Zmotno je mnenje, da so maščobe iz celotne linije sestavin živil, ki jih zaužijemo, najbolj škodljive za telo. Fanatiki pri hujšanju se jim najprej odpovedo in posledično škodljivo vplivajo na zdravje. Zakaj in katere maščobe so pomembne v prehrani?
Maščobe veljajo za spojine maščobnih kislin z glicerinom. So pomembne sestavine prehrane celic, skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Nekatere maščobe dejansko telesu povzročajo več škode, se slabo absorbirajo in se ponavadi kopičijo. A koristi pravih maščob je težko preceniti - brez njih naše telo ne bo videti zdravo in lepo, pomembni telesni procesi bodo prikrajšani za pravilno obremenitev in podporo.
Maščobe delimo na 2 vrsti - nasičene maščobne kisline in nenasičene maščobne kisline.
Nasičene maščobe vsebujejo veliko ogljikovih spojin. V našem telesu se te maščobe zlahka kombinirajo med seboj in tvorijo maščobno plast. Brez izločanja iz telesa pokvarijo naš videz in prispevajo k pridobivanju telesne teže. Živila, ki vsebujejo nasičene maščobe – mastno meso, hitra hrana, margarina, sladice, mlečni izdelki. Na splošno so to živalske maščobe in rastlinske maščobe, kot sta palmovo in kokosovo olje.
Nenasičene maščobne kisline vsebujejo malo ogljika, zato jih telo lažje absorbira, če jih zaužijemo v razumnih mejah. Te maščobe so pomembne za endokrini sistem, presnovo in prebavo ter za dobro stanje las, kože in nohtov. Živila, ki vsebujejo nenasičene maščobe, so oreški, ribe in rastlinska olja.
V skladu z normativi bi moral vsak zdrav človek svojo prehrano sestaviti tako, da bi bilo v njej 15-25 odstotkov maščob. To je približno 1 gram na 1 kg teže. Glavnino maščob naj sestavljajo nenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6, dovoljeno pa je le 10 odstotkov nasičenih maščob.
Vrednost maščob v telesu
- Maščobe sodelujejo pri gradnji celičnih membran.
- Mastna hrana zagotavlja dvakrat več energije kot ogljikovi hidrati in beljakovine: 2 gram maščobe je 1 kcal toplote, beljakovine in ogljikovi hidrati pa po 9,3 kcal.
- Maščobe so sestavni del sinteze hormonov.
- Maščobna plast ne omogoča telesu, da se ohladi.
- Maščobe vsebujejo minerale, vitamine, encime in številne druge pomembne snovi in sestavne dele.
- Maščobe so potrebne za asimilacijo v maščobah topnih vitaminov A, D, E, K.
Malo o omegi
Maščobe omega-3 so pomembne za pospešitev metabolizma, zmanjšujejo konice insulina, spodbujajo redčenje krvi, s čimer znižujejo krvni tlak, povečujejo vzdržljivost in odpornost telesa, zmanjšujejo apetit, dvigajo razpoloženje in povečajo sposobnost osredotočanja. Omega-3 mehčajo in vlažijo kožo od znotraj, poleg tega pa aktivno sodelujejo pri sintezi hormonov in tvorbi testosterona.
Maščobe omega-6 se pretvorijo v gama-linolensko kislino, ki sodeluje pri tvorbi prostaglandina E1. Brez te snovi se telo hitro stara in obrabi, razvijejo se bolezni srca, alergije in onkološke bolezni. Omega-6 pomagajo zniževati holesterol, zmanjšujejo vnetja, predmenstrualni sindrom, so učinkoviti pri zdravljenju multiple skleroze, pomagajo pa tudi pri luščenju nohtov in suhi koži.
Oleinska kislina, znana kot omega-9, je koristna za sladkorno bolezen in hipertenzijo, zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke, znižuje holesterol, krepi imunost, pomaga pri okrevanju mišic in blagodejno vpliva na bolezni srca in ožilja, prebavne motnje in depresijo.