Mascarpone – kremasta nežnost, plastična mehkoba in »nematerialna« lahkotnost v eni škatli italijanskega sira.
Ta sir je pripravljen tako, da v smetano, vzeto iz kravjega mleka med proizvodnjo parmezana, dodamo kislo testo. Smetano segrejemo na 75-90°C in dodamo limonin sok ali beli vinski kis, da začnemo siriti. Mascarpone vsebuje več kot 50 % maščobe v suhi snovi, ima kremasto konsistenco, zato je idealen za sladice.
Njegov neverjeten okus naredi mascarpone vsestranski izdelek tako za obilne glavne jedi kot za gurmanske sladice.
Zanima nas, kakšen zanimiv mascarpone lahko pripravimo, ne da bi preživeli glavni del dneva v kuhinji.
Piščanec pečen z mascarponejem
Sestavine:
- Piščanec - 2 kos.
- Mascarpone sir - 100 gr.
- Limona - 2 kos
- Oljčno olje - 3 žlice. l.
- Svež rožmarin - 3-4 vejice
- Sol, mleti črni poper - po okusu.
Piščance temeljito sperite, posušite s papirnatimi brisačami in razrežite po prsih. Operite rožmarin, sesekljajte liste, zmešajte z mascarponejem, soljo in poprom. Na koži piščancev naredite reze s tankim ostrim nožem, namažite z mešanico mascarponeja in poskušajte zapolniti nastale luknje. Piščanca na vročem olju pražimo 4-5 minut na vsaki strani, položimo v pekač in ga za 200 minut pošljemo v pečico, ogreto na 20 stopinj. Iz limon iztisnite sok, vlijte v ponev, v kateri je bil piščanec, dodajte preostali mascarpone in na občasnem mešanju dušite 10 minut na majhnem ognju. Kokoši postrežemo izdatno z omako.
Rdeče ribe in zvitki iz mascarponeja
Sestavine:
- Losos / rahlo soljena postrv - 200 gr.
- Mascarpone sir - 200 gr.
- Limona - 1/2 kos.
- Peteršilj - 1/2 šopa
- Mleti črni poper - po okusu
Ribe narežemo na tanke rezine, iz limone iztisnemo sok, mascarpone zmešamo s sesekljanim peteršiljem. Koščke rib potresemo z limoninim sokom, na široko stran položimo mascarpone, zvijemo.
Testenine z mascarponejem in dimljenim lososom
Sestavine:
- Testenine (loki, spirale) - 300 gr.
- Prekajeni losos - 250 gr.
- Mascarpone sir - 150 gr.
- Maslo - 1 žlici. l.
- Kisla smetana - 100 gr.
- Gorica Dijon - 1 žlica l.
- Oranžna - 1 kos
- Šalotka - 3 kos.
- Zeleni neobvezno
- Sol, mleti črni poper - po okusu.
Testenine zavremo po navodilih na embalaži, hkrati na olju prepražimo sesekljano šalotko, dodamo mascarpone, premešamo in dobro segrejemo. Dodamo kislo smetano in gorčico, premešamo in kuhamo 2-3 minute na zmernem ognju. Pomarančo temeljito operite, lupino pripravite s posebnim renderom, iz pomaranče iztisnite sok. Mascarponeju dodajte sok in lupinico, sol in poper, temeljito premešajte in kuhajte 4-5 minut. Losos razstavite na koščke, odstranite kosti. Testenine odcedite, testenine dodajte omaki, premešajte in dodajte ribe. Takoj postrežemo z zelišči.
Ekleri "Lažji od preprostih"
Sestavine:
- Mascarpone sir - 500 gr.
- Jajce - 4 kos.
- Mleko - 125 gr.
- Maslo - 100 gr.
- Kondenzirano mleko - 150 gr.
- Pšenična moka - 150 gr.
- Voda - 125 gr.
- Sol je ščepec.
V ponvi s težkim dnom zmešajte vodo, mleko, olje in sol. Zavremo, močno premešamo. Na hitro dodamo moko (predhodno presejano) in močno premešamo. Zmanjšajte toploto, ne da bi nehali ovirati kuhanje, dokler testo ne dobi gosto konsistenco. Odstranite s toplote, testo ohladite, dokler se ne segreje, dodajte jajca po eno in testo vsakič temeljito zamesite. Dobili boste gladko in sijoče, zelo plastično testo srednje gostote. S kuharsko brizgo ali vrečko položite koščke testa na pekač, tako da med profiteroli ostanejo reže. Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, 25 minut, ogenj zmanjšamo na 150-160 stopinj in pečemo še 10-15 minut.
