vsebina
Težko je verjeti, vendar je ta zelenjava stara več kot 2500 let. Njegovi veliki oboževalci so bili Julij Cezar, Ludvik XIV, Thomas Jefferson in celo Lev Tolstoj. Na beluše se z veseljem naslanjajo tudi navadni smrtni sladokusci. V mnogih državah se v čast te zelenjave odvijajo festivali, v Nemčiji pa vsako leto izberejo kralja in kraljico špargljev. S čim si je zaslužila takšno priznanje? V čem se razlikuje od druge zelenjave? Kako kuhati šparglje? Pogovorimo se o vsem podrobno v našem članku.
Solata z vrta
Šparglje lahko uživamo surove, najpogosteje pa jih skuhamo v slani vodi, obvezno dodamo rastlinsko ali maslo. Ker je spodnji del stebel trši, jih kuhamo v pokončnem položaju. Da bi to naredili, so vezani v tesen snop in na sredino položijo utež. Končane šparglje polijemo s hladno vodo - tako bodo ohranili svojo bogato barvo in hrepeneli po okusu. Ponujamo vam, da preizkusite recept za solato s šparglji.
Sestavine:
- zeleni šparglji - 300 g
- redkev - 5-6 kosov.
- jajce - 1 kos
- maslo - 1 čajna žlička
- sladkor-0.5 žličke.
- solata - 1 šopek
- oljčno olje - 2 žlica.
- limonin sok - 2 žlica. l.
- gorčica dijon - 1 žlička.
- med - 1 čajna žlička.
- sol in črni poper - po okusu
Vsako steblo špargljev operemo, očistimo trdih drobcev in zgornje lupine. Kuhamo jih z dodatkom soli, masla in sladkorja 10 minut, nato pa jih potopimo v ledeno vodo. Stebla posušimo, narežemo na majhne drobce. Liste solate strgamo z rokami in pokrijemo krožnik. Na vrh razporedite šparglje in redkev, nasekljane na tanke kroge. Rahlo solimo in popramo, vse prelijemo z prelivom iz oljčnega olja, limoninega soka, gorčice in medu. Končni dotik okrasite solato s polovicami kuhanih jajc.
Jagode so zrele
Šparglji niso samo zeleni. Gojijo ga pod zemljo, v enem dnevu pa lahko poganjki zrastejo za 15-20 cm. Če jih izkopljete iz zemlje, ne da bi jim omogočili preboj na površino, bo barva bela. Če pustite, da stebla vzklijejo, jih nekaj časa držite pod soncem in šele nato odrežete, bodo dobila vijolično barvo. In če jih dlje časa pustite pod toplimi žarki, bodo kmalu postali zeleni. Gurmani trdijo, da belih špargljev v receptih za solate ni mogoče primerjati z ničemer.
Sestavine:
- beli šparglji - 300 g
- sveže jagode-150 g
- listna solata-kup
- posušeni pinjoli - 2 žlici. l.
- trdi sir - 50 g
- sladkor - 3 žlica. l.
- lahki balzamični kis - 1 čajna žlička.
Šparglje skuhamo, dokler se ne zmehčajo z 1 žlico sladkorja in 1 žlico masla. Stebla posušimo na papirnati brisači, jih narežemo na velike koščke. Oprane jagode posušimo in vsako jagodičje prerežemo na pol, liste solate strgamo z rokami in tri trde sire na ribež ali ročno drobimo. Preostalo maslo stopimo v loncu. Vanj raztopimo sladkor in balzamik. Neprestano mešamo z lopatico, mešanico držimo na majhnem ognju, dokler se ne spremeni v karamelo. Na krožnik damo pomešane liste solate, šparglje, sir in jagode, ki jih prelijemo z omako, po vrhu pa potresemo pinjole.
Kraljevski sendvič
V Evropi je Louis XIV sodeloval pri popularizaciji špargljev. Naročil je, da se v palači opremi poseben rastlinjak, tako da bo mogoče skozi vse leto pridelovati njegovo najljubšo zelenjavo. Po tem so šparglje imenovali hrana kraljev. Tako lahko sendvič z njeno udeležbo štejemo za precej kraljevskega.
Sestavine:
- štruca z okroglim zrnom - 1 kos.
- zeleni šparglji - 200 g
- rahlo nasoljen losos-150 g
- skuta - 60 g
- češnjev paradižnik-5-6 kosov.
- redkev - 2-3 kosov.
- oljčno olje - 1 žlica.
- sol, črni poper - po okusu
Najprej zavremo šparglje, jih damo v cedilo in pustimo, da odvečna vlaga odteče. Ohlajena stebla sesekljamo na 2-3 dele. Žitno žemljico prerežemo po dolžini, potresemo z olivnim oljem, malo popečemo v ponvi. Redkvice narežemo na debele kroge, paradižnik pa na četrtine. Polovice žemljic namažemo s skuto, namažemo stebla špargljev, rezine paradižnika in redkvice. Solimo in popramo zelenjavo po okusu. Ti sendviči so idealni za spomladanski piknik.
