vsebina
Jagnjetina je izdelek "kompleksnega značaja". Toda s tem ne izgubi edinstvenih okusnih lastnosti. Azijski narodi ga še posebej častijo in velja za najboljšega od vseh obstoječih sort mesa. Kako in koliko kuhati jagnjetino? Katere jedi morate najprej obvladati? Katere so njihove glavne kulinarične lastnosti? Vse razumemo v redu in dopolnimo prašičjo banko receptov.
Ferganski motivi
Pravi ferganski pilav je pripravljen samo iz jagnjetine z dodatkom maščobne maščobe. Druga stalna sestavina je fermentiran riž devzira. Če pa ga ni, se lahko zatečete k triku in ga nadomestite s parjenim dolgozrnatega riža. Ne bo se izkazalo nič slabše.
Sestavine:
- jagnječje meso-1 kg
- riž - 1 kg
- rumeno korenje - 1 kg
- maščoba - 400 g
- česen - 2 glavi
- čebula-2 glavici
- pekoča rdeča paprika - 2 stroka
- groba sol - 2 žlički.
- zira - 1 čajna žlička
- vijolična čebula in koper za serviranje
Riž previdno razvrstimo in operemo, napolnimo s hladno vodo, pustimo, da se namaka pol ure. Jagnje očistimo iz folij in črt, ga narežemo na velike kocke. Korenje se razreže na tanke dolge trakove, čebulo-pol obroči.
V kotlu stopimo maščobo, odstranimo slanino, položimo meso in ga rahlo popražimo, da sokovi zapečatijo. Nato dodamo čebulo, in ko porjavi, izlijemo korenje in vse skupaj začinimo s kumino. Meso z zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve, prelijemo z vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Ko masa zavre, ogenj zmanjšamo na srednji, česen olupimo z zgornje lupine. Vse skupaj hrepenimo pol ure.
Zdaj namažemo enakomeren sloj riža, na dva prsta nalijemo vrelo vodo. V nobenem primeru ne motite spodnjih plasti. Kotel pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Na koncu v riž nakopljemo pekočo papriko in vztrajamo v pivu Ferghana 30 minut. Postrežemo ga, okrašenega z vijolično čebulo in koprom.
Okus in barva Gruzije
Ena najbolj priljubljenih jedi z jagnjetino v Gruziji je kharcho juha. V starih časih so mu dodajali ječmen in ječmen, saj je bil riž zelo redek. Toda sčasoma je trdno vstopil v recept. Njen glavni poudarek pa so orehi in tkemali omaka. Predlagamo, da se obrnete na tradicionalno jagnječjo kharcho juho.
Sestavine:
- jagnjetina na kosti-500 g
- voda - 2 litra
- čebula-5 kos.
- česen - 3 stroki
- dolgozrnat riž - 100 g
- orehi - 100 g
- koriander - 1 šopek
- tkemali - 2 žlici. l.
- hmelj-suneli - 1 žlica. l.
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- lovorjev list, sol, rdeča paprika, črni poper-po okusu
Jagnje napolnimo s hladno vodo v ponvi, zavremo. Položimo pol šopa koriandra in 1 celo čebulo. Meso kuhajte 2 uri, nenehno odstranjujte peno. Končano juho filtriramo in ponovno zavremo.
Vanj vlijemo opran riž in kuhamo 20 minut. Hkrati podajamo preostalo čebulo. Vse začimbe zmešamo v možnarju in zamesimo s pestilom. Juho začinimo z njimi skupaj s hmeljem-sunelijem. Nato orehe pošljemo zmlete v drobtine.
Jagnjetino odrežemo iz kosti in jo položimo v ponev. Nazadnje smo dali česen, ki je šel skozi stiskalnico, sesekljan koriander in sol. Kharcho kuhamo še 2-3 minuti, pokrijemo s pokrovom in pustimo eno uro, da se popolnoma razkrijeta aroma in okus.
Kako čudovita noga je to!
