Ajda

Opis

Ajda je pravi simbol zdrave hrane, vsebuje pa več kot 50 dragocenih snovi. Ta žita so ena izmed vodilnih v vsebnosti rastlinskih beljakovin (bolj le v stročnicah). Poleg tega se beljakovine dobro absorbirajo.

Zgodovina ajde

Ajda je seme navadne ajde. Beseda "ajda" izhaja iz skrajšane različice "grške drobtinice", saj naj bi v Rusijo prišla iz Grčije.

Rastlina je razširjena po vsem svetu in velja za starodavno kulturo. Njegova domovina sta Indija in Nepal, kjer so to žito začeli posebej gojiti pred 4 tisoč leti. Nadalje je bil vnesen v Azijo, razširjen na Bližnji vzhod in v Evropo je prišel okoli 16. stoletja.

Zaradi aktivne trgovine z ajdo med različnimi državami so jo imenovali različno; na primer v Italiji in Grčiji je "turško žito", v Franciji in na Portugalskem pa "arabsko".

V Indiji je ajda še vedno velikega kulturnega pomena. Med verskim praznikom Navaratri lahko hindujci jedo le določeno zelenjavo, ajdo in druga žita. In v Nepalu se ajdova semena sušijo in grizljajo kot prigrizek, saj imamo sončnična semena.

To žito velja tudi za pomembno medonosno rastlino - znameniti med s posebnim vonjem in okusom je narejen iz ajdovega nektarja.

Sestava in vsebnost kalorij v ajdi

Seme rastline vsebuje veliko beljakovin, kar je značilno za vse žitne pridelke. A njegovi proteini so posebni. Vsebujejo povečano količino posebnih aminokislin - lizina in metionina, zaradi katerih se zelo enostavno absorbirajo.

• Kalorična vsebnost 308 kcal
• Beljakovine 12.6 g
• Maščoba 3.3 g
• Ogljikovi hidrati 57.1 g

Prednosti ajde

Ajda je ena najbogatejših beljakovinskih žit. V tem smislu je drugi le za grahom. Ajdovi proteini vsebujejo veliko aminokislin: lizin, triptofan, ki so potrebni za sintezo lastnih beljakovin v telesu. Zato je ajda za vegetarijance tako velikega pomena kot delna zamenjava mesne hrane.

Ajda je bogata tudi s škrobom - ogljikovimi hidrati, ki hranijo telo. Vlaknine v sestavi dajejo dolg občutek sitosti, zato je to žito priljubljeno pri številnih dietah. Pri zaprtju iste vlaknine pomagajo povečati peristaltiko in izboljšati prebavo. Ajda ima sicer v velikih količinah nasprotni učinek.

Ajda je ena redkih posod z žiti, ki vsebuje holin, vitamin B, ki je bistven za delovanje živčnega sistema. Nekateri znanstveniki verjamejo, da ta žita zaradi visoke koncentracije flavonoidov celo zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Te snovi zavirajo rast rakavih celic.

Ajda vsebuje številne druge vitamine B in v maščobi topne vitamine E in K, ki se absorbirajo le skupaj z maščobami.

Ajdova škoda

Pri zmernem uživanju ajde običajno ni težav. Pri nekaterih ljudeh ta zrna povzročajo alergijske reakcije.

V velikih količinah lahko ajda poveča zaprtje, če je človek nagnjen k temu. Nasprotno, ajda je po zastrupitvi s hrano dokaj "enostaven" izdelek, ki ga je treba spet začeti jesti.

Uporaba ajde v medicini

Koristi tega žita v prehrani so neprecenljive. Še posebej znane so "ajdove diete", pri katerih jedo eno ajdo in kefir. Seveda je vsaka mono prehrana zelo škodljiva, saj telesu ne zagotavlja vseh potrebnih snovi. Če pa v svojo glavno prehrano vključite ajdo, vam bo res pomagalo pri hujšanju. Žitarice telesu zagotavljajo beljakovine, občutek lakote pa se ne pojavi tako hitro.

V klasični medicini je veliko pripravkov na osnovi žit. Hkrati se poberejo številni deli rastline: cvetovi, listi in stebla. Farmacevti pridobivajo snov rutin iz zelnatega dela, cvetovi pa se uporabljajo za izdelavo zeliščnih pripravkov. Rutin se uporablja za zdravljenje pomanjkanja vitamina P in izboljšanje vaskularne prepustnosti, ki je pri številnih boleznih - hipertenziji, revmi in drugih - oslabljena.

