Zelenjavni sokovi so naravni, vsebujejo vitamine (pogosteje askorbinsko kislino), z dodatkom organskih kislin, sladkorja, barvil, aromatičnih, konzervansov. Zato morate pri nakupu paziti na sestavo soka.
Zelenjavni sokovi so lahko iz ene vrste zelenjave, pogosteje pa jih najdemo iz več zelenjave in sadja hkrati. Razlikujejo se tudi glede na vsebnost pulpe, obstajajo očiščene, neprečiščene, s kašo. Aroma in okus neprečiščenih sokov je bolj poln kot pri prečiščenih. Na splošno je sok izdelek iz sadnega ali zelenjavnega soka, ki je sestavljen iz 100 %, nektar vsebuje 25-99 % soka, pijača iz soka pa do 25 % soka. Proizvajalci uporabljajo dva načina pridelave soka, pridobivanje iz koncentrata in neposredno ekstrakcijo.
Nenehna uporaba zelenjavnih sokov povečuje odpornost proti okužbam, spodbuja presnovne procese in zagotavlja odpornost telesa na stres. Zdravniki priporočajo uporabo zelenjavnih sokov za tiste, ki trpijo za boleznimi srčno-žilnega sistema, ledvic, ki jih spremljajo edemi. Nizkokalorični sokovi brez sladkorja so nepogrešljiva pijača pri različnih dietah, nalezljivih boleznih in zmanjšanem apetitu.
Paradižnikov sok vsebuje vitamin C, vitamine B, karoten, ta sok je zelo koristen za tiste, ki trpijo za boleznimi srčno-žilnega sistema.
Najdragocenejša snov v korenčkovem soku je karoten (provitamin A), vitamini C, B, fosfor, kalij in kobaltove soli. Konzervirani korenčkov sok po vsebnosti vitaminov praktično ni slabši od svežega. Aktivno se uporablja v prehrani za bolezni ledvic, jeter, srčno-žilnega sistema, zamegljen vid, ta sok je zaradi soli kobalta in železa koristen za anemijo.
Bučni sok je bogat tudi s karotenom, vsebuje tudi soli železa, kalija, vitamine skupine B. Zaradi vsebnosti kalijevih soli v njem se priporoča tudi pri boleznih srčno-žilnega sistema in ledvic. Za tiste, ki so nagnjeni k edemom, je priporočljivo piti en kozarec svežega bučnega soka na dan.
Da bi dobili naravni sok, zrelo zelenjavo razvrstimo, temeljito operemo in pošljemo v stiskalnico. Nato iz njih izhlapi del vode, posledično dobimo koncentriran sok. Ta sok zaradi nežne temperaturne obdelave ohranja kompleks vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v sveži zelenjavi. Ta zgoščen sok zamrznemo ali vlijemo v posebne posode, kar omogoča, da se brez izgube kakovosti in lastnosti hrani več mesecev, pa tudi transport na katero koli razdaljo. Ko je zgoščen sok v obratu, gre skozi fazo okrevanja – dodamo mu prečiščeno vodo v enakem razmerju, v katerem je bila prvotno v njej. Nastali sok je pred pakiranjem kratkotrajno toplotno obdelan, to se naredi s pasterizacijo ali sterilizacijo. To omogoča shranjevanje proizvedenega izdelka brez uporabe konzervansov 1 leto.
Kako pravilno piti zelenjavne sokove? Znanstveniki svetujejo, da začnete piti vse zelenjavne sokove z majhno količino - 50 ml, postopoma povečujete odmerek na priporočeno. Sokove je priporočljivo piti zjutraj, saj so takšni napitki prave energijske pijače, zato ponoči ni priporočljivo piti zelenjavnih sokov, lahko dobite nespečnost. Da bi dosegli učinek izboljševanja zdravja, je treba sokove terapije začeti »v sezoni«, ko zelenjava dozori, in nadaljevati do novembra.
Pri nakupu rekonstituiranega zelenjavnega soka bodite pozorni na njegovo sestavo. Torej, v embalaži z granatnimi jabolki je lahko samo sadna pijača, pijača, ki vsebuje sok, ali nektar, v katerem je dovoljeno mešati več različnih vrst sokov, citronske kisline, vode, sladkorja, medu.
Če piše "brez sladkorja" ali "nizko vsebnost sladkorja", najverjetneje pomeni, da je bil sladkor zamenjan z umetnimi sladili. In to mora biti navedeno na embalaži. Če na embalaži ni podatka o vsebnosti konzervansov v soku, se tak sok lahko šteje za naravnega, pod pogojem, da ima bistveno skrajšan rok uporabnosti.
Če želite izbrati kakovosten sok, bodite pozorni na njegovo barvo. Če je zelo svetel, je najverjetneje izdelan iz nizkokakovostnih surovin. Naravna mora biti tudi aroma soka.
Torej, govorili smo o konzerviranih zelenjavnih sokovih. Bodite previdni in izberite samo kakovostne izdelke!