vsebina
Zakaj bi uporabljali analitiko v svoji restavraciji in 3 odgovore
Izrazi, kot so "analiza", "meritve" in "poročila" v gostinstvu na splošno ne povzročajo občutka navdušenja pri restavratorjih.
Poročila o prodaji, poročila o meniju in delovni sili so lahko zastrašujoča, tudi s pravimi orodji, da ne omenjam, da so izjemno težka, če jih nimate.
Osebje velikih restavracij že vključuje svoje znanje, znanje o analitiki restavracij in dešifrira, kako vplivajo na poslovanje.
Za nenehno izboljševanje morajo restavratorji odgovarjati na vprašanja, kot so:
- Kako lahko svoj meni prilagodim za večjo prodajo?
- Kateri čas dneva je najboljši za mojo prodajo?
- Katera od mojih restavracij je najbolj donosna?
Poglejmo, zakaj so ti statistični podatki tako nujni za poslovanje in kako lahko spretna uporaba orodja za analitiko restavracij izboljša vaše poslovanje.
Kaj je analitika restavracij?
78% lastnikov restavracij vsak dan preverja svoje poslovne podatke, toda kaj to v resnici pomeni?
Najprej moramo ločiti poročila o restavracijah od analitike restavracij.
Poročila o restavracijah vključujejo ogled vaših podatkov za kratek, določen čas. Poročila lahko uporabite za primerjavo prodaje in zaslužka med tem tednom in preteklim tednom ali včeraj in danes.
Ocene restavracij so malo globlje in vas prisilijo, da postavljate vprašanja, kot so "Zakaj?", "Kaj?" In "Kaj to pomeni?" Analiza restavracij pogosto združuje več podatkovnih nizov, da odgovori na globlja vprašanja o uspešnosti vaše restavracije. Če želite vedeti, zakaj določen dan v tednu ali kateri del dneva na splošno ustvarja dobiček, bi se posvetovali z analitiko vaše restavracije.
Od tu lahko dobite ideje o tem, kako izboljšati celotno poslovanje restavracij.
V kratkem: poročila vam posredujejo informacije; analiza vam daje ideje. Poročila odpirajo vprašanja; analiza poskuša nanje odgovoriti.
Nekateri odgovori so naslednji:
1. Katera prodajna kategorija je najbolj priljubljena
Opazovanje izčrpanosti zalog ni vedno najučinkovitejši način, da ugotovite, katera živila so najbolj priljubljena. To ni vedno obračun ena na ena, saj lahko tatvina, odpadki in razlitje vplivajo na te številke.
Z analitiko restavracij si lahko ogledate, katere prodajne kategorije so najbolj priljubljene, od pic, pijač do kombiniranih kosila, kakšne so stopnje dobička in kakšen je bruto dohodek.
Ti podatki vam lahko pomagajo pri ustvarjanju jedilnikov za gostinstvo, prilagajanju različnih cen in povezovanju s strankami tako, da jim ponudite hrano, ki jim je najbolj všeč.
2. Kateri je najboljši dan za prodajo?
Za restavratorje je starodavno vprašanje: Ali bi morali odpirati ob ponedeljkih? Zdi se, da je petek naš najbolj obremenjen dan, toda Res je to?
Analitika restavracij vam lahko prikaže vpogled v zasedenost vsak dan, pa tudi v to, kako se vsak dan v tednu v povprečju primerja z drugimi.
Z drugimi besedami, ob sredah si lahko ogledate zasedenost, da izračunate število menijev za pripravo in prilagoditev ur zaposlenih.
primer: Recimo, da vaša torkova prodaja pada. Odločili ste se, da uvedete “Pizza Tuesday” s picami po polovični ceni, da boste zasedali več miz, in želite videti, kako to vpliva na vaš dohodek po dveh mesecih.
Značilnost analitike restavracij je možnost ogleda posebnih zahtev v sistemu POS skozi čas.
Lastniki lahko vidijo, kako pogosto imajo kupci te možnosti na primer, na primer, če strežejo hamburgerje, bi lahko vedeli, ali imajo raje bolj "do točke" ali "bolj končano", tako da se kuhinjski standard bolj prilagodi okusu kupcev.
Jasno je, da te spremembe vplivajo na bistvo, zato uporabite podatke za odločanje o meniju in cenah.