in vedno s sladkorjem, brez medu in mleka.

Vodka Raki z jakostjo 40-70 stopinj in pogojno alkoholna pijača boza, ki je rezultat fermentacije žit z dodanim sladkorjem, sta priljubljeni med močnimi pijačami.

Turška kuhinja vas bo osvežila s kulinarično kulturo. Izvedeli boste veliko zanimivega, odkrili lastna gastronomska odkritja in se naučili kuhati nekaj novega. V tem času si oglejte fotografije turške kuhinje in se zgledujte po novih idejah!