Vsako leto, od leta 2002, 1. oktobra v avstrijski prestolnici - mestu Dunaj - praznujejo Dan kave... In to ni presenetljivo, saj je “dunajska kava” prava blagovna znamka, katere priljubljenost je nedvomna. Veliko stvari povezuje čudovito dunajsko prestolnico s to nič manj čudovito pijačo, zato ni naključje, da tukaj vsako leto praznujejo dan kave.
Treba je povedati, da Avstrijci sami verjamejo, da je Stari svet prav po njihovi zaslugi odkril kavo zase, a kljub temu se je njegova "evropska" zgodovina začela v Benetkah, mestu, ki je z vidika trgovine geografsko zelo ugodno. Beneški trgovci že stoletja uspešno trgujejo z vsemi sredozemskimi državami. Prvi Evropejci, ki so okusili kavo, so bili torej prebivalci Benetk. Toda tam se je v ozadju ogromnega števila drugih eksotičnih izdelkov, pripeljanih iz različnih držav, izgubil. A v Avstriji je prejel zasluženo priznanje.
Po zgodovinskih dokumentih se je kava prvič pojavila na Dunaju v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar kot "domača" pijača, ki so jo pripravljali v kuhinji. A prve kavarne so se odprle šele dve desetletji pozneje in prav iz tega časa se začne zgodovina dunajske kave. Obstaja celo legenda, da se je prvič pojavil na Dunaju leta 1660, po bitki na Dunaju, ko je avstrijsko prestolnico oblegala turška vojska. Boj je bil hud in če ne bi bilo pomoči konjenice poljskega kralja branilcem mesta, ni znano, kako bi se vse končalo.
Legenda pravi, da je bil eden od poljskih častnikov - Jurij Franz Kolshitsky (Kolchitsky, Poljak Jerzy Franciszek Kulczycki) - med temi sovražnostmi pokazal poseben pogum, ki je s tveganjem za življenje prodrl skozi sovražne položaje in vzdrževal povezavo med avstrijskimi okrepitvami. in branilci obleganega Dunaja. Posledično so se morali Turki naglo umakniti in zapustiti orožje in zaloge. In med vsem tem dobrim je bilo več vreč kave in njihov lastnik je postal pogumen častnik.
Tudi dunajske oblasti niso ostale dolžne Kolschitskemu in so mu podarile hišo, kjer je pozneje odprl prvo kavarno v mestu, imenovano »Pod modro bučko« (»Hof zur Blauen Flasche«). Zelo hitro je ustanova pridobila izjemno priljubljenost med prebivalci Dunaja in lastniku prinesla dober dohodek. Mimogrede, Kolshitsky je zaslužen tudi za avtorstvo same "dunajske kave", ko pijačo filtrirajo iz mlete in ji dodajo sladkor in mleko. Kmalu je ta kava postala znana po vsej Evropi. Hvaležni Avstrijci so Kolšitskemu postavili spomenik, ki ga lahko vidimo še danes.
V naslednjih letih so se začele odpirati druge kavarne na različnih koncih Dunaja, kmalu pa so klasične kavarne postale zaščitni znak avstrijske prestolnice. Poleg tega so za številne meščane postali glavno mesto proste zabave in se spremenili v pomembno družbeno institucijo. Tu so razpravljali in reševali vsakodnevna in poslovna vprašanja, sklepali nova poznanstva, sklepali posle. Mimogrede, stranko dunajskih kavarn so sprva sestavljali predvsem moški, ki so sem prihajali večkrat na dan: zjutraj in popoldne je bilo mogoče najti pokrovitelje, ki so brali časopise, zvečer so igrali in razpravljali o najrazličnejših temah. Najbolj elitne kavarne so se ponašale s priznanimi strankami, vključno z znanimi kulturnimi in umetniškimi osebnostmi, politiki in poslovneži.
Mimogrede, tudi oni so sprožili modo za lesene in marmornate klubske mizice ter zaobljene stole, ti atributi dunajskih kavarn so kasneje postali simboli vzdušja podobnih obratov po Evropi. Kljub temu je bila na prvem mestu seveda kava - tu je bila odlična, stranke pa so lahko izbirale pijačo po svojem okusu med različnimi sortami.
Danes je dunajska kava znana, izvrstna pijača, o kateri se ustvarjajo številne legende in z nastankom katere se je začela zmagovita povorka kave po Evropi. In njegova priljubljenost v Avstriji je prav tako visoka, za vodo je na drugem mestu med pijačami med Avstrijci. Tako vsako leto en prebivalec države popije približno 162 litrov kave, kar je približno 2,6 skodelice na dan.
Navsezadnje lahko kavo na Dunaju pijemo skoraj na vsakem vogalu, a da bi resnično razumeli in cenili lepoto te slavne pijače, morate vseeno obiskati kavarno ali, kot jim pravijo tudi kavarno. Tu ne marajo pretiravanja in hitenja, sem se prihajajo, da se sprostijo, se dogovorijo, poklepetajo s punco ali prijateljem, izkažejo svojo ljubezen ali preprosto berejo časopis. V najuglednejših kavarnah, ki se običajno nahajajo v središču prestolnice, skupaj z lokalnim tiskom, je vedno izbor vodilnih svetovnih publikacij. Hkrati vsaka dunajska kavarna spoštuje svojo tradicijo in poskuša "ohraniti blagovno znamko". Na primer, v znameniti Cafe Central je bilo nekoč sedež revolucionarjev Lev Bronstein in Vladimir Ilyich Lenin. Potem so kavarno zaprli, odprli so jo šele leta 1983, danes pa proda več kot tisoč skodelic kave na dan.
Druga "izjava ljubezni" prebivalcev Dunaja za to pijačo je bilo odprtje muzeja kave leta 2003, ki se imenuje "muzej kafije" in ima približno tisoč eksponatov, ki zasedajo pet velikih dvoran. Razstava v muzeju je prežeta z duhom in vonjem aromatične dunajske kave. Tu boste našli ogromno aparatov za kavo, mlinčkov za kavo in pripomočkov ter pripomočkov iz različnih kultur in stoletij. Posebna pozornost je namenjena tradiciji in zgodovini dunajskih kavarn. Ena od značilnosti muzeja je Profesionalni kavni center, kjer se v praksi pokrivajo vprašanja kuhanja kave, usposabljajo se lastniki restavracij, baristi in samo ljubitelji kave, prirejajo se mojstrski tečaji, ki privabijo ogromno obiskovalcev.
Kava je ena izmed najbolj priljubljenih pijač na svetu, zato je Dunajski dan kave že zelo uspešen in ima veliko oboževalcev. Na ta dan vse dunajske kavarne, kavarne, slaščičarne in restavracije za obiskovalce pripravijo presenečenja in seveda vsem obiskovalcem ponudijo tradicionalno dunajsko kavo.
Čeprav je minilo že veliko let od pojava te pijače v avstrijski prestolnici in so se pojavili številni recepti za kavo, pa osnova tehnologije priprave ostaja nespremenjena. Dunajska kava je kava z mlekom. Poleg tega mu nekateri ljubitelji dodajo čokoladne koščke in vanilin. Obstajajo tudi tisti, ki radi eksperimentirajo z najrazličnejšimi »dodatki« – kardamomom, različnimi likerji, smetano ipd. Naj vas ne preseneča, če ob naročilu skodelice kave prejmete tudi kozarec vode na kovini. pladenj. Med Dunajčani je običajno, da po vsakem požirku kave osvežijo usta z vodo, da nenehno občutijo polnost okusa svoje najljubše pijače.