Eklerje ohladite, mascarpone zmešajte s kondenziranim mlekom, po želji dodajte nasekljane oreščke ali čokolado, profiterole previdno napolnite s smetano. V hladilniku postavite nekaj ur.
Cheesecake z mascarponejem
Sestavine:
- Maslo - 125 gr.
- Mascarpone sir - 500 gr.
- Krema 30% - 200 g.
- Jajce - 3 kos.
- Jubilejni piškoti - 2 kozarca
- Sladkor - 1 kozarec
- Vanilin sladkor - 5 gr.
- Mlet cimet - 1/2 žličke
Piškote zmešajte z mešalnikom ali valjarjem v majhne drobtine, zmešajte z maslom in cimetom, dobro premešajte. Okroglo obliko namažite z maslom, položite piškote in pritisnite, razporedite po dnu in oblikujte stranice ob robovih oblike (višina 3 cm). Mascarpone zmešajte s sladkorjem, dodajte jajca, vaniljev sladkor in kislo smetano eno za drugim, temeljito premagajte. Kalup tesno zavijemo s podlago s folijo in postavimo v večjo posodo z vrelo vodo, tako da je nivo vode na sredini pekača. Kremo vlijemo na osnovo in jo previdno pošljemo v pečico, ogreto na 170 stopinj, za 50-55 minut. Izklopite ogenj, pustite sirnico eno uro. Ko se ohladi, model za sirove kolače čez noč prestavite v hladilnik. Postrezite okrašeno s kakavom in cimetom ali stopljeno čokolado.
Lahke sladice, narejene z mascarponejem, bodo izvrsten konec vsakega prazničnega obroka. Rojstni dan, moški in ženski dan ter seveda silvestrovo ne bo šlo brez neverjetnih jedi v italijanskem slogu.
Zvitki z mascarponejem
Sestavine:
- Pečeno mleko - 200 gr.
- Maslo - 30 gr.
- Mascarpone sir - 250 gr.
- Jajce - 1 kos.
- Pšenična moka - 100 gr.
- Sladkor - 2 st. l.
- Kakav v prahu - 2 žlici. l.
- Oranžna - 1 kos
- Jabolko - 1 kos
Zmešajte mleko, jajce, sladkor, moko in kakav, pripravite tanke palačinke, prepražite na obeh straneh in namažite z maslom. Olupite pomarančo, odstranite predelne stene, nasekljajte celulozo. Jabolko olupite, narežite na tanke rezine, nato na dolge koščke. Na vsako palačinko položite mascarpone, zgladite s širokim nožem ali lopatico, dajte sadje in tesno zvijete. Pošljite v hladilnik za 2 uri. Z ostrim nožem zarežemo čez in ponudimo z vanilijevo ali čokoladno omako.
Milfey z mascarponejem
Sestavine:
- Kvasno listnato testo - 100 gr.
- Mascarpone sir - 125 gr.
- Smetana 35% - 125 gr.
- Sladkor - 100 gr.
- Rumenjak - 5 kos.
- Želatina - 7 g.
- Rum / konjak - 15 gr.
- Jagode - za okras.
Testo odtajamo, razrežemo na kvadratke 9 × 9 cm in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 12-15 minut. V majhni ponvi zmešajte sladkor s 3 žlicami vode in zavrite. Rumenjake stepemo v puhasto peno, previdno vlijemo vroč sirup, ki se ne ustavi. Želatino prelijemo z alkoholom in rahlo segrejemo. Kremo stepemo v močno peno, združimo z mascarponejem, želatino in rumenjaki. 20-25 minut ohladite v hladilniku. Ohlajene pecivo razdelite na več plasti, obilno premažite s smetano, položite eno na drugo. Okrasite s svežim jagodami in sladkorjem v prahu.
Semifreddo z mascarponejem in čokolado
Sestavine:
- Mascarpone sir - 200 gr.
- Mleko - 1/2 skodelice
- Krema 18% - 250 g.
- Piškotni piškoti - 10 kosov.
- Sladkor v prahu - 100 gr.
- Čokolada - 70 gr.
V večji posodi zmešajte zdrobljene piškote in čokolado, mascarpone, mleko, sladkor v prahu in kislo smetano. Utripajte z mešalnikom 1 minuto. Majhno obliko obložite s folijo z robom, položite nastalo maso, poravnajte in pokrijte s folijo. Pošljite ga v zamrzovalnik za 3-4 ure. Uro pred serviranjem prestavite v hladilnik, postrezite, prelijte s čokoladnim ali jagodičjim sirupom.
Nenavadne ideje za odločitev, kaj kuhati iz mascarponeja, klasične in ne čisto tiramisu recepte, najdete v našem oddelku Recepti.