Ta sir je eno najbolj priljubljenih živil na Japonskem in Kitajskem in služi kot glavni vir beljakovin za milijone ljudi, zato se imenuje "meso brez kosti". Ali veste, kako izbrati, skuhati in shraniti to orientalsko dobroto?
Tofu je japonsko ime za skuto, ki je narejena iz mleku podobne tekočine, pridobljene iz sojinih zrn. Tofu se je pojavil na Kitajskem v času Han (III. Stoletje pr. N. Št.), Kjer so ga imenovali "dofu". Nato so za njegovo pripravo otekel fižol zmleli z vodo, mleko zavreli in dodali morsko sol, magnezij ali mavec, kar je privedlo do strjevanja beljakovin. Oborjeno skuto smo nato stisnili skozi tkivo, da smo odstranili odvečno tekočino.
Na Japonskem se tofu imenuje "o-tofu". Predpona "o" pomeni "častitljiv, spoštovan" in danes vsi na Japonskem in Kitajskem uživajo tofu. Soja je eno od petih svetih žit na Kitajskem, tofu pa je pomembno živilo po vsej Aziji, ki milijonom ljudi služi kot glavni vir beljakovin. Na vzhodu tofu imenujejo "meso brez kosti". Ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov in ga telo zlahka absorbira, zaradi česar je dragocen prehranski izdelek tako za otroke kot za odrasle.
Tofu je lahko mehak, trd ali zelo trd. "Svileni" tofu je mehak, občutljiv in podoben kremi. Običajno se prodaja v posodah, napolnjenih z vodo. To je pokvarljiv izdelek, ki ga je treba hraniti pri -7 ° C. Da bi tofu ostal svež, je treba vodo dnevno menjati. Svež tofu ima rahlo sladek okus. Če se začne kisiti, ga je treba kuhati 10 minut, nato pa nabrekne in postane bolj porozen kot nekuhan. Tofu lahko zamrznemo, vendar po odmrzovanju postane porozen in trši.
Tofu jemo surov, ocvrt, vložen in dimljen. Je skoraj brez okusa, kar omogoča uporabo z najzanimivejšimi omakami, začimbami in začimbami, tekstura pa je primerna za skoraj vse načine kuhanja.
Ko govorimo o tofuju, ne moremo omeniti takega izdelka, kot je tempeh. Tempe se v Indoneziji pogosto uporablja že več kot 2 tisoč let. Danes je ta izdelek mogoče najti v številnih supermarketih in trgovinah z zdravo hrano v hladilnih predelih. Tempeh je fermentirana, stisnjena pogača iz soje in glivične kulture, imenovane Rhizopus oligosporus. Ta gliva tvori belo plesen, ki prodira skozi celotno sojino maso, spreminja njeno teksturo in tvori sirasto skorjo. Tempeh postane zelo viskozen in gost, skoraj kot meso, in dobi oreh. Nekateri ga celo primerjajo s teletino.
Tempeh se zmeša z rižem, kvinojo, arašidi, fižolom, pšenico, ovsom, ječmenom ali kokosom. Je zelo priljubljen v vegetarijanski kuhinji po vsem svetu, saj je zelo zadovoljiv izdelek-univerzalni vir beljakovin, ki jih lahko spečemo v pečici ali na žaru, ocvrto ali preprosto v olju.
Shranjeno bo v hladilniku več tednov, medtem ko je embalaža nedotaknjena, ko pa ga odprete, ga morate uporabiti v nekaj dneh. Črne pike na površini niso nevarne, če pa tempeh spremeni barvo ali diši po kislem, ga je treba zavreči. Tempeh pred kuhanjem popolnoma zavremo, če pa ga marinirate dovolj dolgo, lahko ta korak preskočite.
Uredništvo Wday.ru, Julia Ionina