Za začetek bi rada povedala, da pri nacionalni kuhinji ne obstaja "tipično indijska". Ta narod je prevelik in pester za takšno opredelitev. Nekatere stoletja stare tradicije, ki blagodejno vplivajo na zdravje, pa so že dolgo »zakoreninjene v DNK« Indije. Verjetno so številne kulinarične tradicije indijske kuhinje posledica ajurvede, enega najstarejših sistemov zdravljenja. Ajurveda izvira iz Indije pred več kot 5000 leti. Še danes dejstvo, da so ajurvedska načela še vedno vključena v življenje Indije, ne neha presenečati. Starodavni spisi so govorili o zdravilnih lastnostih nekaterih izdelkov, kar izhaja iz dolgoletnih opazovalnih izkušenj. Informacije o teh zdravilnih lastnostih so se prenašale iz roda v rod. Torej, tri posebnosti indijske kuhinje, ki so bolj ali manj pogoste po vsej državi: 1. Komplet začimb in začimb je mini komplet prve pomoči. Prva stvar, ki jo povezujemo z indijsko kuhinjo, so začimbe. Cimet, koriander, kurkuma, kajenski poper, triplata, semena komarčka, gorčica, kumina, kardamom… Vsaka od teh začimb se poleg arome in okusa ponaša s preverjenimi zdravilnimi lastnostmi. Indijski modreci so kurkumi pripisovali čudežne lastnosti, da lahko pozdravi številne bolezni, od opeklin do raka, kar potrjujejo tudi sodobne raziskave. Kajenski poper je znan kot imunomodulacijska začimba, ki lahko pomaga pri boleznih. V Indiji obstaja tradicija žvečenja semen kardamoma ali komarčka po obroku. Ne le osvežijo zadah iz ust, ampak tudi izboljšajo prebavo. 2. Sveža hrana. Shubra Krishan, indijska pisateljica in novinarka, piše: »V štirih letih študija v ZDA sem srečala več ljudi, ki so ob nedeljah pripravljali obroke za naslednji teden. Razumem, da to počnejo iz praktičnih razlogov. Vendar pa naša ajurvedska tradicija ne podpira uživanja »stare« hrane, pripravljene na drug datum. Menijo, da vsako uro kuhana hrana izgubi »prano« – življenjsko energijo. V sodobnem smislu se hranilne snovi izgubijo, poleg tega pa jed postane manj aromatična in okusna. V zadnjih letih se razmere v velikih mestih Indije, kjer je živahno življenje, spreminjajo. Vendar se večina gospodinj raje zbudi ob zori in pripravi svež zajtrk za vso družino, kot pa da pogreje ostanke od prejšnjega dne.” 3. Večina prebivalstva je vegetarijancev. Vegetarijanska prehrana ne le pokrije vse potrebe telesa po hranilih, ampak tudi zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca, sladkorne bolezni in nekaterih vrst raka. Če citiram študijo, ki jo je objavil Nacionalni center za biotehnološke informacije: »Naraščajoče število znanstvenih dokazov kaže, da ima popolna vegetarijanska prehrana posebne prednosti pred prehrano, ki vključuje živalske izdelke. Te koristi so povezane z manjšo porabo nasičenih maščob, holesterola in večjim vnosom kompleksnih ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin, magnezija, folne kisline, vitaminov C in E, karotenoidov in drugih fitokemikalij.« Naj pa poudarim, da je tudi vegetarijanska prehrana lahko kalorična, če uživate veliko ocvrte in mastne hrane.
2022-11-11