vsebina
najdemo tudi v semenih nekaterih sadnih dreves (marelice, breskve, češnje, češnje, mandlji), semenih grozdja, lubenice, paradižnika, tobaka, čaja, pa tudi v različnih oljnih odpadkih pri proizvodnji hrane pri predelavi kmetijskih surovin. . Med slednje sodijo predvsem otrobi in kalčki žitnih semen. Lupina pšeničnega in rženega zrna vsebuje 5-6% olja, v kalčkih - 11-13% oziroma 10-17%; v koruznih kalčkih - 30-48% olja, prosa - približno 27%, riža - 24-25%.
Vsebnost olja v rastlinah in njegova kakovost sta odvisna od vrste rastline, rastnih pogojev (gnojenje, obdelava tal), stopnje zrelosti plodov in semen.
Za razliko od živalskih maščob vsebuje rastlinsko olje nenasičene maščobne kisline, ki jih telo zlahka absorbira in ne tvori oblog na stenah krvnih žil.
Druga razlika med naravnimi rastlinskimi olji je povečana vsebnost vitamina F, ki ga telo potrebuje. Njegovo pomanjkanje negativno vpliva predvsem na sluznico prebavil. Nenehno pomanjkanje vitamina F vodi v žilne bolezni (od skleroze do srčnega infarkta), zmanjšano odpornost na viruse in bakterije, kronične bolezni jeter in artritis.
Za ohranjanje zdravja morate dnevno zaužiti vsaj 15-20 g nerafinirane konoplje, lanenega, sončničnega ali katerega koli drugega rastlinskega olja!
Ne smemo pozabiti, da lahko preventivni in terapevtski učinek pričakujemo le od uživanja rastlinskih olj, dobljenih s postopkom hladnega stiskanja pri temperaturi, ki ne presega 40-45 ° C - temno, dišeče, z veliko usedlino, tako da imenovana nerafinirana olja. To je okusno in zelo zdravo olje. Ima pa eno pomembno pomanjkljivost. Ker je biološko aktiven, živ, hitro postane moten, grenak, grenak, oksidira v zraku, na svetlobi in v toploti in hitro izgubi svoje koristne lastnosti!
V osnovi so v maloprodaji predstavljeni različni rafinirani izdelki, torej rafinirana olja. Med rafiniranjem se olje očisti iz različnih nečistoč in nečistoč, ki so za proizvajalca nezaželene, a hkrati skoraj izgubi okus in vonj ter vse uporabne lastnosti. Prav zaradi tega vsi ne marajo rafiniranega olja. Nekateri imajo raje vonj in okus naravnega izdelka in verjamejo, da je čiščenje zanj škodljivo.
Rafinirana olja, izdelana s toplo obdelavo pri temperaturah od 160 do 200 ° C, so brez biološko aktivnih elementov in vitaminov, zato se ne poslabšajo. V lahkih steklenicah jih je mogoče dolgo hraniti, sončne svetlobe se ne bojijo.
priporočljivo samo za cvrtje. V hrani - v solatah, začimbah, prilogah - je treba uporabljati samo naravno nerafinirano olje.
Značilnosti nerafiniranih rastlinskih olj
Bogata izbira rastlinskih olj in ne vedno jasna imena na uvoznih etiketah nas pogosto zbegajo. V prodaji lahko vidite amarant, olivno, sončnično, sojino, koruzno, arašidovo, sezamovo, repično, palmovo olje, olje grozdnih pečk, olje črne kumine itd.
Kakšna je razlika med temi olji in pri čem se je treba voditi pri izbiri enega ali drugega rastlinskega olja? Biološko vrednost naravnega olja določajo vsebnost vitamina F in večkrat nenasičenih maščobnih kislin ter vitaminov A, D, E.
Lastnosti lanenega olja
po svoji biološki vrednosti je na prvem mestu. Laneno seme je najbogatejše z vitaminom F (esencialnimi maščobnimi kislinami). Laneno olje hrani možgane, izboljšuje metabolizem celic, blagodejno vpliva na živčni sistem, odpravlja zaprtje, izboljšuje stanje kože in znižuje tudi raven holesterola. Laneno olje je enostavno oksidirano in ga je treba zaščititi pred svetlobo in zrakom. Nutricionisti laneno olje predlagajo kot rastlinsko olje za hujšanje.
Lastnosti sončničnega olja
Veliko se uporablja kot glavna surovina pri proizvodnji margarine in majoneze, pa tudi pri proizvodnji konzervirane zelenjave in rib. Sončnično olje gre v prodajo rafinirano in nerafinirano. Rafinirano olje je tudi dezodorirano, torej brez vonja.
