Artičoka

Opis

Na svetu obstaja več kot 140 vrst roda artičoka, vendar je le približno 40 vrst hranilne vrednosti, najpogosteje pa se uporabljata dve vrsti - artičoka setve in španska artičoka.

Čeprav velja za zelenjavo, je artičoka vrsta mlečnega badlja. Ta rastlina izvira iz Sredozemlja in se že stoletja uporablja kot zdravilo. Artičoke pomagajo znižati krvni sladkor in izboljšajo prebavo; dobro za srce in jetra.

Artičoke so zelo dobre v obdobju zorenja (od aprila do junija) in tiste artičoke, ki se prodajajo pozimi, očitno niso vredne truda, namenjenega njihovi pripravi.

Sestava in vsebnost kalorij

Socvetja artičoke vsebujejo ogljikove hidrate (do 15%), beljakovine (do 3%), maščobe (0.1%), kalcij, železo in fosfate. Tudi ta rastlina vsebuje vitamine C, B1, B2, B3, P, karoten in inulin, organske kisline: kofeinsko, kininsko, klorogeno, glikolno in glicerin.

• Beljakovine 3g
• Maščoba 0g
• Ogljikovi hidrati 5g

Tako španske kot francoske artičoke veljajo za nizkokalorično dietno hrano in vsebujejo le 47 kcal na 100 g. Vsebnost kalorij v kuhanih artičokah brez soli je 53 kcal. Uživanje artičok brez škode za zdravje je indicirano tudi za ljudi s prekomerno telesno težo.

Artičoka 8 prednosti

1. Artičoke imajo malo maščob, veliko vlaknin in bogate z vitamini in minerali, kot so vitamin C, vitamin K, folati, fosfor in magnezij. So tudi eden najbogatejših virov antioksidantov.
2. Artičoka zmanjša raven "slabega" holesterola v krvi.
3. Redno uživanje zelenjave pomaga zaščititi jetra pred poškodbami in lajša simptome brezalkoholne maščobne bolezni jeter.
4. Artičoka znižuje visok krvni tlak.
5. Izvleček listov artičoke podpira zdravje prebavil s spodbujanjem rasti koristnih bakterij v črevesju in lajšanjem simptomov prebavne motnje.
6. Artičoka znižuje raven sladkorja v krvi.
7. Izvleček listov artičoke lajša simptome IBS. Zmanjšuje mišične krče, lajša vnetja in normalizira črevesno mikrofloro.
8. Študije in vitro in na živalih so pokazale, da ekstrakt artičoke pomaga v boju proti rasti celic raka.

Artičoka škoduje

Artičoke ne smete jesti pri bolnikih s holecistitisom (vnetjem žolčnika) ali motnjami žolčnega trakta.
Zelenjava je kontraindicirana pri nekaterih boleznih ledvic.
Artičoka lahko zniža krvni tlak, zato ljudem z nizkim krvnim tlakom svetujemo, naj se je vzdržijo uživanja.

Kako ima okus in kako jesti

Priprava in kuhanje artičoke ni tako strašljiva, kot se sliši. Po okusu artičoke nekoliko spominjajo na orehe, imajo pa bolj prefinjen in poseben okus.
Lahko so na pari, kuhani, na žaru, ocvrti ali dušeni. Naredite jih lahko tudi polnjene ali panirane z začimbami in drugimi začimbami.

Kuhanje v pari je najbolj priljubljena metoda in običajno traja 20-40 minut, odvisno od velikosti. Artičoke lahko pečemo tudi 40 minut pri 177 ° C.

Mlado zelenjavo kuhamo 10-15 minut po vreli vodi; zrele velike rastline - 30-40 minut (za preverjanje njihove pripravljenosti je vredno potegniti eno od zunanjih lusk: zlahka se mora ločiti od občutljivega stožca sadja).

Upoštevajte, da lahko uživate tako liste kot tudi srčkovino. Ko jih kuhamo, lahko odstranimo zunanje liste in jih potopimo v omako, kot je aioli ali zeliščno olje.

Solata z vloženimi artičokami

Sestavine

• 1 kozarec vloženih artičok (200-250 g) v sončničnem ali olivnem olju
• 160-200 g prekajenega piščančjega mesa
• 2 prepeličja ali 4 piščančja jajca, kuhana in olupljena
• 2 skodelici listov solate

Za oskrbo z gorivom:

• 1 žlička sladke gorčice Dijon
• 1 žlička medu
• 1/2 limoninega soka
• 1 žlica orehovega olja
• Oljčno olje 3 tbsp
• Sol, črni poper

Način kuhanja:

Na jed razporedite liste solate. Na vrh postavite artičoke, piščanca in na kocke narezana jajca.
Pripravite preliv: gorčico z medom zmešajte z vilicami ali majhno metlico, dodajte limonin sok, premešajte, dokler ni gladka. Primešajte orehovo olje, nato žlico oljčnega olja. Dodajte sol in poper po okusu.
Preliv prelijte s solato iz artičoke in postrezite.