Sestavine Goveji žele
| goveje meso, 1 kategorija | 170.0 (gram) |
| jagnječja noga | 168.0 (gram) |
| korenček | 32.0 (gram) |
| koren peteršilja | 24.0 (gram) |
| čebula | 34.0 (gram) |
| česen čebula | 4.0 (gram) |
| Lovorjev list | 0.2 (gram) |
| poper črni grah | 0.5 (gram) |
Način priprave
Predelane stranske proizvode nasekljamo, operemo, prelijemo s hladno vodo v količini 2 litra na 1 kg proizvoda in kuhamo pri nizkem vretju 6-8 ur, občasno odstranimo maščobo. Če se za pripravo želeja uporablja meso, ga dodamo 3-4 ure po polaganju drobovine. Zelenjavo in začimbe dodamo 1 uro pred koncem kuhanja. Kuhanim stranskim proizvodom odstranimo kosti, hrustanec in kite, na koncu kuhanja pa dodamo pretolčen česen. Žele vlijemo v pekače ali modelčke in postavimo na hladno, da se strdi. Žele se sprosti v 100-150 g na porcijo s hrenovo omako št. 569. Študent se lahko kuha brez česna.
S pomočjo kalkulatorja receptov v aplikaciji lahko ustvarite svoj recept, ki upošteva izgubo vitaminov in mineralov.
Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
| Beljakovine | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
| Maščobe | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
| Ogljikovi hidrati | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
| organske kisline | 0.08 g | ~ | |||
| Prebavne vlaknine | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Voda | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
| Ash | 2.2 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
| Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamin B4, holin | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
| Vitamin B9, folat | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
| Vitamin C, askorbinski | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
| Biotin, vitamin H | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
| Vitamin PP, ŠT | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
| niacina | 2.2 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
| Kalcij, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
| Magnezij, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
| Natrij, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
| Žveplo, S. | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
| Fosfor, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
| Klor, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Aluminij, Al | 103.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 14.1 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
| Jod, jaz | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
| Cobalt, Co | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
| Litij, Li | 0.9 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
| Baker, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
| Molibden, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
| Nikelj, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
| Svinec, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
| Krom, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
| Cink, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 2.8 g | največ 100 g |
Energijska vrednost je 209,3 kcal.
Studeny govyazhiy bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 133,3%, vitamin B6 - 15%, vitamin B12 - 46,7%, vitamin PP - 33,1%, kalij - 13,6%, fosfor - 32,7%, železo - 22,8%, kobalt - 53%, baker - 13,4%, molibden - 13,9%, krom - 11,2%, cink - 17,6%
- Vitamin je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter vzdrževanje imunosti.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, purinov in pirimidinov, ki vsebujejo žveplo.
- Krom sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi in krepi učinek insulina. Pomanjkanje vodi do zmanjšane tolerance za glukozo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
KALORIJA IN KEMIJSKA SESTAVA SESTAVIN RECEPTA Goveji žele NA 100 g
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal
Tags: Kako kuhati, vsebnost kalorij 209,3 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, kateri vitamini, minerali, način kuhanja Goveji žele, recept, kalorije, hranila