Rafinirano sončnično olje je prozorno, svetlo rumene (do skoraj bele) barve, med skladiščenjem ne oddaja usedlin, ima rahel vonj po sončničnih semenih.
Nerafinirano sončnično olje je temnejše barve in ima močan specifičen vonj; med skladiščenjem tvori oborino. Nerafinirano sončnično olje je priporočljivo za ljudi z aterosklerozo in z visokim nivojem holesterola.
Lastnosti oljčnega olja
zaseda posebno mesto med ostalimi rastlinskimi olji. Olje iz plodov oljke je najbolj dragoceno in hranljivo, absorbira se bolje kot druga olja. Pri nas oljčnega olja ne proizvajajo in stane veliko več kot katero koli drugo rastlinsko olje za vsakodnevno uporabo.
Oljčno olje dobro prenašajo tudi ljudje, ki trpijo za prebavnimi motnjami, boleznimi jeter in žolčnika. Oljčno olje preprečuje bolezni srca in ožilja. Oljčno olje je idealno za pripravo zelenjavnih, sadnih in zelenjavnih ter sadnih solat, prigrizkov iz rakov in kozic. Oljčno olje naredi odlične tople jedi; uporablja se pri proizvodnji ribjih konzerv.
Lastnosti koruznega olja
- svetlo rumena, prozorna, brez vonja. V prodajo gre samo v prečiščeni obliki. Pred sončničnim ali sojinim oljem nima posebnih prednosti, vendar vsebuje veliko koristnih spremljajočih snovi, zaradi česar je zelo priljubljeno. Koruzno olje je bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini F in E. Spodbuja izločanje holesterola iz krvi.
Prednosti sojinega olja
najpogostejši v zahodni Evropi, ZDA in na Kitajskem. Uporablja se v hrani samo v rafinirani obliki; je slamnato rumene barve z močnim vonjem. Uporablja se enako kot sončnica. Sojino olje je za otroško hrano boljše od drugih, saj vsebuje snovi, ki so potrebne za tvorbo centralnega živčnega sistema in vidnega aparata. Sojino olje je zaradi močnega učinka proti holesterolu priporočljivo za visoke ravni holesterola v krvi.
Lastnosti drugih rastlinskih olj
spadajo v skupino manj uporabnih rastlinskih olj. Imajo veliko manj večkrat nenasičenih kislin in maščobnih kislin z relativno visoko molekulsko maso. Ti izdelki se v tujini uporabljajo predvsem za proizvodnjo izdelkov iz margarine in konzervirane hrane ter za pripravo solat in cvrtja – za enake namene kot vsa rastlinska olja.
vsebuje 27 odstotkov beljakovin in 16 odstotkov ogljikovih hidratov. Arašidovo maslo ima visoko vsebnost biološko aktivnih maščobnih kislin in lipotropnih snovi (lecitin, fosfatid), kar je dragoceno za zdravo prehrano. Sami arašidi in arašidovo maslo so učinkovita choleretic sredstva. Zaradi več kot tridesetkratne prevlade kalija nad natrijem imajo arašidi tudi dehidracijske lastnosti.
najmanj dragoceno od vseh rastlinskih olj. Je čvrste konsistence in izgleda kot svinjska maščoba. Za kuhanje se uporablja v številnih državah vzhoda, kjer se svinjska maščoba iz verskih razlogov ne uporablja. V večini držav se ta izdelek uporablja kot trdilec za pripravo margarin, v kulinarični in slaščičarski industriji. Palmovo olje uživamo le segreto – ni primerno za hladno kuhanje.
– dober antibiotik, ima baktericidne in lastnosti, počasi in šibko oksidira. Manjši dodatki gorčičnega olja prispevajo k ohranjanju drugih rastlinskih olj. Primeren je za solate in za cvrtje, nepogrešljiv za konzerviranje. Shranjeno 4-krat dlje kot sončnica. Konzervirane ribe z gorčičnim oljem ohranjajo naravni okus rib. Pekovski izdelki, pečeni v gorčičnem olju, ne zastajajo dolgo časa, imajo bolj bujno strukturo. Meso in ribe, kuhane v gorčičnem olju, imajo prijetno barvo in okus.
Je oljnata oranžno rdeča tekočina z značilnim vonjem in okusom. Zahvaljujoč uporabi nekonvencionalne proizvodne tehnologije je olje rakitovca proizvedeno z višjo vsebnostjo karotenoidov, kar poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni, poveča vsebnost glikogena v mišicah, srcu in jetrih, prispeva k kompleksni terapiji želodčne razjede in razjeda dvanajstnika.