Ajda je znana tudi v ljudski medicini. Pili so decokcijo ajdovih cvetov iz suhega kašlja z bronhitisom. Juha tudi olajša proces izkašljevanja. Sesekljani suhi ali sveži listi pomagajo pri celjenju gnojnih ran in ran.

Ajdova semena se zanimivo uporabljajo v orientalski medicini. Suho žito dopolnimo s terapevtskimi masažami: vrečke z žiti segrejemo in nato položimo na problematična mesta. Tudi vročina izboljša pretok krvi v tkivih in zmanjša bolečino. V kozmetologiji grmičevo ajdovo moko dodajajo grmičem in olupkom, da očistijo kožo.

Vrste in sorte

Kmetijski pridelek, iz katerega se proizvajajo znana žita, se imenuje "ajda". Te besede ne smemo zamenjevati s pogovornim imenom žit - »ajda«.

V kuhinji azijskih držav in tradicionalnih žitih in moki iz njih se uporabljajo tudi poganjki in njihovi listi, ki jih ocvrejo, dodajo solatam, juham in mesnim jedem kot začimbo. S pomočjo te neverjetne rastline lahko dobite med in odstranite plevel z vrta, saj ajda spada med siderite - pridelke, ki izpodrivajo druge.

V večini držav sveta je običajno, da zrna uporabljajo v kulinarične namene, to so oglata semena, pobarvana v različne rjave tone. Stopnja nasičenosti barv označuje način obdelave ajde. Lahko je:

• zelenkasto - naravno, ni podvrženo toplotni obdelavi;
• svetlo rjava - na pari;
• rdečkasto rjava - ocvrta.

Slednja ima najdaljši rok uporabnosti, najbolj uporabna pa bo naravna ajda. Pri nakupu v trgovskih verigah raje izberite srednjo različico, ki ima optimalno razmerje hranilne vrednosti in roka uporabnosti.

Okusne lastnosti

Okus drobljene ajdove kaše je vsem znan že od otroštva. Če ga upoštevate preprosta pravila, ga ni težko pripraviti. Če ne upoštevamo razmerja žit in vode, pogosto škodi okusu tega žita. Povezati bi se morali med seboj, na primer 1: 2. Ne nalivajte vode; naj bo raje na pari kot kuhana, za kar je pomembno tudi, da tesno zapremo pokrov posode. V primeru pomanjkanja vode lahko kaša zgore.

Sposobnost žit, da dobro absorbirajo vonjave, lahko vpliva tudi na okus jedi iz njih. Tudi ajda, ki se delno oprime dna ponve, bo zaradi požganega vonja popolnoma pokvarjena. A zahvaljujoč tej isti lastnosti lahko ajdo z običajnim okusom prijetno popestrite z različnimi dodatki: maslom, ocvrto čebulo s korenjem, slanino ali ocvirki.

Kuharske aplikacije

Kot eno najbolj priljubljenih žit je zelo priljubljeno med kuharji v vseh oblikah:

• kuhana mleta, uporabljena v juhah, polnjena z gosi, racami in odojki;
• iz izdelka se pripravijo viskozna mlečna kaša, enolončnice in kotleti;
• moka se doda pečenim izdelkom, ki se uporabljajo za pripravo palačink in ocvrtkov.

Ohlapna ajda je lahko priloga k različnim mesnim in ribjim jedem ali pa služi kot samostojna jed z vsemi dodatki. Najbolje se poda k ocvrti zelenjavi, gobam, enolončnicam, kuhanim jajcem in golažu. Nič manj priljubljena ajdova jed za ljudi vseh starosti je mlečna kaša z maslom, ki ji lahko dodate tudi med, rozine in drugo suho sadje.

Kako izbrati in shraniti ajdo

Obstaja več vrst tega žita. Najbolj uporabna in nepredelana je zelena. To je primarni proizvod v obliki, v kateri se pobira ajda. Vegetarijanci ga običajno uživajo v vzklili surovi obliki, čeprav se okus morda zdi precej nenavaden.

Ocvrto suho žito postane rjavo, dobi drugačen okus. Imenuje se jedro. Zdrobljeni nezemljani se prodajajo pod imenom "ajdov pogon". Kuha se veliko hitreje, vendar vsebuje manj hranil. Na pari sploščena zrna postanejo kosmiči, ki so primerni za hiter zajtrk.

Ne glede na to, katero žito izberete, mora biti suho, brez vonja, plesnivo in plesnivo. Preverite tudi, ali so v vrečki napake. Tako je bolje kupiti predpakirano ajdo - v njej manj verjetno rastejo zajedavci.

Žita shranjujte v tesno zaprti posodi, kozarcu ali posodi v temnem prostoru. Če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko krup leži več let.