Nedvomno smo mnogi od nas navajeni shranjevati zelenjavo v hladilniku. Vendar pa si po mnenju strokovnjakov za shranjevanje nekaterih vrst zelenjave in sadja preprosto ne morete predstavljati slabšega prostora od hladilnika. Da, res, v ohlajenem stanju zelenjava počasi dozoreva in posledično počasi propada. Toda hkrati hladilnik posuši vse, kar pride vanj.
Zdaj pa pomislite: v kakšnem okolju rastejo tisti deli zelenjave, ki jih uživamo? To nam bo povedalo, kako jih najbolje shraniti v naši kuhinji. Po tej logiki se bo krompir, pa tudi čebula, korenje in druga korenasta zelenjava veliko bolje obnesla zunaj hladilnika – recimo v dobro prezračeni omari.
Mimogrede, ohlajen krompir lahko predstavlja celo nepričakovana tveganja za zdravje: kot pravi poročilo New Scientist iz leta 2017, »Surovega krompirja ne smete shranjevati v hladilniku. Pri nizkih temperaturah encim, imenovan invertaza, razgradi saharozo v glukozo in fruktozo, ki lahko med kuhanjem tvorita akrilamid.« Objava je bila objavljena kot odgovor na opozorila britanske agencije za standarde hrane o možnih stranskih učinkih akrilamida, ki so še posebej verjetni, če se krompir kuha pri temperaturah nad 120 °C – kar velja omeniti, da vključuje večino jedi iz čipsa. do pečenk, v kategorijo tveganja. . Dejstvo je, da je po raziskavah akrilamid lahko snov, ki lahko izzove vse vrste raka. Vendar pa je New Scientist hitro potolažil svoje bralce s citiranjem predstavnika dobrodelne organizacije za raziskave raka v Združenem kraljestvu, da "natančna povezava akrilamida z rakom ni bila ugotovljena."
Kaj pa ostala zelenjava? Jane Scotter, strokovnjakinja za sadje in zelenjavo ter lastnica biodinamične kmetije pravi: »Zlato pravilo je: če je nekaj zorjeno na soncu in je pridobilo svojo naravno sladkost in čistost, tega ne shranjujte v hladilniku.« To pomeni, da denimo paradižnika, pa tudi vsega mehkega sadja ne smemo shranjevati v hladilniku.
Kot pravi Jane, "mehko sadje in zelenjava neverjetno zlahka absorbirata tuje okuse in sčasoma izgubita svojo sladkost in okus." Pri paradižniku je to še posebej opazno, saj se pri temperaturah pod 4 °C uniči predvsem encim, ki daje paradižniku okus.
Seveda pa obstaja prava uporaba hladilnika. Takole priporoča Jane: "Liste solate ali špinače, če jih ne nameravate pojesti takoj, lahko varno postavite v hladilnik – tako kot večina zelene zelenjave bodo na hladnem ostali veliko dlje."
Toda kako zaščititi liste pred izsušitvijo, če so 90% vode? Jane pravi: »Liste je treba sprati s toplo vodo – vendar ne z mrzlo, ker jih bo šokirala, in nikakor ne z vročo, ker jih bo le zavrela – nato jih odcedite, zavijte v plastično vrečko in postavite v hladilnik. . Vrečka bo za liste ustvarila mikroklimo – in jo lahko večkrat ponovno uporabimo – v kateri se bodo nenehno oživljali z vpijanjem vlage, ki nastaja v vrečki.