Nekaj ​​nasvetov, kako shraniti ribe

Zgodi se, da nam v napačnem trenutku v roke pridejo različne okusne stvari. Če ima izdelek, ki ga imate, dolg rok trajanja, to ni problem - samo ga skrijte, dokler ga niste pripravljeni jesti. Kaj pa resnično pokvarljiva hrana? .. Sveža riba je eno od teh živil in brez ustrezne priprave, tudi v hladilniku, bo »živela« največ 24 ur. V tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno hraniti ribe, da bi povečali njeno svežino.

Popolnoma ...

... zagotovo se dolgo ne splača hraniti rib. Tudi če riba nima časa, da bi se poslabšala, se njene okusne lastnosti med dolgotrajnim skladiščenjem ne bodo spremenile na bolje. Zato se splošno pravilo za shranjevanje rib ne strinja z ljudsko modrostjo: po nakupu rib je bolje, da ne odlašate s pripravo in to storite isti dan, najbolje v nekaj urah. No, v intervalu med nakupom in pripravo je vredno hraniti ribe v hladilniku, idealno zavite v voščen papir, in ne v plastično vrečko, da se ribe ne "zadušijo".

Predhodna priprava

Toda življenje se pogosto prilagodi in ribe, najsi gre za spontani nakup, nepričakovano darilo ali ribiško trofejo, morajo čakati v krilih. Da se v tem času izdelek ne poslabša, je vredno skrbeti za pravilno skladiščenje rib. V tem primeru sta vaša glavna sovražnika toplota in vlaga, saj ti dejavniki prispevata k hitri rasti števila bakterij. Iz tega sledi več zaključkov:

• Idealna temperatura za shranjevanje rib je med 0 in 2 stopinji, zato je treba ribe hraniti v najhladnejšem delu hladilnika. Privzeto je to zgornja polica bližje (vendar ne blizu) zadnji steni, vendar je v vsakem posameznem primeru vse odvisno od zasnove hladilnika. Police in predelki sodobnih hladilnikov so običajno označeni s piktogrami, ki označujejo, kje je bolje shraniti določene izdelke, uporabite to.
• Pregovor "ribe gnijo z glave" verjetno ne bo izgubil pomena, vendar nima nič opraviti s samo ribo: v resnici se notranjost rib ne poslabša prva. Če torej takoj veste, da ribe danes ne boste kuhali, jo počistite in odstranite škrge.
• Ribe ne smemo prati. Verjetno ste to pravilo že večkrat prebrali, zato sem ga tudi vključil v svoj članek - vendar sem sam svoja riba in tega ne vidim kot problem. Če govorimo o celih ribah, čeprav brez drobovja, in ne o filejih, bo stik vode neposredno z ribjim mesom minimalen, vendar boste lahko odstranili nekatere bakterije, ki so že prisotne na površini izdelka, in drugo umazanijo.
• Nenazadnje se založite s papirnatimi brisačami. Ne glede na to, ali ste ribe oprali ali ne, jih obvezno obrišite z vseh strani, še posebej z notranje strani, tako da bo količina vlage, ki ostane na ribah, minimalna.

Založite si led

Najboljši način za shranjevanje rib z močjo je v trgovinah, kjer se prodajajo, uporabljate pa jih lahko tudi doma. Za to boste potrebovali prostorno posodo, prosti prostor na zgornji polici hladilnika (ali na hladnejšem mestu - glej zgoraj) in veliko ledu - v idealnem primeru zdrobljenega, vendar običajne kocke, ki jih zmorejo vsi sodobni zamrzovalniki bo tudi delovalo. Na dno posode razporedite plast ledu, nanjo položite cele ribe ali fileje in pokrijte s preostalim ledom. To bo ohranilo temperaturo rib v območju 0 stopinj, zaradi česar bo dva ali celo tri dni mirno ležala v hladilniku - pod pogojem, da se led ne stopi prehitro.

Če so ribe zamrznjene

Včasih tisti, ki je čez noč postal srečni lastnik rib v količinah, večjih, kot jih lahko poje in nahrani sosede, meni, da je zamrzovalnik najbolj razumen in logičen izhod iz situacije. Priporočam, da ga uporabljate le v najbolj skrajnih primerih - tudi najnovejši modeli zamrzovalnikov ne morejo zamrzniti rib, tako kot to počnejo veliki zamrzovalniki, nameščeni na ribiških plovilih ali tovarnah. Celična struktura doma zamrznjenih rib bo v vsakem primeru motena, tako da bo ob odmrzovanju izgubila veliko vlage in postala suha. Enako pa se lahko zgodi z ribami, ki so po vseh pravilih zamrznjene, če ste neodgovorni pri odmrzovanju. ... Ribe v nobenem primeru ne smete postaviti pod mlaz tople vode ali, še bolj, odmrzniti v mikrovalovni pečici. Zamrznjene ribe prenesite iz zamrzovalnika na isto zgornjo polico hladilnika dan, preden jih boste skuhali. Počasnejši postopek odmrzovanja, manj vlage bo izgubila riba in sočnejša bo po tem, ko jo skuhate.

