1. Zanimivosti
Kurkumo pridobivajo iz korenine rastline Curcuma longa. Ima gosto rjavo kožo, v notranjosti pa je svetlo oranžna kaša, za katero kurkumo imenujejo tudi "indijski žafran".
Med kurkumo in ingverjem, ki jima je podobna tako navzven kot delno po okusu in uporabi, je mogoče potegniti veliko vzporednic. Če daste preveč te začimbe, bo okus pikanten ali celo grenak. Poskusite uporabiti koren kurkume pri kuhanju (izbrati morate le najbolj sveže in trde, ne posušene korenine). Svežo korenino kurkume je najbolje shraniti v nepredušno zaprti posodi v hladilniku, del pa lahko narežete in postavite v zamrzovalnik za daljše shranjevanje.
Okus posušene mlete kurkume ni tako močan, a si ne obarva rok kot sveža! Zmlete začimbe hranite v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu. Najdaljši rok trajanja je leto dni (takrat začimba izgubi aromo).
2. Koristi za zdravje
Kurkuma se v kitajski in indijski medicini že od antičnih časov uporablja v medicinske namene. Vsebuje kurkumin, snov, ki je po moči primerljiva z zdravili, a skoraj brez stranskih učinkov.
Kurkuma ima precej veliko antioksidantov, pa tudi magnezija, železa, vlaknin, vitamina B6, vitamina C in mangana.
Kurkuma lahko lajša bolečine in otekanje sklepov, krepi prebavo in izboljšuje stanje kože. Študije so tudi dokazale, da je kurkuma koristna pri vnetni črevesni bolezni, preprečevanju raka in Alzheimerjevi bolezni! Poleg tega kurkuma ščiti pred prehladom in gripo (za preventivo je koristno že zelo majhno količino kurkume dodati hrani), uporablja pa se zunanje za lajšanje bolečin in celjenje ran in ureznin.
3. Smoothie s kurkumo
Če radi pripravljate smutije, potem verjetno niste ravnodušni do zdravstvenih težav! No, lahko naredite še korak dlje, tako da svojemu smutiju dodate ščepec kurkume. V tako majhni količini ne bo spremenila okusa napitka, bo pa vaši sladici dodala veliko antioksidantov in poskrbela za svoj znameniti protivnetni učinek (kar je še posebej koristno za tiste, ki se telesno gibljejo).
4. Kurkumin čaj
Pravzaprav je vsak čaj koristen, ker. telo oskrbuje z antioksidanti. Topel čajni napitek vam omogoča, da se sprostite in lažje zaspite, koristen pa je lahko tudi pri alergijah in nekaterih drugih boleznih. V svoj najljubši čaj je vredno dodati ščepec kurkume - in postal bo ne le okusen, ampak tudi zdrav. Še posebej zanimivo je pripraviti ingverjev čaj s kurkumo, lahko pa eksperimentirate s črnim čajem in zeliščnimi poparki. Rastline iz družine ingverjev ne bodo primerne, morda le v zelenem in belem čaju.
5. Dodajte barvo “jajčnim” veganskim jedem
Kurkumo imenujejo tudi »indijski žafran«, ker je cenejši nadomestek. Če pripravljate vegansko različico katere koli “jajčne” jedi – vegansko omleto ali kaj podobnega – se vsekakor splača dodati malo kurkume, da jed dobi veselo svetlo rumeno (kot rumenjak) barvo. Kurkuma se odlično poda tudi k jedem iz tofuja.
6. K rižu in zelenjavi
Kurkumo tradicionalno dodajamo jedem iz riža in krompirja ter zelenjave. Tofu in seitan prav tako odlično absorbirata rumeno barvo (in koristi) kurkume.
7. Indijske radosti
Kurkuma ni le sestavina številnih indijskih začimbnih mešanic, ampak je tudi ena ključnih sestavin v vrsti gurmanskih indijskih jedi. To so različne »masale« in »kurme«, pečena zelenjava (veg. tandoori), pakora, alu gobi, čičerikin kari, kičari iz kalčkov fižola mung in drugi.
8. Okoli sveta s kurkumo
Kurkuma se pogosto uporablja v indijski in maroški kuhinji, če pa boste potovali na Tajsko, boste to začimbo zagotovo našli v tajski kuhinji (tajska korenčkova juha itd.). V Italiji kurkumo uporabljajo v cvetačnem kakršniku, na Kitajskem iz nje delajo sladko-kislo cvetačo, na Japonskem – palačinke z gobami. Kurkuma torej ni samo indijska začimba.
9. Za zajtrk in sladico
Najbolj zdrav začetek dneva je pojesti nekaj s kurkumo: malo te zdrave začimbe na primer dodajte ovsenim kosmičem, umešanim jajcem, omaki za namakanje kruha, buritosu ali francoskemu toastu (tudi njegovi veganski različici), palačinkam ali palačinkam.
Kurkuma se uporablja tudi v sladkem pecivu, predvsem pri pripravi mafinov in pit, tudi presnih!
10. Omake in omake
Eden najbolj logičnih načinov uporabe blagodejne začimbe kurkume je v marinadah, omakah in omakah: dodala bo okus, aromo in koristila zdravju.
11. Ne samo v kuhinji
Kurkumo lahko uporabljamo tudi za lepoto, za pripravo domačih pilingov in losjonov, ki blažijo razdraženo kožo, pomagajo pri zdravljenju luskavice, aken in ekcemov. Kurkuma se dobro obnese s sokom aloje, vključno z zdravljenjem opeklin in pikov žuželk, ki srbijo. Kot že omenjeno, kurkuma pomaga pri razkuževanju in celjenju ran in ureznin.
Na podlagi materialov