Badian - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

Badian (Illicium) je rod rastlin, ki je del družine Schisandraceae. Vključuje janež, zvezdasti janež, zvezdasti janež z majhnimi cvetovi, pravi zvezdasti janež in druge vrste.

Njihova semena se uporabljajo v kulinariki, medicini, kot kadilo in za druge namene. Predvsem za te namene je pravi zvezdasti janež dober. Nekateri člani tega rodu so, nasprotno, strupeni.

Kako izgleda rastlina

Predstavniki tega rodu rastejo kot zimzeleni grmi ali drevesa. Višina rastline zvezdastega janeža lahko doseže 18 m. Roditi se začne v petem letu rasti, semena so olesenela, rastejo na mnogolistni rastlini.

Kje rastejo predstavniki družine zvezdnih janežev:

• v Severni Ameriki pa tudi na Jamajki;
• v Aziji - od Japonske do Indokine in Filipinov.
• Rastejo v Južni Koreji, Vietnamu in Indiji.

Badian in janež: kakšna je razlika

Badian je drugo ime zvezdastega janeža, same rastline, katere plodovi se pogosto uporabljajo in uporabljajo v različne namene. Imajo svoje uporabne lastnosti in kontraindikacije. Zakaj je janež koristen, kako ga uporabljati in kakšno škodo poleg koristi lahko povzroči, če se uporablja nepravilno, je še posebej dobro znano v njegovi domovini - na vzhodu.

Na splošno je zvezdasti janež vrsta janeža, ki ima svetel in še posebej trpek okus. Raste v jugovzhodni Aziji - na jugozahodu Kitajske in v Indokini. Zvezdni janež ima takšno ime zaradi značilne oblike plodov, ki je šest-, sedem- ali osemkraki večlistni list temno rjave barve. Ima obliko zvezde z enim semenom v vsakem žarku.

Badian Sestava in vsebnost kalorij

Badian vsebuje veliko biološko aktivnih snovi:

• vitamini;
• mikro in makro elementi;
• eterično olje;
• smole;
• polisaharidi;
• tanini;
• terpeni.

Plodovi te rastline so vir vitaminov A, C in PP, vitaminov skupine B. Od mineralov vsebujejo kalij, magnezij, kalcij, cink, baker, mangan, natrij, fosfor, železo in selen.

Ima visoko kalorično vsebnost - 337 kcal na 100 g. Glede na dejstvo, da zvezdasti janež uporabljate v zelo majhnih količinah ali pa ga sploh ne uporabljate in samo za dodajanje okusa jedem in pijačam, se ne smete bati, da lahko ta začimba škodi postavi.

Hranilna vrednost zvezdastega janeža na 100 g:

• beljakovine - 17.6 g;
• maščobe - 15.95 g;
• maščobe - 35.45 g;
• vlaknine - 14.6 g

Badian Koristne lastnosti in kontraindikacije

Z redno uporabo ima zvezdasti janež zdravilni učinek na telo. Medicinski priročniki in enciklopedije ponujajo številne koristne lastnosti te rastline:

• spodbujanje dela prebavil: izboljšanje apetita, normalizacija procesa prebave hrane, povečanje črevesne peristaltike, lajšanje krčev;
• karminativno delovanje;
• diuretični učinek;
• normalizacija živčnega sistema;
• izboljšanje endokrinega sistema;
• povečanje odpornosti telesa na okužbe;
• sposobnost spodbuditi proizvodnjo estrogena, normalizirati cikel, zmanjšati bolečino med menstruacijo in med PMS;
• okrepitveno delovanje.

Vredno se je vzdržati uporabe zvezdastega janeža, kadar:

• Alergije;
• Kontraindiciran je pri nevroloških motnjah;
• Ni priporočljivo za nosečnice in majhne otroke.

V vseh drugih primerih se lahko uporablja kot začimba za pijače in jedi, vendar morate biti pri uporabi previdni. Po zaužitju velike količine zvezdastega janeža je živčni sistem preveč vznemirjen.

uporaba

Plodovi janeža se uporabljajo različno:

• kot začimba;
• uporablja se v medicini;
• kot olje, pridobljeno iz semen.

Podrobneje si lahko ogledate video o olju badian v spodnjem videu:

V medicini je zvezdasti janež priljubljen v obliki decokcij. Vključen je v različne pristojbine za dojenje. Danes ga dodajajo tudi sestavi nekaterih zdravil za izboljšanje njihovega okusa.

Eterično olje zvezdastega janeža, ki ga pridobivamo iz zdrobljenega svežega ali suhega sadja, se uporablja v medicinske in kozmetične namene. Zahvaljujoč njegovi uporabi lahko izboljšate stanje kože:

• poveča turgor staranja kože;
• dajejo elastičnost koži dojk;
• normalizirati ravnovesje vode in maščob;
• tudi eterično olje zvezdastega janeža deluje antiseptično.

Začimba za janežev zvezd

Kuhanje je glavni način uporabe zvezdastega janeža. Kot začimba so zelo priljubljeni zreli plodovi zvezdastega janeža. Ta začimba je priljubljena med kulinaričnimi strokovnjaki zaradi svoje bogate in svetle arome. V plodovih zvezdastega janeža se prepletajo pikantne, grenke, ostre in sladke note, medtem ko se ne motijo. Dodajajo ga jedem v celoti ali v obliki prahu, uporabljajo pa se predvsem pri pripravi mesa in rib, slaščic in pijač.

Vsaka od azijskih držav, kjer raste zvezdasti janež, ima svoje izvirne tradicije uporabe plodov zvezdnega janeža kot začimbe. V Aziji zelo dobro vedo o koristnih lastnostih začimbe, zato jo zelo pogosto uporabljajo.

