Končni okus jedi je odvisen od sestavin in načinov obdelave. Okus obroka pa vpliva tudi na naš občutek okusa. Kaj lahko popolnoma spremeni naš pogled na znane jedi?
Višina
Ja, letalska hrana se zdi neokusna, zato višina postreže le z omejenim številom izdelkov, ki jih naše telo lahko malo absorbira. Naš okus v razmerah nizkega tlaka na nebu je moten. Poleg tega je v letalu dehidriran zrak - to zmanjša občutek za vonj. Da bi z apetitom jedli na letalu, je bolje dati prednost začinjenim in kislim okusom. Sladko in slano se bo najverjetneje zdelo preveč sveže.
zvok
Ne zadnja vloga pri zaznavanju okusa hrane ima sluh. V seriji poskusov sta znanstvenika Zampini Massimiliano in Charles Spence pokazala, da je hrana v hrupnem okolju manj slana in manj sladka. In pod glasnimi zvoki se hrana širi.
Ko je postalo jasno, da visokofrekvenčni zvoki krepijo sladkost in nizko frekvenco hrane, bas - grenko. Ampak, če med obrokom glasno cmokne, potem je katera koli hrana videti bolj okusna.
Kavna veriga Starbucks je uporabila te ugotovitve in naročila poseben glasbeni izbor za svoje stranke, vključno s skladbami Puccinija in Amy Winehouse.
Oddaja
Seveda posoda in barva igrata pomembno vlogo pri zaznavanju hrane - lahko okrepi in zatre apetit. Svetovno znani španski kuhar Ferran adrià je ugotovil, da je enaka sladica, ki jo postrežejo v belem in črnem loncu, sprejeta drugače: v prvem primeru se zdi bolj sladka. Razlika se čuti tudi pri serviranju jedi različnih oblik: tradicionalni okrogli desertni krožniki so bolj sladki kot kotni.
Psihologi so ugotovili, da zmeda in nered na krožniku škoduje okusu mesa, perutnine in rib. Toda zelenjava in sadje se v tem kaosu, nasprotno, zdita okusnejša. Uporaba noža med obrokom poveča slanost jedi.
Vonji
Voh vpliva na 80% občutkov okusa. Vedejte, katera hrana se vam zdi v hudem prehladu neokusna.
Raziskovalec je eksperimentiral in ugotovil, da okus hrane v možganih postane bolj slan, če ga spremlja vonj druge slane hrane. Tako se sir zdi slanejši z vonjem po sardinah v pločevinkah.
Entourage
Raziskovalci nevrohistologije so ugotovili, da so človeški čuti vedno povezani z okoljem in okusom hrane.
Redno pitje vina na vrhu Eifflovega stolpa se morda zdi pijača bogov, poceni viski v škotskem dvorcu s kaminom na drva in škripajočimi tlemi pa se bo dojemal kot prefinjena pijača. V restavraciji gruzijske kuhinje so kebabi okusni in sočni, zvoki deskanja pa bodo zelo cenili morske sadeže.