Pečena jagnječja noga bo postala kronska jed na kateri koli praznični mizi. Glavna stvar je, da jo dlje mariniramo. Potem bo meso v notranjosti postalo nežno in pokrito z okusno hrustljavo skorjo. Pravilno izbrane začimbe mu bodo dale edinstveno aromo.
Sestavine:
- jagnječja noga - 1 kos
- česen - 1 glava
- rožmarin, timijan, črna in rdeča paprika - po 1 čajna žlička.
- sol - 3 čajna žlička
- mladi krompir-600 g
- začimbe za krompir - po okusu
- čebula - 2 glavi
- rastlinsko olje - 5 žlici. l.
Jagnječi stegni odrežemo odvečno maščobo, jo dobro operemo in posušimo. Česen prepustimo skozi stiskalnico, ga podrgnemo s soljo in začimbami, vlijemo 3 žlice rastlinskega olja. Nastalo zmes vtrite na jagnječjo nogo z vseh strani, zategnite živilski film v skledo in pustite, da se marinira čez noč.
Zdaj skrbno operite krompir s trdo krtačo in ga posušite. Natrite ga z začimbami, potresite s preostalim oljem, dobro pretresite. Nogo damo v vrečko za peko, jo pokrijemo s krompirjem in za 200 uri postavimo v pečico pri 2 ° C. Postrezite celo rjavo jagnječjo nogo, okrašeno z vejicami rožmarina in zlatimi gomolji krompirja.
Solo na jagnječjih rebrih
Jagnječja rebra bodo gurmancem privoščila poseben užitek. Kako jih kuhati doma brez žara? Vzemite visok kalup, nalijte malo vode in postavite žar iz pečice na vrh. Na takem improviziranem žaru se bodo rebra izkazala ravno prav. Še posebej, če jih dodate z izvrstno glazuro.
Sestavine:
- jagnječja rebra-1.5 kg
- mleti timijan, origano, beli poper, tabasko omaka-1 čajna žlička.
- mleta paprika - 3 žličke.
- česen-2-3 stroka
- limona - 1 kos.
- maslo - 100 g
- suho belo vino - 100 ml
- med, dijonska gorčica, sladkor-3 žlice. l.
- sol - po okusu
Jagnječja rebra operemo in posušimo. Vtrite z mešanico origana, paprike, belega popra in zdrobljenega česna, pustite marinirati 3-4 ure. Rebra razporedimo po rešetki in jih damo na srednje raven v pečico pri 190 ° C. Po pol ure obrnite rebra in specite enako količino.
V tem času bomo naredili glazuro. Iz limone iztisnite sok v ponev, polovice vrzite tudi tja. Dodajte vino, med, sladkor, gorčico in omako tabasco. Mešanico zavremo, solimo po okusu, stopimo maslo in dušimo, dokler se ne zgosti. Glazuro prelijemo po rebrih v pečici in pečemo še 30-40 minut.
Klasika žanra na ražnju
Brez recepta za jagnječji kebab bi bil naš pregled nepopoln. Zanj je najbolj primerna noga, ledja ali lopatica. Jagnje ima rad marinade v rastlinskem olju z dodatkom česna, dišečih zelišč in agrumov. Tudi vinske marinade so dobre.
Sestavine:
- jagnjetina - 1 kg
- sladka paprika-3-4 kos.
- čebula - 2 kos.
- limona - 1 kos.
- rdeče vino - 60 ml
- med - 1 žlic. l.
- sol, timijan - po okusu
Jagnjetino narežemo na velike kose za šiški kebab, prelijemo z limoninim sokom, dobro premešamo. V ločeni posodi zmešajte vino, med, sol in timijan. Meso podrgnemo z nastalo mešanico in jo zapremo s čebulnimi obročki. V tej obliki pustimo, da se marinira čez noč. Po tem lahko nataknete koščke mesa na nabodala, izmenično z velikimi rezinami sladkega popra. Preostalo marinado prelijte po obdelovancu in ga na žaru pecite na žaru do zlatorjave barve.
