Najprej razumejmo izraze. Hladno stisnjeno olje To pomeni, da je olje pridobljeno z mletjem in stiskanjem proizvoda pri nizkih temperaturah (48C). To je preprosto čudovito olje, saj nizke temperature pomagajo ohraniti okus in hranilno vrednost izdelka. Olje iz tropin Ta način izdelave je podoben prvemu, le da postopek poteka pri nekoliko višjih temperaturah (ne več kot 98C). Tudi olje, pridobljeno iz tropin, je zelo dobro, vendar vsebuje nekoliko manj hranilnih snovi. Rafinirano olje Pozor: rdeča zastava! Nikoli ne kupujte tega olja! Rafinirana živila so modificirana živila. Rafinirano olje je podvrženo toplotni obdelavi pri visokih temperaturah z uporabo belil in drugih topil in je katastrofalno nezdravo. Deviško in ekstra deviško olje No, če so te besede napisane na etiketi olja. Pravijo, da je to olje zelo kakovostno, pri izdelavi pa niso bile uporabljene nobene kemikalije in visoke temperature. Ekstra deviško olje je prvo hladno stiskano samo z mehansko opremo, ima optimalno stopnjo kislosti, je zelo čisto in okusno. Vrelišče Vrelišče je temperatura, pri kateri začne olje, ko je izpostavljeno toploti, vreti. Olje ne sme zavreti – ko se olje preveč segreje, se sproščajo strupeni hlapi in nastajajo prosti radikali. Vrelišče je zelo pomembna točka pri izbiri olja za pripravo določenih jedi. Za cvrtje in pečenje ne uporabljajte olja z nizkim vreliščem. Zdaj, ko smo razumeli pogoje, pojdimo k praksi. Spodaj je zelo priročna oznaka, ki jo lahko uporabite pri izbiri olja. Pri nastajanju so upoštevali vrelišče in okus olja. Nekatera olja imajo visoko vrelišče, zaradi česar so primerna za cvrtje, vendar lahko jedem dajo neželen okus.
Vir: myvega.com Prevod: Lakshmi