Mnogi vegetarijanci in vegani ne marajo kupovati že pripravljenih, industrijskih sladkarij v trgovini. In z dobrim razlogom: takšni priboljški lahko vsebujejo kemične dodatke – tudi tiste, ki niso navedeni ali zakriti na embalaži – ali pa so polni sladkorja.
Tudi suho sadje se zdi koristna sladkarija! – pogosto vsebujejo kemične dodatke, vključno z žveplovimi spojinami. Če je suho sadje (na primer suhe marelice, suhe češnje, suhe slive) svetlo in sijoče, so z njimi zagotovo "goljufali". Zaradi tega so manj privlačni za vegane in vegetarijance.
Med je tudi precej sporen izdelek. Nekateri menijo, da je to posledica izkoriščanja čebel. Dejansko se lahko pogoji za gojenje čebel v različnih čebelnjakih razlikujejo. Če želite, ne da bi se spuščali v podrobnosti postopka pridobivanja sladkarij, popolnoma izključiti izkoriščanje živali "iz svoje prehrane", potem industrijsko mleko in med ter s tem sladkarije ali sladice z njihovim dodatkom niso za vas. Te izdelke lahko kupite pri individualnih, malih proizvajalcih – kmetih, ki cenijo svoje čebele, krave in z njimi ravnajo etično. Po želji ni težko osebno preveriti pogojev gospodarjenja v takšnih mikro podjetjih – le pridite h kmetu, da se seznanite in vidite. Pogoji zadrževanja krave so vidni, kot pravijo, s prostim očesom. Pri čebelah je malo bolj zapleteno – a posredno lahko ugotoviš po čebelarju: če je človek lopov, se o njem v vasi vse govori, potem verjetno varčuje s čebelami, te pogosto zbolijo in umirajo z njim.
Jasno je, da pri slaščicah iz trgovine takšna skoraj detektivska »etična preverjanja« ne prenesejo. Edini zanesljiv način, da razveselite sebe in svojo družino z resnično varnimi sladkarijami, je bodisi nakup vrhunskih vegetarijanskih izdelkov z oznako »zdrava hrana« in »humano ravnanje z živalmi«. Ali še bolje! – pripravite svoje sladkarije Druga metoda ni tako zapletena, kot se morda zdi – in zagotovo ni tako draga kot prva! Če se odločite za pripravo veganskih, vegetarijanskih slaščic doma – in četudi se na koncu izkaže, da za sestavine niste porabili niti centa – ste še vedno 100% prepričani o njihovi vsebini. In da v sladkem okusu sladkarij ni pretanjene grenkobe izkoriščanja naših mukajočih ali brnečih prijateljev.
Zagotovo vsi vedo, kako kuhati žgan sladkor doma. To je, lahko bi rekli, najenostavnejša etična veganska (sladkor je narejen iz sladkorne pese ali sladkornega trsa) sladkost našega otroštva! Danes bomo govorili o bolj prefinjenih – a hkrati cenovno dostopnih, manj zahtevnih za izdelavo in, kar je najpomembneje, zdravih veganskih in vegetarijanskih slaščicah. Vsi spodnji recepti so brez mleka, medu in sladkorja.
1. Surove veganske kroglice iz suhega sadja
Potrebovali bomo (za 2-3 porcije):
- pol kozarca mešanice suhega sadja: jabolka, suhe slive, suhe marelice, rozine (to suho sadje lahko pripravite doma);
- pol skodelice izkoščičenih datljev,
- kozarec različnih oreščkov: orehi, indijski oreščki, lešniki, mandlji, lahko dodate sezamovo seme;
- pol žličke pomarančne ali mandarine lupine (lahko jo odstranite iz svežega sadja).
- 50 g kakavovega masla;
- 6-7 žlic rožiča
- sladilo: sirup stevia, sirup topinamburja ali drugo (po okusu).
Priprava:
Vse sestavine razen kakavovega masla, rožiča in sladila zmešamo v blenderju.
Dobljeno zmes razvaljajte v kroglice, povaljajte v kokosovih kosmičih.
Kakavovo maslo dajte v vodno kopel in med stalnim mešanjem stopite do tekočega stanja (ne zavrite!). Vanj stresemo rožiče in sladilo, dobro premešamo.
Vsako kroglico pomočimo v napol tekočo "čokoladno glazuro", damo na krožnik in ohladimo.
- Ko se čokolada strdi, postrezite.
