Kruh za vso glavo. To je zelo pomembna prehranska vloga v naši prehrani - tako velja. Vendar to velja le za kruh, ki ga lahko spečete sami. Kaj skriva običajni hlebec kruha na policah naših trgovin?
V današnji sestavi kruha lahko najdete vse vrste encimov, dišav, barvil, ki ne škodijo le številkam, ampak tudi celotnemu zdravju človeka.
Pšenična moka
Večina pekovskih izdelkov iz rafinirane pšenične moke. Iz takšne moke se poprašijo skoraj vsi vitamini, minerali, beljakovine, fosfolipidi, zato so njene koristi vprašljive. Bolje je izbrati kruh iz moke iz celih zrn ali otrobov. Toda tudi ta kruh pogosto vsebuje pšenično moko prvega razreda in druge dodatke. V nasprotnem primeru polnozrnati kruh ne bo napihnjen, okusen in privlačen. Porozna tekstura kruha daje gluten, o katerem danes potekajo burne debate nutricionistov.
Margarin
Margarina je poceni sestavina, ker pa je njena osnova pogosto gnetenje testa za kruh. Vendar pa je margarina nezaželena kot prehransko dopolnilo, zlasti za dojenčke. WHO je maščobne kisline TRANS, ki vstopajo v sestavo margarine, najnevarnejša sestavina živil. Te snovi vodijo do debelosti in sprožijo nevarno bolezen srca in ožilja.
Izboljševalci moke
Izboljševalci moke pospešijo fermentacijo testa in ga naredijo bolj poroznega in zračnega. To je mešanica aditivov za živila in drugih sestavin. Nekateri izboljševalci moke so naravni, nekateri pa so rezultat kemične industrije. Nekateri prepovedani izboljševalci - Е924а in Е924b.
Emulgatorji
Za izdelavo kruha uporabljamo emulgatorja E471 in Е472е za izboljšanje slabe kakovosti brezglutenske moke. Ti dodatki povečajo količino testa, kar vpliva na proizvodnjo. Sami po sebi niso nevarni za telo, a kalorični hlebec z njihovim sodelovanjem raste.
Encimi
Encimi - beljakovinske spojine, ki pospešujejo različne reakcije. Encimi prilagajajo lastnosti moke, izboljšajo fermentacijo in pospešijo postopek peke kruha. Zaradi specifičnega okusa in arome so encimi v kruhu dodali tudi različne okuse.
Kreda
Kalcijev karbonat E170 se uporablja za izdelavo kruha, zato moka ni bila zapakirana in ni vzela grudic. Uporaba krede in barvila. Največji vnos E170 mora biti od 1.2 do 1.5 grama na dan. Zato pretiravati s porabo kruha nikomur ni vredno.