Na primer, kitajski kuharji juhi iz plavuti morskega psa dodajo zvezdice janeža; v Indoneziji je zvezdasti janež del skoraj vseh omak; v Vietnamu ga kuharji uporabljajo za pripravo goveje juhe. V Armeniji je običajno dodajati zvezdasti janež zelenjavnim jedem.

Slaščičarji iz zvezdnega janeža pripravljajo torte, pudinge, medenjake, piškote, pite in marmelade. Druga aplikacija je dodajanje v tinkture, likerje in sbiten.

POMEMBNO! Če se odločite za uporabo zvezdastega janeža, je odvisno od vas, kje ga dodati - možne so različne kombinacije. Pri pripravi obrokov pa upoštevajte dva preprosta pravila. Y.ti bi moral dodajte it na začetku kuhanja, saj odda vso svojo aromo šele segreto. Plodovi zvezdastega janeža se dajo v napitke 10 minut pred koncem kuhanja. Zaradi preveč te začimbe lahko okus hrane postane grenak, zato ga uporabljajte zmerno.

Skladišče Badian

Celoten zvezdasti janež shranjujte v tesno zaprtih kozarcih, na mestih, zaščitenih pred visokimi temperaturami, neposredno sončno svetlobo in vlago. V tem primeru dolgo ne izgubi svojih lastnosti. Začimbo v obliki tal je bolje kupiti v majhnih količinah, saj je njen rok uporabnosti kratek.

Kaj lahko nadomesti zvezdasti janež

Če te začimbe ni pri roki, jo lahko nadomestite z običajnim janežem, ki ima podobno, a manj izrazito aromo. Cimet in kumina sta tudi zamenljiva z janežem. Po okusu so si podobni.

Badian čaj

Zgodovina receptov za čaj z zvezdastim janežem sega več kot tisočletje. Za pripravo take pijače lahko uporabite cele zvezdice janeža ali začimbo v obliki prahu. Zdrobljen janež bolje oddaja okus in aromo, celi plodovi pa dajejo pijači izviren in zanimiv videz. Ker ima ta začimba številne koristne lastnosti, se navaden čaj zaradi njegovega dodajanja spremeni v zdravilno pijačo. Običajno se pri pripravi čaja pomeša z drugimi začimbami.

Kako pripraviti čaj iz janeža in kardamoma:

• zavremo vodo in vanjo vlijemo črni čaj - lahko uporabite tako ohlapne kot v vrečah;
• nato dodamo zvezdasti janež, cimet in nageljnove žbice;
• dajte nekaj rezin pomaranče in limone;
• ko se voda nekoliko ohladi, dodajte med - ni vam treba ga dajati v vrelo vodo, saj pod vplivom visoke temperature ta izdelek ne le izgubi svoje koristne lastnosti, ampak tudi postane škodljiv.
• Druga možnost za dišečo in okusno pijačo je orientalski čaj. Za njegovo pripravo se uporabljajo cimet, janež, limonin in karamelni sirup.

Badian kava

Zvezdasti janež se odlično poda k kavi. Za pripravo okusne in aromatične pijače lahko to začimbo zmešamo s cimetom in kardamomom. Recept za takšno pijačo:

• V mlinček damo 2 žlički kavnih zrn, 1 zvezdasti janež, 4 škatle kardamoma in pol čajne žličke mletega cimeta ter jih zmeljemo;
• nastalo mešanico damo v turk, zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom ali krožnikom in pustimo, da nekaj časa piva;
• Turku dodamo sladkor in ga damo na majhen ogenj;
• ko se pena začne dvigovati, ugasnite ogenj in napitek precedite skozi sito.

Tinktura zvezdastega janeža

Za pripravo te pijače obstajajo različni recepti. Najbolj priljubljena je tinktura vodke. Za pripravo ga morate napolniti z vodko v količini 10 g mletih začimb na 100 g vodke. Po treh tednih je treba pijačo filtrirati, nato pa je pripravljena za pitje. Na enak način lahko pripravite tinkturo z zvezdastim janežem na mesečini.

Luna na janežu

Recept za to pijačo je preprost. Če jo želite pripraviti, morate zvezdasti janež napolniti z mesečino v količini 5 litrov mesečine na 1 kg začimbe. Bolje je uporabiti grobo zmlet zvezdasti janež. Hranite tri dni, nato dodajte še 6.5 litra mesečine in destilirajte.

Gojenje in oskrba

V naravi zvezdasti janež raste v toplem in vlažnem podnebju. Obožuje nekisla, lahka in rodovitna tla; močvirnata, ilovnata in lahko vnetljiva tla niso primerna za sajenje te kulture.

Kako gojiti zvezdasti janež:

bolje je najprej dobiti mlado drevo iz semena v kadi ali loncu doma ali preprosto v ogrevanem prostoru;
nato sadiko prenesite na tla na odprtem območju.

Kako saditi semena neposredno v zemljo:

• vnaprej morate pripraviti površino, namenjeno sajenju janeža, bolje je, da to storite jeseni, zemljo morate izkopati za 20-25 cm, očistiti korenin plevela, ji dodati gnoj ali kompost;
• spomladi pred sajenjem spet izkopljemo izkopana semena do globine 5-6 cm;
• janež bi morali saditi približno aprila, pri temperaturi tal vsaj 3-4 stopinje.

Semena je bolje tri dni namakati v vodi. Bolje kot so tla ogreta, hitreje se bodo dvigovala. Zemljišče, na katerem je bil zasajen janež, je treba redno rahljati. V sušnih časih ga je treba obilno zalivati. Za hranjenje se uporabljajo dušikova gnojila.

Uporaba kot okrasna rastlina je še en način uporabe zvezdastega janeža, ki ima trpko aromo in številne koristne lastnosti.

Več o janeževem ogledu si oglejte v spodnjem videu: