Črni tartuf (Tuber melanosporum) fotografija in opis

Črni tartuf (Tuber melanosporum)

• Črni francoski tartuf
• Perigord tartuf (prihaja iz zgodovinske regije Perigord v Franciji)
• Pravi črni francoski tartuf

Črni tartuf, (lat. gomolj melanosporum or tuber nigrum) je goba iz rodu tartufov (lat. Tuber) iz družine tartufov (lat. Tuberaceae).

Obstaja približno trideset vrst tartufov, od katerih jih je kulinarično zanimivih le osem. Najbolj izvrstno je Perigord črni tartuf Tuber melanosporum. Kljub neposredni navedbi kraja bivanja v imenu je ta vrsta razširjena ne le v Perigordu, ampak tudi v jugovzhodnem delu Francije, pa tudi v Italiji in Španiji. Dolgo časa je veljalo, da tartufi niso nič drugega kot izrastki na koreninah dreves, v resnici pa gre za vrečaste gobe, ki imajo dve značilni lastnosti. Prvič, tartuf raste pod zemljo na globini 5-30 centimetrov, zaradi česar ga je precej težko najti. In drugič, ta gliva lahko živi le v revni apnenčasti zemlji in izključno v zavezništvu z drevesi, pri izbiri »življenjskega sopotnika« pa je tartuf izjemno izbirčen in najraje sodeluje predvsem s hrastom in lesko. Rastlina oskrbi glivo s potrebnimi hranili, micelij pa dobesedno ovije korenine drevesa in s tem izboljša njihovo sposobnost absorpcije mineralnih soli in vode ter ščiti pred različnimi boleznimi. Hkrati odmre vsa druga vegetacija okoli drevesa, nastane tako imenovani "čarovniški krog", kar nakazuje, da ozemlje pripada gobam.

Nihče ni videl, kako rastejo. Tudi tisti, ki jih zbirajo iz roda v rod. Ker celotno življenje tartufa poteka pod zemljo in je popolnoma odvisno od dreves ali grmovnic, katerih korenine postanejo pravi hranilci teh gob, z njimi si delijo zaloge ogljikovih hidratov. Res je, če bi tartufe imenovali zastonjkarje, bi bilo nepošteno. Mreža filamentov micelija glive, ki ovija korenine gostiteljske rastline, ji pomaga pridobiti dodatno vlago in poleg tega ščiti pred vsemi vrstami mikrobnih bolezni, kot je fitoftora.

Črni tartuf je temen, skoraj črn gomolj; njeno meso je sprva svetlo, nato potemni (do škrlatno-črne barve z belimi progami).

Sadno telo je podzemno, gomoljasto, okrogle ali nepravilne oblike, premera 3-9 cm. Površina je rdečkasto rjava, pozneje do ogljeno črna, na pritisk rjasta. Pokrit s številnimi majhnimi neravninami s 4-6 fasetami.

Meso je trdo, sprva svetlo, sivo ali rožnato rjavo z belim ali rdečkastim marmornatim vzorcem na prerezu, potemni s trosi in s staranjem postane temno rjavo do črno vijolično, žile v njem ostanejo. Ima zelo močno značilno aromo in prijeten okus z grenkim odtenkom.

Trosni prah je temno rjav, spore 35×25 µm, vretenasto ali ovalne, ukrivljene.

Mikoriza se tvori s hrastom, manj pogosto z drugimi listavci. Raste v listnatih gozdovih z apnenčasto prstjo v globini od nekaj centimetrov do pol metra. Najpogostejši je v Franciji, srednji Italiji in Španiji. V Franciji so najdišča črnih tartufov znana v vseh regijah, vendar so glavna mesta rasti na jugozahodu države (departmaji Dordogne, Lot, Gironde), drugo mesto rasti je v jugovzhodnem departmaju Vaucluse.

Gojene na Kitajskem.

Močan vonj črnega tartufa privablja divje prašiče, ki izkopljejo plodove in spodbujajo širjenje trosov. V tartufih se razvijejo ličinke rdeče mušnice, odrasle žuželke pogosto rojijo nad tlemi, s tem lahko iščejo plodiče.

Sezona: od začetka decembra do 15. marca, zbiranje se običajno izvaja v prvih mesecih leta.

Črne tartufe tradicionalno nabirajo s pomočjo izurjenih prašičev, ker pa te živali uničujejo gozdno zemljo, so za ta namen izšolali tudi pse.

Za gurmane je glavna vrednost močna aroma teh gob. Nekateri opazijo gozdno vlažnost in rahlo sled alkohola v vonju črnih tartufov, drugi - čokoladni odtenek.

Črne tartufe je lažje najti - njihov "micelij" uniči večino vegetacije v bližini. Zato je rastišče črnega tartufa lažje odkriti po celoti znakov.