Jagnje v topli družbi
Dušeno jagnje z zelenjavo se ob vsej svoji preprostosti izkaže za izjemno nežno, sočno in okusno. Da se znebite specifičnega vonja, pred kuhanjem meso poškropite z limoninim sokom in pustite pol ure. Zelenjava je lahko katera koli. Predlagamo, da poskusite možnost z zelenim fižolom in paradižnikom.
Sestavine:
- jagnjetina - 600 g
- stročji fižol - 300 g
- čebula - 2 glavi
- paradižnik-2-3 kos.
- rastlinsko olje - 3 žlici. l.
- paradižnikova omaka-1-2 žlici. l.
- posušena bazilika in meta - po 0.5 čajne žličke.
- peteršilj - 5-6 vejice
- voda - 100 ml
- limona - 0.5 kosov.
- sol, črni poper - po okusu
Pripravljeno jagnje narežemo na velike kocke, dodamo sol, potresemo z limoninim sokom, mariniramo 30 minut. V ponvi segrejemo olje in meso prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo čebulo. Fižol in paradižnik narežemo na rezine, jih prelijemo k mesu, začinimo s soljo in začimbami. Zalijemo z vročo vodo z razredčeno paradižnikovo omako, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju, dokler meso ni popolnoma kuhano. To je vse - na mizi lahko postrežemo nežno jagnjetino z zelenjavo.
Kotleti z brutalnim značajem
Ovčetina, stara v pivu, pridobi prečiščene note in postane nenavadno mehka. Glavna stvar je najti sveže meso mladega jagnjeta. Seveda je najboljši na oglju. Lahko pa ga kuhate tudi doma - v ponvi z debelim dnom. Naj bodo sočni kotleti.
Sestavine:
- jagnječji kotleti - 1 kg
- pivo - 500 ml
- rastlinsko olje - 4 žlici. l.
- sol, črni poper - po okusu
- posušen rožmarin - 1 čajna žlička.
V možnarju zgnetemo rožmarin, črni poper in sol. Jagnje operemo in posušimo, ga z vseh strani podrgnemo z mešanico začimb in v globoko posodo nalijemo pivo. Meso pustimo marinirati pri sobni temperaturi pol ure. Segrejte ponev z oljem in prepražite kotlete do zlato rjave barve, približno 4 minute na vsaki strani. Postrezite jih z zelenim grahom ali katero koli drugo svežo zelenjavo.
Kos Maroka v krožniku
Ste si zaželeli nekaj eksotičnega? Preizkusite maroški recept za tagine. Tagine je posebna vrsta posode, natančneje debelostenska ponev z visokim stožčastim pokrovom. Je tudi istoimenska jed iz mesa in zelenjave, priljubljena v državah Magreba. Pripravimo različico s kefta-jagnjetimi polpeti.
kefta:
- mleto jagnjetino-800 g
- čebula - 1 glava
- peteršilj in koriander - po 4-5 vejic
- sol, črni poper - po okusu
- mleti cimet, ingver, paprika, kumina, čili-1 žlička.
- rastlinsko olje - 4 žlici. l.
- jajca - 3 kos.
Omaka:
- čebula - 2 kos.
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- česen - 2 stroki
- paradižnik v lastnem soku-700 g
- sladkor - 2 žličke.
- čili poper-0.5 kos.
- sol - po okusu
Mleto meso začinimo s soljo in začimbami, pregnetemo, oblikujemo majhne mesne kroglice, prepražimo in razporedimo na krožnik. V taginu segrejte olje, premešajte kocke čebule, da postanejo prozorne. Dodamo strt česen, paradižnik brez kože, drobno sesekljan čili poper, sladkor in sol. Vse dobro premešajte in dušite pod pokrovom, dokler se ne zgosti. Sem nalijte sesekljano zeleno, položite mesne kroglice in nadaljujte z vrenjem 10-15 minut pod pokrovom. Na koncu previdno razbijemo jajca na vrhu in kuhamo, dokler beljakovine ne zagrabijo. To jed lahko postrežete neposredno v taginu.
