Kis, tako kot mnogi genialni izumi. Prejeto po nesreči. Nekoč, pred več tisoč leti, so vinarji pozabili na en sod vina, in ko so ugotovili izgubo, so bili presenečeni nad okusom - od daljšega stika s kisikom se je vino zakisalo. Danes kis ni izdelan samo iz vina, ampak lahko v svoji kuhinji uporabite katero koli vrsto.
Namizni kis
To je najbolj priljubljena vrsta kisa, saj je poceni in se pogosto uporablja tako v kuhanju kot v gospodinjstvu. Namizni kis je narejen iz etilnega alkohola, ki ga oksidirajo bakterije ocetne kisline. Nato kis očistimo in pasteriziramo. Namizni kis lahko uporabite za mariniranje vseh živil in pripravo omak.
Jabolčni kis
Ta vrsta kisa je narejena iz jabolčnega soka z medom, sladkorjem in vodo. Ta kis je veliko mehkejši od namiznega, ima okus in aromo jabolka. Zato se ta kis pogosteje uporablja za pripravo solat in marinad. Jabolčni kis je priljubljen tudi v ljudski medicini.
Rdeči vinski kis
Ta kis je narejen iz rdečega vina s fermentacijo v hrastovem sodu, zato ima rdeči vinski kis prijetno lesnato aromo. Oblivanje solat, priprava omak na osnovi tega - lahko pokažete svojo domišljijo!
Kis iz belega vina
Ta kis kisli iz belega vina na zgoraj opisani način, za fermentacijo se uporabljajo samo jeklene kadi. Beli kis je bolj blagega okusa, zato ga lahko varno dodajamo juham, omakam in marinadam.
Rižev kis
Rižev kis sladkega okusa pa ima zavajajoč prvi vtis. Je precej "agresiven" in je narejen iz fermentiranega riža ali riževega vina. Meso je dobro marinirati z riževim kisom - postalo bo veliko mehkejše.
Sladni kis
Ta kis je narejen iz pivskega slada, pivine. Je mehkega okusa in ima edinstveno sadno aromo. Zaradi precej visokih stroškov sladni kis pri nas ni priljubljen, v tujini pa ga pogosto uporabljajo za kisanje in kuhanje.
Sherry kis
Je tudi vinski kis, vendar spada med tako imenovane žlahtne vrste, saj ima šerijev kis najbogatejšo sestavo okusa in arome. To je posledica tako okusa samega šerija kot hrastovih sodov, v katerih je kis zrel. Šerijev kis se uporablja predvsem za juhe, glavne jedi in prelive.
Balzamični kis
Rojstni kraj balzamičnega kisa je Italija. Pripravljen je iz gostega kuhanega sirupa grozdnega soka, ki ga vlijemo v 3 vrste sodov - majhne, srednje in velike. Po prvem času izpostavljenosti del kisa iz majhnega sodčka vlijemo v steklenice za prodajo, manjkajočo količino pa dodamo od sredine k majhni. Enako storijo tudi s kisom iz velikega soda - vlije se v srednjega. Velikemu dodamo svež sirup. Bolj ko se kis postara, bolj sladek in bogatejši je njegov okus, višja je cena. Balzamični kis se uporablja za prelivanje solat, juh, toplih jedi, omak in kot okras.