Ko se odločate, ali boste uporabili svežo ali konzervirano, zamrznjeno ali posušeno hrano, morate upoštevati številne dejavnike, na primer razpoložljivost sveže hrane in čas, ki ga lahko pustite za pripravo hrane. Eno od načel prehranjevanja zelenjave in sadja je sezonskost. Torej, ugotovimo, kdaj in v kakšni obliki je najbolje uporabiti izdelke.
V večini držav lahko sveže sadje in zelenjavo najdete v trgovinah vse leto. Poleg tega se v Rusijo dostavljajo tudi tropski izdelki, ki so nam kadar koli na voljo. Vendar ni znano, kdaj je bil ta izdelek sestavljen. In najverjetneje je bil nabran še nezrel in je že zorel na poti do nas.
Drugo sadje in zelenjavo, kot so paradižnik, kumare, paprika in drugo, je najbolje kupovati poleti in jeseni, ko naravno dozori. Pozimi in spomladi prihaja na naše police toplogredna zelenjava in sadje, pogosto izdatno pognojeno za hitrejše zorenje. Ste opazili, da se zimski paradižniki ne razlikujejo po okusu in vonju, ampak so podobni plastičnim? Da, lepi so, sijoči, enakomerni, vendar vse to ni pokazatelj kakovosti in koristi ploda.
Mnogi ne zaupajo konzerviranim, zamrznjenim ali posušenim živilom, saj verjamejo, da se v predelavo pošljejo le slaba zelenjava, sadje in jagode, aromatizirane s kemikalijami in drugimi škodljivimi snovmi. Vendar to ni povsem res. Oziroma sploh ne.
Konzervirana hrana
Polemika o konzervah se še ni umirila. Da, pod vplivom visokih temperatur zelenjava, sadje in jagode ne umrejo le mikrobi, ampak tudi vitamini, beljakovine in encimi. Obstaja tudi mnenje, da konzervirani izdelki povzročajo zakisanost telesa.
Vendar konzervirana hrana ni ravno »prazna« hrana. Še vedno zadržijo beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, olja, maščobne kisline itd. Ne smemo pa pozabiti, da večina konzervirane hrane vsebuje veliko soli, včasih tudi kisa in sladkorja. Rešitev je preprosta in jasna: vse je treba uživati zmerno.
Zelo pomembno je prebrati sestavo konzervirane hrane. Vseeno je, kaj kupite: paradižnik, kumare, gobe, sadje v sirupu ali stročnice. Pri zelenjavi in stročnicah naj bo v sestavi samo zelenjava sama, voda in sol, lahko tudi začimbe. Sadje najpogosteje prelijemo z vročim sirupom s sladkorjem, zato je bolje biti z njimi še bolj previden. Mimogrede, sadje se postopoma začenja pojavljati na policah trgovin, konzervirano ne v sirupu, ampak v sveže iztisnjenem soku.
Konzervirani fižol je odličen način za prihranek časa. Čičerika, fižol, leča – vse te izdelke najdete na prodajnih policah že v končani obliki. Ničesar ni treba namakati in dolgo kuhati. Izkoristite to priložnost, fižol ali lečo v paradižnikovi omaki pa raje pustite na trgovski polici, saj poleg soli dajo še sladkor, arome, gostila in druge dodatke, ki jih naše telo ne potrebuje.
Zmrznjena hrana
Zamrzovanje je bolj nežen način za shranjevanje izdelka. A že pri šokantno nizkih temperaturah koristne snovi rade oksidirajo, zaradi česar so živila manj uporabna kot sveža, najbolj pa upade količina vitamina C. Toda tako ali drugače je zamrzovanje odličen način za ohranjanje zelenjave, sadja in jagodičja brez uporabe dodatnih dodatkov. In proizvajalci zamrznejo že zrelo sadje, tako da se lahko vprašanje nezrelosti šteje za zaključeno.
A branje sestavka je dandanes zdrava navada. Nekateri proizvajalci še vedno uspejo dodati sladkor v zamrznjene jagode in sadje ter sol v zelenjavo. Zato obvezno preverite, kaj piše na etiketi. Pazljivo preglejte tudi samo embalažo in njeno vsebino: če se zelenjava, sadje ali jagode držijo skupaj, so bili že odmrznjeni in ponovno zamrznjeni. Bodite pozorni tudi na datum izdelave in rok uporabnosti izdelka.
Ne bojte se zamrznjenega sadja, zlasti v zimsko-pomladni sezoni, ko telo potrebuje vitamine, makro- in mikroelemente. Kljub dejstvu, da zamrzovanje še vedno ubije nekatere snovi, so takšni izdelki še vedno koristni za telo in lahko popestrijo vašo prehrano.
posušena živila
Če zelenjavo, sadje in jagode sušimo cele pri nizkih temperaturah (in idealno na soncu), praktično ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, z izjemo vode. Če pa so narezani, aromatizirani s sladkorjem, soljo, žveplovim dioksidom in drugimi snovmi – to je druga zgodba. Vsebnost kalorij v suhem sadju z dodatkom sladkorja se lahko skoraj štirikrat poveča.
Zato je vredno dati prednost celemu sadju, naravno posušenemu brez dodajanja konzervansov. Ali je v suhem sadju prisoten žveplov dioksid, je precej enostavno razumeti: bodite pozorni na njegov videz. Naravno posušen proizvod se ne odlikuje po svetlosti, lepoti in sijajni površini, naravne suhe marelice ne morejo biti oranžne, paradižnik ne more biti rdeč, malina ne sme biti svetlo roza. Odločite se za suho sadje in zelenjavo, ki nista videti preveč privlačna in imata mat površino.
Ekaterina Romanova