KDO: rdeče meso povzroča raka

Danes je na svetu več kot 14 milijonov ljudi z rakom, od katerih več kot polovica umre. A to ni meja, saj se po uradnih podatkih letno v njihove vrste vstopi približno 10 milijonov ljudi. Tretjina jih praviloma v poznejših fazah izve za strašno bolezen, zaradi katere se verjetnost popolnega zdravljenja iz nje znatno zmanjša. Bolezen prizadene najrazličnejše ljudi, tudi tiste iz razvitih držav. Večina bolnikov onkoloških ambulant živi na Danskem. Tradicionalno prednjačijo rak dojke in rak debelega črevesa. In če je pri prvem mogoče najhujše preprečiti z rednim pregledom, pri drugem pa zavrnitev mesa. V vsakem primeru so strokovnjaki SZO v to prepričani.

O študiji

Uslužbenci Svetovne zdravstvene organizacije so 26. oktobra 2015 v Lyonu izdali senzacionalno izjavo: rdeče meso in mesni izdelki izzovejo razvoj raka debelega črevesa, trebušne slinavke in prostate pri ljudeh.

Pred to objavo je bilo ogromno dela. Prevzela ga je skupina 22 znanstvenikov. Vsi so strokovnjaki iz 10 držav, sklicani ob programu monografij Mednarodne agencije za raziskovanje raka (IARC).⁽¹⁾

Vsi so preučevali materiale, pridobljene med znanstvenimi raziskavami. Bilo jih je preko 1000 (700 za rdeče meso in 400 za mesne izdelke). Tako ali drugače so se dotaknili razmerja med količino zaužite hrane in pojavnostjo 12 vrst raka. Poleg tega so bile upoštevane najbolj različne države sveta in prebivalci z različnimi dietami.⁽²⁾

Zanimivo je, da so znanstveniki že pred tem znanstvenim delom sumili rakotvornost v mesu. Samo med različnimi epidemiološkimi študijami so tu in tam naleteli na podatke, ki kažejo, da je redna prisotnost rdečega mesa v prehrani še vedno povezana z rahlim povečanjem tveganja za nastanek nekaterih vrst raka. In četudi je to tveganje za posameznika majhno, je lahko v celotnem narodu ogromno. Navsezadnje se poraba mesa nenehno povečuje tudi v državah z nizkim in srednjim življenjskim standardom.

Posledično je bilo na sestanku na neki točki sklenjeno, da se oblikuje ocena rakotvornosti mesa in mesnih izdelkov, ki jo je prevzela delovna skupina IARC.⁽³⁾

O rezultatih

Po mnenju strokovnjakov je rdeče meso vse meso ali mišično tkivo sesalcev. Sem spadajo: svinjina, govedina, koza, konj, jagnjetina, jagnjetina.

Mesni izdelki so mesni izdelki, pridobljeni med predelavo mesa z namenom podaljšanja roka uporabnosti ali izboljšanja okusa. Takšna predelava je lahko soljenje, sušenje, vse vrste konzerviranja. Z drugimi besedami, mesni izdelki so šunka, klobase, klobase, mesne konzerve, drugi izdelki ali omake, ki vsebujejo meso.⁽²⁾

Za oceno rakotvornosti so strokovnjaki uporabili tabelo s 4 skupinami tveganj za zdravje ljudi.

Prišli so mesni izdelki skupina 1 z naslovom „Rakotvorno za ljudi“. Zanimivo je, da ta skupina vsebuje vse, kar vsekakor vodi k razvoju raka, kar dokazujejo ustrezni rezultati študij, najpogosteje epidemioloških. Mimogrede, tobak in azbest sta spadala v isto skupino, vendar strokovnjaki odgovarjajo na vprašanje, ali je meso tako nevarno za zdravje kot slednje snovi. Preprosto trdijo, da vse, kar spada v prvo skupino, prispeva k razvoju raka debelega črevesa in za to obstajajo močne znanstvene potrditve.

Rdeče meso pa je prišlo skupina 2A «Verjetno za ljudi rakotvorne“. To pomeni, da so med epidemiološkimi študijami znanstveniki ugotovili, da obstaja povezava med uživanjem rdečega mesa in razvojem rakavih celic, vendar v tej fazi zaradi pomanjkanja dokazov o tem ne morejo zagotovo trditi . Z drugimi besedami, študija se bo nadaljevala.^(4,5)

Mehanizem razvoja raka

Takoj po objavi senzacionalne izjave so se ljudje začeli pojavljati vprašanja, od katerih se je eno nanašalo na mehanizem razvoja raka.

Raziskovalci še vedno poskušajo natančno ugotoviti, kako meso izzove razvoj rakavih celic, čeprav že imajo nekatere predpostavke. Najverjetneje je stvar v samem mesu, natančneje v snoveh, ki jih vsebuje. Rdeče meso je vir hemoglobina… Slednji je poseben polimerni protein, sestavljen iz proteinskega dela in železovega (hema) dela. Med kompleksnimi kemičnimi reakcijami se v črevesju razgradi in tvori nitro spojine. Takšni procesi poškodujejo črevesno sluznico, zaradi česar se mehanizem replikacije samodejno sprožijo sosednje celice.

