Pogosto slišimo, da je sladkor koristen za možgane, da je brez njega težko živeti itd. Najpogosteje naletim na takšne izjave predstavnikov starejše generacije - babic, ki želijo nahraniti mojega otroka ali njihove vnuke s sladkarijami, iskreno verjamejo, da jim bo to koristilo.
Glukoza (ali sladkor) v krvi je gorivo, po katerem telo teče. V najširšem pomenu besede je sladkor seveda življenje.
A sladkor in sladkor sta različna. Na primer, v rastlinah, ki jih jemo, se naravno nahaja sladkor. In potem je tu sladkor, ki ga dodajo skoraj vsem predelanim živilom. Telo ne potrebuje ogljikovih hidratov iz dodanega sladkorja. Glukoza je narejena iz vseh ogljikovih hidratov, ki gredo v naša usta, ne samo iz sladkarij. In dodani sladkor nima nobene prehranske vrednosti ali koristi za ljudi.
Svetovna zdravstvena organizacija na primer ne priporoča nobenega dodanega sladkorja (ali brez sladkorja, kot mu pravijo). KZO pomeni prosti sladkor: 1) monosaharidi in disaharidi, ki jih hrani ali pijačam dodaja proizvajalec teh izdelkov, kuhar ali potrošnik sam, 2) saharidi, ki so naravno prisotni v medu, sirupih, sadnem soku ali sadnem koncentratu. Ta priporočila ne veljajo za sladkor, ki ga najdemo v sveži zelenjavi in sadju ter mleku.
Vendar sodobni človek uživa preveč dodanega sladkorja - včasih nevede. Včasih ga damo v lastno hrano, vendar večina dodanega sladkorja prihaja iz predelanih in pripravljenih živil v trgovini. Sladkorne pijače in žitarice za zajtrk so naši najnevarnejši sovražniki.
Ameriško združenje za srce priporoča drastično zmanjšanje dodanega sladkorja, da se upočasni širjenje epidemije debelosti in bolezni srca.
Ena čajna žlička vsebuje 4 grame sladkorja. Po priporočilih združenja v prehrani večine žensk dodani sladkor ne sme presegati 100 kcal na dan (približno 6 čajnih žličk ali 24 gramov sladkorja), v prehrani večine moških pa največ 150 kcal na dan (približno 9 žličk ali 36 gramov sladkorja).
Širjenje alternativnih sladil nas zavaja, zato je težko razumeti, da se pod njihovim imenom skriva isti sladkor. V idealnem svetu bi nam nalepka povedala, koliko gramov sladkorja vsebuje posamezno živilo.
Sladke pijače
Osvežilne pijače so glavni vir odvečnih kalorij, ki lahko prispevajo k povečanju telesne mase in nimajo nobene hranilne vrednosti. Študije kažejo, da nas "tekoči" ogljikovi hidrati, na primer tisti, ki jih najdemo v prodajnih sokovih, sode in sladkanem mleku, ne polnijo toliko kot trdna hrana. Posledično smo kljub visoki vsebnosti kalorij v teh pijačah še vedno lačni. Odgovorni so za razvoj diabetesa mellitusa tipa II, bolezni srca in ožilja ter drugih kroničnih bolezni.
Povprečna pločevinka sode vsebuje približno 150 kilokalorij in skoraj vse te kalorije prihajajo iz sladkorja - običajno koruznega sirupa z visoko fruktozo. To je enako 10 žličkam namiznega sladkorja.
Če vsak dan spijete vsaj eno pločevinko te pijače in hkrati ne zmanjšate vnosa kalorij iz drugih virov, boste na leto pridobili približno 4-7 kilogramov.
Žita in druga živila
Če se za zajtrk odločite za cela, nepredelana živila (na primer jabolko, skledo ovsenih kosmičev ali druga živila, ki imajo zelo kratek seznam sestavin), se lahko zaščitite pred dodatkom sladkorja. Na žalost lahko številna tradicionalna jutranja živila, kot so žitarice za zajtrk, žitne ploščice, ovsena kaša z okusom in pecivo, vsebujejo velike količine dodanega sladkorja.
Kako prepoznati dodan sladkor na etiketi
Izračun dodanega sladkorja na seznamu sestavin je lahko malo preiskava. Skriva se pod številnimi imeni (njihovo število presega 70). Toda kljub vsem tem imenom vaše telo presnavlja dodani sladkor na enak način: ne razlikuje med rjavim sladkorjem, medom, dekstrozo ali riževim sirupom. Proizvajalci hrane lahko uporabljajo sladila, ki sploh niso terminološko povezana s sladkorjem (izraz "sladkor" dejansko velja le za namizni sladkor ali saharozo), vendar so vse to oblike dodanega sladkorja.
Spodaj je nekaj imen, ki dodajajo sladkor, ki se skriva na etiketah:
- nektar agave,
- kondenziran trsni sok,
- sladni sirup,
- Rjavi sladkor,
- fruktoza,
- javorjev sirup,
- trsni kristali,
- koncentrati sadnega soka,
- melasa,
- trsni sladkor,
- glukoza,
- nerafinirani sladkor,
- koruzno sladilo,
- koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze,
- saharoza,
- koruzni sirup,
- srček,
- sirup,
- kristalna fruktoza,
- invertni sladkor,
- dekstroza,
- maltoza.