Ne juha, ampak orientalska pravljica!
Sočna jagnjetina, močna juha, obilo zelenjave in zelišč. Tu so glavne skrivnosti jagnječje šurpe. Včasih se mu dodajo marelice, jabolka ali kutine. V Uzbekistanu je običajno na mizo postaviti skledo juhe, zraven pa velika posoda z mesom in zelenjavo. Ostalo gostje naredijo sami.
Sestavine:
- jagnjetina (rebra, steblo in celuloza) - 1.5 kg
- krompir - 4 kosov
- korenje - 2 kos.
- svež paradižnik - 3 kos.
- bolgarski poper - 2 kos.
- čebula - 2 kos.
- česen - 2 glavi
- posušena bazilika - 1 žlica.
- posušen koriander in kurkuma-po 0.5 žličke.
- barberry - 1 čajna žlička.
- pekoča paprika - 1 strok
- koriander in peteršilj - po 3-4 vejice
- sol, črni poper-ščepec naenkrat
Jagnje vlijte s hladno vodo v ponev, na močnem ognju zavrite, zmanjšajte plamen, kuhajte pol ure. Sesekljajte čebulo in korenček, ga dajte v juho. Po 10 minutah krompir vlijemo na kocke in kuhamo do mehkega. Po tem lahko v velikih rezinah dodate paradižnik in rdečo papriko. Glave česna olupimo z zgornje lupine in jih popolnoma spustimo v juho. Začinimo ga z vsemi razpoložljivimi začimbami, pokrijemo s pokrovom in hranimo približno 1.5 ure. Ne pozabite, da mora juha čutiti, ne pa vreti. Na koncu damo ves pekoč poper, sol po okusu in vztrajamo pod pokrovom brez ognja 20 minut. Meso odrežemo iz kosti in ga pred serviranjem dodamo šurpi, hkrati pa ga potresemo s svežimi zelišči.
Ti čudoviti manti
Manti pogosto imenujejo azijski bratje cmokov. Za polnjenje se najpogosteje vzame jagnjetina ali govedina, testo pa sveže, brez kvasa. Da se ne zlomi, je bolje vzeti dve vrsti moke, najvišjo in prvo stopnjo. Voda za gnetenje mora biti hladna. In samemu testu je treba dati malo počitka, preden ga razvaljamo.
Testo:
- jajce - 1 kos
- moka-500 g
- voda - 100 ml
- groba sol - 2 žlički.
Polnjenje:
- jagnječje meso-1 kg
- čebula - 1.5 kg
- maščoba - 200 g
- sol - 1 žlica. l.
- mleta črna in rdeča paprika, kumina-1 čajna žlička.
- rastlinsko olje za mazanje
Moko presejemo z drsnikom, naredimo vdolbino, vanjo zlomimo jajce, dodamo vodo in sol. Strmo testo pregnetemo in zgnetemo, damo v skledo, pokrijemo z brisačo, pustimo pri miru 40 minut pri sobni temperaturi.
Meso, mast in čebulo z nožem drobno sesekljajte, dobro premešajte z rokami. Čebula mora pustiti sok. Mleto meso začinimo s soljo in začimbami. Testo razvaljamo v debelo klobaso, narežemo na porcije in razvaljamo tanke tortilje. Na vsakega damo približno 20 g mletega mesa, oblikujemo mante. V mantovarku jih kuhamo pol ure. Uporabite lahko počasen štedilnik ali vodno kopel. Mante postrezite s svojo najljubšo omako in svežimi zelišči.
To so jedi z jagnjetino, ki jih lahko pripravite doma za prihajajoče praznike in za dnevni meni. Še podrobnejše recepte z jagnjetino s fotografijami najdete na naši spletni strani. Ali imate radi jagnjetino? Kaj iz nje skuhate s posebnim užitkom? V komentarjih čakamo na vaše blagovne znamke.