Zakaj so vrstice grenke in kako gobe znebiti grenkobe

Ryadovki je ime družine lamelnih plodov, ki so večinoma užitne. Gobarji z izkušnjami dobro cenijo vrstice za okus, čeprav imajo mnogi od njih grenkobo. Zakaj je veslanje grenko in kako pravilno kuhati te gobe, da bi lahko poudarili njihovo aromo in okus ter ohranili vitamine in elemente v sledovih, ki jih vsebujejo: baker, cink, mangan?

Rad bi rekel, da samo začetniki ljubitelji "tihega lova" ne zbirajo vrstic, saj menijo, da so neužitne zaradi grenkobe. Vendar je to zaman, saj so takšne gobe precej užitne in okusne. Izdelujejo čudovite pripravke za ozimnico in jedi za vsakodnevni jedilnik. V tem članku se boste naučili, kako kuhati vrstice, tako da nimajo grenkega okusa. Govorili bomo o treh možnostih nabiranja teh sadnih teles za zimo: kisanje, soljenje in cvrtje.

Kaj storiti, če so vrstice grenke: kako kuhati gobe

[ »»]

Večina gob te vrste velja za pogojno užitne, zato je veliko vrst grenkih, to pomeni, da ima njihovo meso grenak okus. Kaj storiti, če je najdena vrsta grenka, čeprav užitna? Da bi dobili okusno jed, morajo biti ta sadna telesa sposobna pravilno kuhati. Vendar je treba to narediti, da vas kuhana jed ne razočara, saj vrsta ni le grenka, ampak ima tudi specifičen mokast okus. Torej, če so vrstice grenke, morate poznati vse značilnosti njihove primarne predelave in pripravljalne faze pred kuhanjem.

Ker vrste rastejo v gozdu na tleh ali pesku, je najprej treba očistiti površino njihovih klobukov iz listov, mahu, trave in iglic. Pesek in zemljo lahko otresemo z navadnim čopičem. Posebna pozornost pa je namenjena spodnjemu delu kapice – ploščicam, ki se hitro zamašijo.

Ne glede na to, ali so vrstice grenke ali ne, jih je treba pravilno očistiti. Z nožem se odrežejo vsa zatemnjena mesta, pa tudi območja, ki so jih poškodovali glodavci ali žuželke. S klobuka odstranimo kožo, ki zmanjša grenkobo, in šele nato gobe speremo v vodi.

Če so vrstice močno onesnažene, jih prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati 24 ur do 3 dni. V primeru, da so gobe grenke, bo dolgotrajno namakanje samo pomagalo znebiti te neprijetne pomanjkljivosti. Upoštevajte, da namakanje ne bo vplivalo na okus končne jedi, tudi če boste gobe ocvrli. Da bi odstranili grenkobo, malo soli vlijemo v hladno vodo (1 žlica soli na 1 kg svežih gob).

Vendar pa je najhitrejši način, da se znebite vrstic grenkega okusa, kuhanje. Ta postopek traja 30 do 40 minut v slani vodi. V tem času morate 2-krat zamenjati vodo v gobah in med kuhanjem dodati čebulo, narezano na dva dela.

[ »]

Recept za soljenje brestovih vrst, ki so grenke

Za ta recept običajno vzamejo brestove vrste, ki so grenke, ali topol. S pravilno primarno predelavo se ta sadna telesa v slani obliki izkažejo za zelo okusna.

[ »»]

• 2 kg svežih gob;
• 2 čl. l soli;
• 5 stroki česna;
• 10 grah črnega popra;
• 2 koper dežnik;
• Listi črnega ribeza.

Zakaj se namakajo gobe, ki so grenke in imajo specifičen vonj? Kot smo že omenili, je namakanje tisto, ki gobam odstrani grenkobo in uniči mokast vonj. V tej izvedbi pri soljenju vrstic na hladen način ni priporočljivo vreti, ampak le namakati do 2-3 dni v slani vodi.

Po 30 dneh so gobe pripravljene za uživanje.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recept za mariniranje vrst, ki so grenke

Čeprav so vrstice grenke, so marinirane preprosto neverjetno okusne. Poskusite pripraviti ta recept za zimo in všeč vam bo!

• 2 kg gob;
• 800 ml vode;
• 2 stl soli;
• 3 Št. liter. sladkor;
• 50 ml kisa 9%;
• 4 stroka česna;
• 5 grah pimenta in črnega popra;
• Ščepec cimeta.

1. Olupljene vrste kuhamo v dveh vodah z dodatkom soli 20 minut.
2. Razprostremo v cedilo in speremo v tekoči vodi, pustimo, da se dobro odcedi.
3. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce in pripravite marinado.
4. Sol, sladkor in vse začimbe, razen kisa, zmešamo v vodi, kuhamo 10 minut.
5. Dodamo kis in dušimo še 3-5 minut.
6. Vrstice se vlijejo, pokrijejo s kovinskimi pokrovi in ​​dajo v vročo vodo 20 minut za sterilizacijo.
7. Zvijte, obrnite, izolirajte in pustite, da se ohladi v tem položaju.
8. Odnesite v hladen prostor in shranite največ 8 mesecev.

Zakaj vrstice po kuhanju postanejo grenke in kako se temu izogniti?

Včasih postanejo vrstice po kuhanju grenke, zakaj se to zgodi in kako se temu izogniti? Da se gobe znebijo grenkobe, jih je treba 2-3 krat prekuhati z dodatkom soli, čebule, citronske kisline in lovorovega lista. Vrstice kuhajte 3-krat po 15 minut, vsakič v novi vodi. Odcedite skozi cedilo in sperite v tekoči vodi - v gobah ne bo ostala grenkoba.

• 2 kg kuhanih gob;
• 2 žličke. soli;
• 1 žličke mletega črnega popra;
• 500 g čebule;
• 200 ml rastlinskega olja.

1. Kuhane vrste prepražimo na ½ dela rastlinskega olja do zlato rjave barve približno 30 minut.
2. Čebulo olupimo, narežemo na kocke in prepražimo na drugem delu olja do mehkega.
3. Gobe ​​zmešamo s čebulo, solimo in dodamo mleto papriko, premešamo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 15 minut.
4. Odprite pokrov, ponovno premešajte in nadaljujte s praženjem 15 minut.
5. Razdelite v kozarce in pritisnite, da zapolnite morebitne praznine.
6. V ponev vlijemo preostalo olje in zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi. Če ni dovolj olja, segrejte novo porcijo in prelijte.
7. Pustite, da se obdelovanec popolnoma ohladi in ga postavite v hladilnik.