Juha za lepo postavo
Šparglji so zvest pomočnik za tiste, ki se aktivno spravljajo v formo za sezono na plaži. Kalorična vsebnost enega stebla je 4 kcal. Šparglji se sami zlahka prebavijo in pomagajo pri prebavi drugih izdelkov. Poleg tega pospešuje presnovo, odpravlja edeme, skrbi za zdravje in lepoto kože. Recept za špargljevo juho bo pomagal preizkusiti učinek v praksi.
Sestavine:
- zeleni šparglji - 300 g
- zelenjavna juha-100 ml
- oljčno olje - 1 žlica.
- kokosovo mleko - 50 ml
- šalotka - 1 glava
- sol, črni poper, muškatni orešček - po okusu
V kozici segrejemo oljčno olje in sesekljano šalotko damo na majhne kocke do zlate rjave barve. Stebla špargljev nasekljamo na drobce, cvremo s čebulo 2-3 minute, vlijemo vročo juho. Nekaj zgornjih delov poganjkov pustimo za hranjenje. Juho zavremo, beluše kuhamo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Zdaj pustite, da se juha nekoliko ohladi in jo temeljito pire z potopnim mešalnikom. Segreto kokosovo mleko vlijemo v ponev, ponovno zavremo, vse začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Postrezite kremno juho, vsako porcijo okrasite s špargljevimi popki.
Kozica v belem morju
Pri izbiri špargljev bodite previdni. V naravnih razmerah se goji od aprila do konca junija. Preostanek časa se morate zadovoljiti z zelenjavo iz rastlinjakov. Ko kupujete sveže šparglje, pozorno preglejte stebla. Biti morajo gladki, sijoči, s tesno zaprtimi glavami. Če jih podrgnete, bodo zaškripale. Sveže šparglje je priporočljivo takoj pojesti. Ali skuhajte drugo juho, tokrat iz belih špargljev s kozicami.
Sestavine:
- beli šparglji - 400 g
- čebula - 1 glava
- česen-2-3 stroka
- kozice - 20-25 kosov.
- smetana 33% - 200 ml
- maslo - 1 žlice. l.
- oljčno olje - 2 žlica.
- sol, črni poper - po okusu
- mladi grah v strokih - za serviranje
V ponvi stopimo maslo, čebulo prelijemo s česnom. Pripravljena stebla špargljev narežemo na drobce, nekaj jih pustimo za postrežbo. Preostanek damo v ponev in med pogosto mešanjem rahlo prepražimo. Zalijemo z malo vode, da pokrije stebla, dušimo pod pokrovom, dokler se ne zmehča.
Ko se šparglji ohladijo, jih z mešalnikom spremenite v pire. Postopoma vlijemo vročo smetano in nežno zavremo. Škampe olupimo z lupine in jih skupaj z odloženimi rezinami belušev popečemo na oljčnem olju. Pred serviranjem krožnik okrasite s smetanovo juho s kozicami s šparglji in stroki zelenega graha.
Šparglji v naročju slanine
Kulinarične možnosti špargljev so neskončne. Beli šparglji se konzervirajo in služijo kot samostojen prigrizek. Zeleni šparglji so dobri kot priloga k mesu na žaru. Če ga za zajtrk dodate običajni omleti, se bo iskril z novimi okusi. In šparglji se odlično podajo k slanini. Tu je preprost in hiter recept za pečene šparglje, s katerimi si lahko privoščite sebe in nepričakovane goste.
Sestavine:
- zeleni šparglji - 20 pecljev
- slanina - 100 g
- oljčno olje za mazanje
- sezam - 1 žlička.
Šparglje dobro operemo, za 5 minut damo v vrelo vodo, nato jih vzamemo ven in posušimo. Slanino narežemo na tanke trakove širine 1.5-2 cm. Trakove okoli spirale zavijemo okoli vsakega stebla špargljev. Pekač namažemo z oljčnim oljem, šparglje razporedimo v slanino in za 200 minut postavimo v pečico, ogreto na 5 ° C. Nato stebla obrnemo na drugo stran in stojimo enako. Ta prigrizek postrezite vroče, posuto s sezamovimi semeni.
Rdeče ribe, zelene obale
Šparglji so med drugim neverjetno uporaben izdelek. Aktivne snovi, ki jih vsebuje, krepijo srce, negujejo vezivno in kostno tkivo, odstranjujejo toksine, ugodno vplivajo na delo ledvic in jeter. Šparglji so že od antičnih časov poznani kot afrodiziak. Grki so imeli tradicijo, da so kostume mladoporočencev okrasili z venčki iz špargljev. In v Franciji so mladoporočencema postregli s tremi jedmi s to zelenjavo. Pečen losos s šparglji je zelo primeren za romantično večerjo.