Z znanstvenega vidika je vsaka replikacija velika verjetnost napake v DNK razvijajoče se celice in prvi korak k raku. In to kljub temu, da lahko mesni izdelki že vsebujejo snovi, ki povečujejo tveganje za nastanek rakavih celic. Postopek kuhanja mesa poslabša situacijo. Visoke temperature pri peki na žaru lahko prispevajo tudi k nastanku rakotvornih snovi v mesu.

Hkrati pa tudi druge različice iščejo potrditev:

• nekateri znanstveniki z vsemi razlogi verjamejo, da je ravno železo vzrok za razvoj strašne bolezni;
• drugi vztrajajo, da so za to krive bakterije, ki živijo v črevesju.

Vsekakor ni samo kakovost mesa, ampak količina. ⁽⁵⁾

Sklepi

Če povzamemo vse zgoraj, se strokovnjaki osredotočajo na dejstvo, da:

• Samo 50 g mesnih izdelkovuživanje vsak dan poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa za 18% in to je znanstveno dejstvo. O največji količini pojedenega rdečega mesa je težko kaj reči, saj se raziskave na tem področju nadaljujejo, vendar logika kaže, da je le 100 g izdelka dovolj, da se tveganje za razvoj raka poveča za 17%.
• Po podatkih projekta “Globalno breme bolezni»Letno na svetu okoli 34 tisoč ljudi umre zaradi onkologije, ki jo povzroča redna uporaba mesnih izdelkov. Kar zadeva rdeče meso, strokovnjaki menijo, da lahko povzroči smrt zaradi raka 50 tisoč ljudi na leto. Seveda to ni nič v primerjavi s 600 tisoč smrti zaradi raka zaradi kajenja, a hkrati velika bolečina izgube za tisoče družin, katerih člani so vključeni v to številko.⁽²⁾
• Način kuhanja mesa ne vpliva na njegovo rakotvornost… Poleg tega se po mnenju strokovnjakov ne bi smeli odpovedati toplotni obdelavi v korist surovih izdelkov. Prvič, ni natančnih podatkov o neškodljivosti surovega mesa, in drugič, odsotnost toplotne obdelave je tveganje za nalezljive bolezni.
• Na podlagi opravljenega dela še ni mogoče sklepati glede prehrane ljudi, ki že trpijo za rakom debelega črevesa.
• Podatkov o vplivu perutninskega in ribjega mesa na človeško telo ni... Ne zato, ker so neškodljivi, ampak zato, ker niso bili raziskani.
• Dobljeni rezultati niso neposredna propaganda prehoda na. Oba prehranska sistema, vegetarijanstvo in prehranjevanje z mesom, imata tako prednosti kot slabosti. Študije, ki so bile izvedene v okviru tega znanstvenega dela, niso obravnavale zdravstvenih tveganj, s katerimi se soočajo vegetarijanci. Poleg tega še ni mogoče natančno odgovoriti na vprašanje, kaj je za človeka bolj koristno s preučevanjem njegovega splošnega stanja. Preprosto zato, ker imajo lahko prehranjevalci mesa in vegetarijanci tudi druge razlike.⁽²⁾

Kaj priporoča SZO

Dolgo časa se mesojedci niso mogli strinjati s tako glasnimi izjavami WHO. Medtem je Tim Key, profesor raziskav raka na Univerzi v Oxfordu, pojasnil, da to poročilo ni vodnik za ukrepanje. Kakorkoli že kdo reče, toda meso je vir dragocenih snovi, zato nihče ne zahteva, da ga čez noč popolnoma izključite iz svojega življenja. Na tej stopnji IARC le priporoča revizijo vaše prehrane in zmanjšanje količine mesa in mesnih izdelkov v njej. (5)

Po drugi strani pa so predstavniki Zveze proizvajalcev mesa dejali, da zavračanje zgoraj opisanih izdelkov verjetno ne bo pomagalo preprečiti raka, saj sta resnična vzroka za njegov nastanek kajenje in alkohol. Strokovnjaki WHO so se strinjali, vendar so se njihove raziskave nadaljevale.

Od objave senzacionalne izjave je minilo več kot leto dni. Zahvaljujoč temu poročilu so nekateri že spremenili svoje življenje in iz njega črtali meso, drugi so ubrali pot popravljanja, tretji pa so nove informacije preprosto upoštevali. Čas bo pokazal, kateri izmed njih ima prav. Na tej stopnji bi rad opozoril na besede Tima Keya, da gre pri zdravi prehrani v vsakem primeru za zmernost. In to velja za vse, tudi za meso.⁽³⁾