2. Veganski sladoledi:
Potrebovali bomo (za 2 porciji):
- Dve zreli banani (z rjavimi pikami na lupini);
- 10 datumov;
- 5 velikih grozdnih jagod (brez koščic ali koščic)
- Drugo sadje narezano na rezine: mandarine, kivi, mango – to je za okras, po okusu.
Priprava:
Narežite banane. Postavite v zamrzovalnik za 2 uri (močno, do stanja "kamena", zamrzovanje ni potrebno);
V tem času datlje za 1-2 uri namočimo v vodo (da se zmehčajo);
Vzemite banane, če so zelo trde - pustite stati nekaj minut na vročem (zmehčale se bodo);
V mešalniku zmešajte in zmeljte datlje, banane, grozdje;
Postavite v vazo (e), postavite v zamrzovalnik za 30-45 minut - vse se bo prijelo;
Vzemite ven, razporedite skodelice v rozete, okrasite s sadnimi rezinami, listi mete itd. – pripravljeno!
2. Veganski “mlečni” puding s chia semeni
Chia semena, položena v tekočino, nabreknejo – celo bolj kot lanena semena –, tako da lahko »fermentirajo« vse pijače. Chia semena so zelo hranljiva. Na njihovi osnovi lahko pripravite obilne in zdrave veganske zajtrke.
Potrebujemo:
- 50 g ovsenih kosmičev;
- 0.5 litra hladne vode;
- Ena banana;
- 3 žlice chia semen;
- po okusu – sirup topinamburja, datlji ali drugo koristno sladilo;
- po okusu - vaniljev prah;
- koščki sadja: pomaranča, mandarina, kivi, kaki, melona itd. – za okras.
Priprava:
- Ovseno kašo prelijemo s hladno vodo, pustimo stati 15 minut;
- Zmeljemo v blenderju. Izkazalo se bo tekočino, ki spominja na smetano;
- Dodamo chia semena, z žlico vmešamo v tekočino. Pustite, da vzhaja 2 uri na sobni temperaturi – ali pustite čez noč v hladilniku.
- Banano zmeljemo v blenderju do pireja.
- Našemu pudingu dodamo banano in sladilo(a). Premešamo z žlico.
- Za lepoto dodajte koščke sadja. Dajmo na mizo!
In zdaj se na kratko vrnimo k temu, o čemer smo začeli govoriti o koristnih in ne zelo sladkarijah: suho sadje. Ali lahko sami naredite suho sadje? ja Je težko? ne! Uporabite lahko poseben dehidrator (prodaja se kot dvojni kotel), ali pečico, ali celo ... sonce!
Za opis postopka priprave suhega sadja v niansah traja veliko časa, analizirali bomo le na splošno različne metode po principu sušenja:
1. V dehidratorju. Izbirate lahko med vročim ali hladnim pihanjem, tako da lahko po želji naredite “surovo” suho sadje, ki ni bilo izpostavljeno visokim temperaturam. Po polaganju sadja dehidrator ne potrebuje pozornosti. Poleg suhega sadja lahko mimogrede v njem skuhate suho zelenjavo (za juhe), gobe, surov veganski kruh (tudi tistega na osnovi kalčkov).
2. V pečici domačega štedilnika. Pomanjkljivost metode je, da bo postopek trajal 5-8 ur. Rezine jabolk so položene na pergamentni papir, temperatura pečice je 40-45 stopinj (suho sadje pride skoraj "surova hrana"!). Na splošno tudi preprosta metoda. Edino, da bo v kuhinji ves dan vroče.
3. V senci ali na (zjutraj in ob sončnem zahodu) soncu. Najpočasnejši in najbolj zamuden način, saj je rezine jabolk treba nanizati na nitke in jih obesiti ali razložiti (najbolje v naravi), oboje pa zavzame kar precej prostora. Toda prilagoditi se in imeti prostor, pa ni težko. Tako nekateri ljudje sušijo jabolka na nitih na balkonu (skoraj kot spodnje perilo!), v kopalnici na deželi, na podstrešju podeželske hiše itd. V naravi morate jabolka pokriti z gazo - tako da muhe in mravlje ne pokvarijo izdelka! Sušenje bo trajalo približno en teden.
Jasno je, da lahko sušite ne le jabolka različnih sort, ampak tudi hruške, češnje, ribez, celo kosmulje: le malo se morate poigrati ali kupiti dehidrator. A po drugi strani dobimo 100% zdrav, etičen, okusen izdelek brez »kemije«.
Pri pripravi članka so bili delno uporabljeni materiali, vključno s tistimi s spletnih mest: "" in "".