vsebina
Zakaj bi v testo dodali pecilni prašek; koliko pecilnega praška dodati v testo
Večina receptov za peko vključuje pecilni prašek na seznamu sestavin. Da bo peka nežna in zračna, je vredno ugotoviti, zakaj se v testo doda pecilni prašek in kako ga je mogoče zamenjati.
Zakaj bi v testo dodali pecilni prašek
Testo ne bo nikoli puhasto in ohlapno, ne da bi mu dodali kvas ali sodo bikarbono. Tudi pecilni prašek se spopada z isto nalogo, a kaj je to?
Iz česa je pecilni prašek in kdaj ga dodati v testo
Če pregledate embalažo s sestavo, bo postalo jasno, da je pecilni prašek ista soda z dodatkom citronske kisline in moke, včasih je dodan škrob. Lepota te že pripravljene komponente je, da so vse komponente izbrane v optimalnih razmerjih. Kislina reagira z alkalijami, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid.
To se zgodi strogo ob pravem času, kar je težko doseči, če sodo dajete sami.
Kdaj v testo dodati pecilni prašek? Običajno se v receptih temu trenutku posveča malo pozornosti, kljub temu pa je zelo pomembno. Če naredite napako, se bo reakcija začela prehitro ali prepozno in želeni učinek ne bo dosežen.
Če govorimo o tekočem testu, ga lahko zrahljate čisto na koncu, ko je pripravljeno. Vse sestavine se bodo imele čas, da se raztopijo in začnejo aktivno medsebojno delovati, ko pridejo v pečico ali ponev.
Če želite pecilni prašek enakomerno porazdeliti v trdo testo, ga vlijte v moko in temeljito premešajte, nato pa ga združite z ostalimi sestavinami.
Ni vedno jasno, koliko pecilnega praška dodate v testo, ko se v receptu pojavi soda bikarbona. Da se ne bi zmotili, si zapomnite preprosto razmerje: ena čajna žlička sode bikarbone je enaka trem žlicam pecilnega praška. Upoštevate lahko tudi, da 400 gramov moke vzame približno 10 gramov prahu.
Pomembno je upoštevati, da pecilni prašek ne nadomešča vedno uspešne navadne sode. Na primer, če se med uporablja v pekovskih izdelkih, ga bo treba zavreči.
Kako v testo dodati pecilni prašek? Prašek morate mešati postopoma, dokler se testo enakomerno ne porazdeli.
Kaj dodati testu namesto pecilnega praška
Ker je sestava pecilnega praška za testo izredno preprosta, ga lahko pripravite sami. Če želite to narediti, potrebujete sodo, citronsko kislino in moko, ki jih zmešate v razmerju 5: 3: 12. Brez dodajanja tekočine, soda in kislinski kristali ne bodo medsebojno delovali, zato lahko doma narejen pecilni prašek naredite veliko in shranite v tesno zaprti posodi.
Če se soda uporablja za ohlapno testo, ga je treba pogasiti s kisom ali kombinirati s poljubnimi kislimi izdelki: kefirjem, kislo smetano, limoninim sokom.