Kdaj soliti meso pri kuhanju?

Meso z želejem se pripravi dolgo, morda ne zmrzne in na splošno zahteva določen ritualni odnos do sebe. Kljub preprosti shemi - skuhal sem jo, nalil sesekljano juho, ohladil - precej enostavno je pokvariti katero koli, tudi najbolj pravilno želejevo meso. Ena najpogostejših napak pri kuhanju želeja je napačno soljenje jedi. Poleg tega za želejevo meso ni "pravilnih" razmerij - želejevo meso iz govejih repov potrebuje manj soli kot žele iz mesa iz svinjskih korenin ali, poleg tega, piščančjih nog. In na splošno je okus samih jedcev izredno pomemben, kar je treba upoštevati v splošnem primeru.

Kako pravilno soliti žele žele? - Bodimo iskreni: po prekuhanju žele mesa meso razrežemo in takoj položimo v oblike, prelijemo z juho in odstranimo, da zamrzne. Pravzaprav niti ni časa, da bi ga poskusili, saj je žele meso običajno kuhano kot del obsežne priprave na praznik. In kako lahko poskusite žele meso, če še ni zamrznjeno? Zato bomo kot pravilo vzeli: žele meso je treba pred kuhanjem nasolititako da zagotovo ni neumen. Konec koncev je precej težko soliti kuhano žele meso iz nič, tako da je sol organska.

Tu čaka pomemben odtenek - ko voda neizogibno odvre, se koncentracija soli poveča. Zato je izredno pomembno, da želenega mesa ne presolimo. Spet, odvisno od okusa jedcev in vrste mesa, se bo količina soli razlikovala - 1-2 žlici v 5-litrski ponvi. Po kuhanju, če želite želenemu mesu dodati nekaj soli, juho rahlo posolite, mesa ni mogoče dodati s soljo.

/ /