Jutranja ovsena kaša se je spremenila v znanilca dneva mrmota, riž je dolgočasen, ajda pa na trnih? Polnozrnati bulgur in kuskus na pomoč! Če so ti ta imena še nova, jih bolje spoznaj in … naredimo to zmešnjavo skupaj!
Izkoristite
Bulgur je kot zbiralec-pedant skrbno zbral vse vitamine B, razen "živalskega" B12 (sicer nisem želel). Drugi koristni elementi v sledovih tega polnozrnatega izdelka so cink, natrij, železo, kalcij, beta-karoten, selen, kalij, fosfor ter vitamina K in E (ta mala posebna sredstva zagotavljajo lepoto in svilnato kožo, vse ki rastejo na njem in so načeloma odgovorni za rast).
Rižev in ajdov bulgur izgubi skoraj 1,5-krat kalorij (žalostno ali veselo – vsak se odloči sam). Toda v kuhani obliki je popolnoma enako pred ajdo po vsebnosti vlaknin in je 11 (!) krat boljši od riža.
Po ajurvedi je bulgur še posebej uporaben pozimi, izven sezone in v vetrovnem obdobju. Omejitev te žitarice v prehrani je v vročini in tistih, ki trpijo zaradi gastritisa. Bulgur je kontraindiciran za vas, če ste alergični na gluten (še posebej, če verjamete vanj).
Kuskus se ne more pohvaliti z enako širino spektra vitamina B kot bulgur, vendar se bo za zagotovitev odsotnosti rakotvorne snovi v njem odrekel za centimeter (zdrob se obdeluje s paro).
V nekaterih kulturah se kuskus tradicionalno pripravlja za slovesne družinske dogodke: ta izdelek simbolizira srečo. Toda tudi če ne verjamete v čarovnijo, vsakodnevne obrede in znake "za srečo", vas bodo lastnosti čarobne "kaše-malashi" prepričale. Kuskus vsebuje aminokislino triptofan: pomaga telesu pri proizvodnji serotonina, lajša depresijo, normalizira spanec, povečuje vitalnost in koncentracijo ter odpravlja trajno utrujenost. Na splošno jejte žlico!
Torej obstaja razlika?
Tako bulgur kot kuskus sta narejena iz pšenice, zato se ta polnozrnata žita pogosto zamenjujejo. Kuskus se pridobiva iz njegovih trdih sort, iz zdroba, poškropljenega z vodo, po katerem se oblikovani delci toplotno obdelajo. Nato se žito posuši. Tehnologija nekoliko spominja na izdelavo testenin.
Bulgur v proizvodnji spominja na polizdelek. Pšenična zrna so praktično pripravljena z ohranjenimi kalčki in lupino. Nato se zrna posušijo, pogosto na soncu. Bulgur je pogosto mlet, vendar lahko najdete tako grobo kot srednje mletje. Pogosto je to žito očiščeno otrobov.
Bulgur ima več kalorij kot kuskus. Poleg tega po lastnostih presega kuskus (na primer, količina vlaknin v bulgurju je 4-krat večja kot v kuskusu).
Skuhamo kašo?
Obeh žit pri kuhanju ni treba prati ne pred kuhanjem ne po njem, ker sta že poparjena. Mimogrede, čas, porabljen za kuhanje, je minimalen. Pogosto se žita prodajajo že v napol pripravljeni obliki, le da jih prelijemo z vrelo vodo za 5 minut in pustimo, da se kuhajo enako količino.
Kuskus ima nežno teksturo in prijeten okus, postrežemo pa ga lahko tako hladnega kot toplega: kot prilogo, osnovo jedi, kot sestavino omake ali zelenjavne juhe. Kuskus je manj intenzivnega okusa kot bulgur. Toda zahvaljujoč tej kakovosti se iz te žitarice dobijo čarobne sladice.
Bulgur ima značilen okus po oreščkih. Poleg tega je izdelek zelo ekonomičen: pri kuhanju se žita opazno povečajo, kar je treba upoštevati.
Kuskus sladica
4 žlice kuskusa
KIVI 2
2 jabolko
1 limona
100 g jagode
100 g grozdja brez pečk
1 žlica sladkorja v prahu (lahko ga nadomestite z medom)
Kuskus prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3 minute. Zmešamo s sladkorjem v prahu. Olupljen kivi drobno sesekljajte, nato pa iz limone iztisnite sok. Jabolka narežite na koščke, potem ko jim odstranite semena. Na kocke narezana jabolka prelijemo limonin sok in premešamo, da se poveže. Grozdje in jagode narežite na več kosov. Nato kuskus premešajte s sadjem. Po želji lahko sladico okrasite z mandljevimi lističi.
Solata z bulgurjem in avokadom
150 g zamrznjenega zelenega graha
150 g bulgurja
1 avokado
1 limona
1 rdeča čebula
0,5 čajna žlička tekočega medu
Oljčno olje 5 tbsp
Sol in poper po okusu
Grah za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa ga odcedite v cedilo. Bulgur pripravite po navodilih na embalaži. Čebulo drobno sesekljajte, prelijte z limoninim sokom, pustite, da vzhaja. Olupljen avokado na tanko narežemo. Vse praznine zmešajte s končnim bulgurjem, dodajte med, sol in poper.