Na pomoč priskoči olje

Najučinkovitejši način za pravilno shranjevanje rib sem že opisal zgoraj: led in najnižja temperatura, ki jo lahko daje samo vaš hladilnik. Kaj pa, če nimate takšnih količin ledu? Delno odrešenje, ki bo podaljšalo rok uporabnosti rib za nekaj ur, je v tem primeru lahko rastlinsko olje. Ribe pripravite, kot je opisano zgoraj, jih obrišite do suhega in na vse strani omažite z rastlinskim oljem. Na površini rib tvori neprepusten film, ki bo upočasnil prodiranje tujih vonjav in mikroorganizmov.

Ta metoda kaže največjo učinkovitost glede filetov in mislim, da ni vredno trditi, da bi moralo biti olje najboljše, saj se bo njegova aroma prenesla na same ribe.

Sol in limona

Poleg olja obstajajo tudi druge kulinarične sestavine, ki lahko do določene mere podaljšajo svežino rib. Niso primerni za vsako priložnost, če pa vnaprej veste, kako boste ribe skuhali, ste lahko pred krivuljo. Tako na primer s soljenjem rib ne samo pred kuhanjem, ampak vnaprej, ne boste le dovolili, da se soli bolj enakomerno: z izvlečenjem nekaterih sokov iz rib sol tvori močno slanico, ki bo otežila za razmnoževanje bakterij (vendar tega seveda ne bodo ustavile).

Na podoben način deluje tudi limonin sok - ne le, da ribam daje prijetno aromo po citrusih, ampak ustvarja tudi kislo okolje, ki preprečuje tudi prosto življenje mikroorganizmov. Ne uporabljajte ga v velikih količinah, razen če vaši načrti vključujejo pripravo cevicheja - ampak rezina ali dve limone, položena v trebuh cele ribe, bo poleg vsega že omenjenega zelo blagodejno vplivala na njeno stanje in okus.

Drugi načini konzerviranja

Mogoče je, da kljub vsem trikom razumete, da v prihodnjih dneh itak ne boste jedli rib. V tem primeru zamrzovalnik ni edina alternativa smetnjaku: obstaja veliko načinov za kuhanje rib in ne samo, ki jih je človeštvo izumilo posebej zato, da jih ne bi takoj pojedli, ampak da bi jih ohranili čim dlje. Spodaj bom na kratko dal njihov kratek seznam - seveda ne popoln:

• Kiseli... Ko ste kupili veliko postrv, vam je ni treba jesti več dni zapored: ribe lahko uporabite bolj smiselno, tako da takoj ocvrtite najbolj mesnat del fileja, skuhate ribjo juho iz kosti in majhno količino meso, preostali file postrvi pa preprosto posolite. Obstaja veliko načinov soljenja rib-od rahlo osoljenega lososa do opečne trde, slane trske, ki je shranjena več let, zato je zelo priljubljena tudi v tistih državah, kjer sveže ribe ne primanjkuje.
• kajenje... Hladno dimljene ribe je mogoče shraniti dlje, poleg tega pa je po mojem mnenju boljšega okusa, vendar za to potrebujete posebno opremo. Po drugi strani pa je preprosto kuhati vroče dimljene ribe na podeželju in celo doma, v pečici, tako da za ta posel prilagodite star kotel ali ponev. Po tem boste nekaj dni jedli okusne prekajene ribe v solati ali sendviču, s hrenom ali rezino limone in se me vsakič spomnili s prijazno besedo.
• Conf, to je kuhanje v olju, segretem na določeno temperaturo. Tako kuhane ribe so odlično shranjene, ob segrevanju pa njihov okus ni slabši od sveže kuhane.
• Su-vinska trta... Nekoliko naprednejša različica confita, sous-vide ne potrebuje olja. Res je, da potrebujete vakuumsko tesnilo in posebno opremo, vendar je to le teoretično: v praksi sem prve izkušnje s kuhanjem v sous-videu dobil veliko preden sem ga dobil, losos, skuhan v sous-videu, pa bo za vedno spremenil vašo idejo te ribe.

In zdaj je čas, da zaprem krog in končam svojo zgodbo na enak način, kot se je začel. Najboljša in najbolj okusna riba bo tista, ki jo takoj skuhamo. Povsem možno je, da bo postal eden najboljših spominov v vašem življenju, zato ob upoštevanju vseh zgoraj opisanih trikov ne pozabite razvajati sebe in svojih najdražjih, spontano spreminjajte načrte večerje, če nepričakovano, nepričakovano tam je v vaših rokah sveža riba: to se vam splača. Jaz pa bom vesel, če boste v komentarjih delili svoje trike in načine podpisa za shranjevanje rib - delimo svoje izkušnje!