Sestavine:
- lososov zrezek - 4 kos.
- zeleni šparglji - 1 kg
- oljčno olje - 3 žlica.
- limonina lupina - 1 žlička.
- limonin sok - 1 žlica. l.
- limona - 0.5 kosov.
- česen - 2 stroki
- češnjev paradižnik - 8 kosov.
- provansalska zelišča, sol, črni poper - po okusu
Riblje zrezke dobro operemo in posušimo. Špargljevim steblom odstranimo trde dele, jih tudi operemo in posušimo. Oljčno olje zmešajte z limonino lupinico in sokom, dodajte strt česen, provansalska zelišča, sol in črni poper. Ribo prelijte z marinado s šparglji in pustite, da se namaka 10-15 minut. Pekač pokrijemo s folijo, najprej razporedimo šparglje, nato lososa. Na vrh smo položili skodelice limone, na straneh pa češnjev paradižnik. Kalup postavite v pečico na 200 ° C za približno 15 minut. Mimogrede, ta recept je primeren tudi za peko na žaru.
Pita z vitamini
Družina belušev ima veliko skupnega z družino lilij. Tako se izkaže, da so šparglji bližnji sorodnik čebule in česna. Če imate radi nesladkano pecivo s čebulnim nadevom, lahko malo poskusite in pripravite quiche loren - odprto pito s šparglji. Pri peki se počuti odlično in mu daje subtilno aromo.
Sestavine:
Testo:
- moka-165 g
- maslo - 100 g
- sol-0.5 žličke.
- ledena voda - 3 žlice. l.
Polnjenje:
- zeleni šparglji - 300 g
- šunka - 100 g
- jajce - 3 kos.
- sir pecorino-100 g
- smetana 20% - 400 ml
- sol, črni poper, muškatni orešček - po okusu
Zamrznjeno testo podrgnemo na ribež, vtremo ga v drobtino z moko in soljo. Nalijte vodo in zamesite testo. Nataknemo ga v pekač, naredimo čedne stranice in ga za 180 minut pošljemo v pečico pri 15 ° C.
Trdne dele odstranimo s pecljev špargljev, jih nasekljamo na drobce, 2-3 minute blanširamo v vreli vodi. Šunko narežemo na kocke. Za nadev stepemo jajca s soljo in začimbami, dodamo smetano in nariban pecorino. V pečeno osnovo razporedimo šparglje s šunko, napolnimo z nadevom in vrnemo v pečico še za 40 minut. Quiche lorena naj se ohladi in šele nato postrežemo.
Pica, navdihnjena s pomladjo
Italijani obožujejo šparglje in jih dodajajo, kjer je le mogoče. Harmonično dopolnjuje raznovrstno zelenjavo v tradicionalni juhi iz mineštra. Postane vrhunec testenin z lososom v kremasti omaki. In fritaje s šparglji, belo čebulo in parmezanom-samo obliznite si prste. Ponujamo še en recept s pomladno zelenjavo na italijanski način. Namreč pizza s feto, češnjevim paradižnikom in šparglji.
Sestavine:
Testo:
- voda - 100 ml
- suhi kvas-0.5 žličke.
- moka-150 g
- oljčno olje - 1 žlica. l. + za mazanje
- sladkor-0.5 žličke.
- sol-ščepec
Polnjenje:
- beluši - 300 g
- sir mocarela-150 g
- mehki ovčji sir-50 g
- češnjev paradižnik, rdeč in rumen-5-6 kosov.
V topli vodi razredčimo sladkor in kvas, pustimo, da se peni 10-15 minut. Nato dodajte rastlinsko olje, moko presejte s soljo in zamesite testo. Pokrijemo ga z brisačo v posodi in pustimo na vročini 40 minut, da poveča prostornino.
Špargljevim steblom odrežemo trde dele, malce blanširamo v vreli vodi, narežemo na poševne rezine. Češnjev paradižnik sesekljamo na polovico, mocarela je grobo trije. Testo razvaljamo v podolgovato plast, namažemo z oljčnim oljem. Najprej v gosto plast razporedimo mocarelo, nato v katerem koli vrstnem redu beluše, paradižnik in ovčji sir, sol in poper po okusu. Pico pečemo v pečici pri 200 ° C približno 15-20 minut.
Vse te recepte za kuhanje špargljev lahko enostavno ponovite v svoji kuhinji. Ta zelenjava ne zahteva kompleksne toplotne obdelave in je harmonično kombinirana s skoraj vsemi izdelki. Če predlagani meni ne zadostuje, boste na spletni strani »Prehranjevanje doma« našli več zanimivih idej. In če ima vaš kulinarični prašiček svoje specialitete s šparglji, nam o njih povejte v komentarjih.