Sestavine za 8 oseb
– 1 kg moke
– 6 jajc + 1 rumenjak
– 300 g sladkorja
– 200 g masla
– 200 g sesekljanega kandiranega sadja
– 1 nastrgana pomarančna lupinica
– 40 g pekovskega kvasa
– 30 g granuliranega sladkorja
– 1 fižol
– za okras: koščki angelike, kandirano sadje
Pripravite kislo testo
V večji posodi raztopimo kvas v 1/4 kozarca mlačne vode, nato pa ga počasi gnetemo s 125 g moke. Kislo testo pokrijemo in pustimo stati, dokler se ne podvoji.
Pripravite testo
V drugi posodi zmešamo 6 jajc s sladkorjem, pomarančno lupinico, nato zmehčano maslo in narežemo na majhne kocke. Med mešanjem vlijemo preostalo moko. Nato dodamo kislo testo, sesekljano kandirano sadje in zmes gnetemo 10 minut. Testo položimo v pomokano terino, prekrito s kuhinjsko krpo. Pustite počivati 3 ure na toplem.
Kuhanje in končna obdelava
Iz testa naredimo zvitek premera 8 do 10 cm, nato oba konca združimo, da dobimo krono. Od spodaj v testo vstavite krono. Krono položimo na pomokano delovno površino in pustimo, da nabrekne približno 1 uro na toplem. Pečico segrejte na 180 °C (Th.6). Po briošu s čopičem namažemo v malo vode raztopljen rumenjak, nato pa potresemo s sladkorjem. Postavite v pečico za 40 minut. Kuhanje preverite tako, da zabodete iglo v sredino brioša: ven mora biti suh. Ko je brioš kuhan, ga okrasimo s koščki kandiranega sadja.