vsebina
Marsikdo je slišal o prednostih rib – tukaj imate omega-3 polinenasičene kisline (zloglasno ribje olje) in vrsto hranil, ki jih je veliko težje dobiti brez uživanja rib in morskih sadežev. In nič ne govorimo o raznolikosti prehrane, ki bo omogočila vključitev rib v vašo prehrano.
Držim se stališča, da morate ribe v takšni ali drugačni obliki jesti vsaj 2-3 krat na teden, in tega pravila seveda z veseljem upoštevam – od tod tudi število ribjih jedi v mojem Katalogu recepti.
Nasvet prvi: kupite žive ribe
Najbolj zanesljiv način za nakup sveže ribe je, da jo kupite v živo. V nekaterih velikih trgovinah lahko najdete akvarije s krapi, pravkar prinesene ribe pa morda še vedno kažejo znake življenja. No, če ni bilo mogoče dobiti živih rib, potem ...
Nasvet dva: preglejte škrge
Škrge so eno glavnih "orodij" za določanje svežine rib. Biti morajo svetlo rdeče barve, čeprav so pri nekaterih vrstah rib lahko temno rdeče. Slab vonj, sive ali počrnjene škrge? Adijo, ribe.
Nasvet tri: vohajte
Pri nakupu rib zaupajte nosu bolj kot ušesom - prodajalec vam lahko zagotovi, da je riba najbolj sveža, a vonja ne morete zavajati. Paradoks je, toda sveže ribe nimajo vonja po ribah. Ima svež, nežen vonj po morju. Prisotnost neprijetnega, ostrega vonja je razlog za zavrnitev nakupa.
Nasvet četrti: oči v oči
Oči (ne samo vaše, tudi ribje oči) naj bodo jasne in pregledne. Če so oči postale motne ali, še bolj, potopljene ali izsušene, je riba vsekakor uspela ležati na pultu dlje, kot je bilo potrebno.
Nasvet peti: preučite tehtnico
Svetleče, čiste luske so znak svežine. Če govorimo o morskih ribah, na površini luske ne bi smelo biti sluzi, za sladkovodne ribe pa to sploh ni pokazatelj: takšne ribe, kot je linj, se pogosto kuhajo brez čiščenja, skupaj s sluzjo.
Nasvet šesti: Preizkus elastičnosti
Rahlo pritisnite na površino trupa - če po tem ostane luknja na njej, potem ribe niso dovolj sveže. Sveže ujeto ribje meso je gosto, elastično in se hitro ponovno oblikuje.
Sedmi nasvet: Izbira fileja
Veliko težje je nadzorovati svežino ribjega fileja kot cele ribe, zato brezvestni prodajalci za filetiranje pogosto uporabljajo ne najboljše primerke. Najboljši izhod je, da kupite celotno ribo in naredite file sami, je donosno in enostavno. Če pa se kljub temu odločite za nakup fileja, vas vodijo znaki, ki so vam še vedno na voljo: vonj, elastičnost mesa, videz lusk.
Nasvet osem: Ne morete nas nasprotovati
Prodajalci pogosto uporabljajo različne trike, na primer prodajo trupov rib brez glave, da otežijo določanje svežine ali celo poskušajo odmrznjene ribe oddati kot ohlajene. Tudi če kupujete samo na zaupanja vrednih mestih, bodite zelo previdni.
Nasvet devet: Meso in kosti
Če ste že kupili ribo, jo prinesli domov in jo začeli klati, se spomnite: če same kosti zaostajajo za mesom, to pomeni, da vas je intuicija pri izbiri rib še vedno pustila na cedilu: to se zgodi le pri ne najbolj svežih ribah (čeprav tukaj je nekaj odtenkov - na primer pri belih ribah se ta faza pojavi dobesedno nekaj ur po ulovu).
Nasvet deseti: V restavraciji
Pri naročanju ribjih jedi v restavraciji se lahko v svojih pričakovanjih okrutno zavedete. Odlično je, če ima restavracija izložbo z ledom, v kateri so položene ribe, natakar pa zna strokovno svetovati o svežini rib in morskih sadežev. Ali naročiti suši – odločite se sami, povem le, da večina rib – razen morda lososa – pride v naše suši bare zamrznjena. No, zapletena pravila? Nič takega! Upam, da jih boste z veseljem in koristi uporabljali v praksi, in da vam olajšam, so tukaj povezave do nekaterih mojih najljubših ribjih receptov: Ribe v pečici
Ribji kotleti v paradižnikovi omaki
- Heck more galician
- File skuše na žaru
- Raki v kisli smetani (in brez kosti)
- Ribe z limonino omako
- Ocvrt brancin
- Pomeransko pečeno polenovko
- Najbolj okusna iverka
- Popoln file lososa