Hranilna vrednost in kemična sestava.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 62 kCal | 1684 kCal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Beljakovine | 1.12 g | 76 g | 1.5% | 2.4% | 6786 g |
| Ogljikovi hidrati | 14.2 g | 219 g | 6.5% | 10.5% | 1542 g |
| organske kisline | 0.33 g | ~ | |||
| Prebavne vlaknine | 6.5 g | 20 g | 32.5% | 52.4% | 308 g |
| Voda | 72 g | 2273 g | 3.2% | 5.2% | 3157 g |
| Ash | 2.73 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| beta karoten | 7.1 mg | 5 mg | 142% | 229% | 70 g |
| Vitamin B9, folat | 400 μg | 400 μg | 100% | 161.3% | 100 g |
| Vitamin C, askorbinski | 31.5 mg | 90 mg | 35% | 56.5% | 286 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6 mg | 15 mg | 40% | 64.5% | 250 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 1310 mg | 2500 mg | 52.4% | 84.5% | 191 g |
| Kalcij, Ca | 300 mg | 1000 mg | 30% | 48.4% | 333 g |
| Magnezij, mg | 100 mg | 400 mg | 25% | 40.3% | 400 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Aluminij, Al | 3 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 200 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 4 mg | 18 mg | 22.2% | 35.8% | 450 g |
| Jod, jaz | 6 μg | 150 μg | 4% | 6.5% | 2500 g |
| Cobalt, Co | 37 μg | 10 μg | 370% | 596.8% | 27 g |
| Mangan, Mn | 0.004 mg | 2 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Baker, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 4.7% | 3448 g |
| Nikelj, Ni | 10 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 1180 μg | 55 μg | 2145.5% | 3460.5% | 5 g |
| Stroncij, sr. | 6 μg | ~ | |||
| Krom, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 3.2% | 5000 g |
| Cink, Zn | 7 mg | 12 mg | 58.3% | 94% | 171 g |
Energijska vrednost je 62 kcal.
- B-karoten je provitamin A in ima antioksidativne lastnosti. 6 mcg beta-karotena ustreza 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B6 kot koencimi sodelujejo pri presnovi nukleinskih kislin in aminokislin. Pomanjkanje folata vodi do motene sinteze nukleinskih kislin in beljakovin, kar povzroči zaviranje rasti in delitve celic, zlasti v hitro proliferirajočih se tkivih: kostni mozeg, črevesni epitelij itd. podhranjenost, prirojene malformacije in razvojne motnje otroka. Dokazana je močna povezava med koncentracijo folata in homocisteina ter tveganjem za bolezni srca in ožilja.
- Vitamin C sodeluje v redoks reakcijah, delovanju imunskega sistema, spodbuja absorpcijo železa. Pomanjkanje vodi do ohlapnosti in krvavitve dlesni, krvavitve iz nosu zaradi povečane prepustnosti in krhkosti krvnih kapilar.
- Vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Ob pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija vodi do demineralizacije hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, povečuje tveganje za osteoporozo.
- Magnezij sodeluje pri presnovi energije, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
- Iron je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Energijska vrednost ali vsebnost kalorij Je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilogram pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah pogosto izpuščena. Ogledate si lahko podrobne energetske tabele za ruske izdelke.
Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.
Hranilna vrednost živilskega izdelka - sklop lastnosti živilskega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.
vitamini, organske snovi, ki jih v majhnih količinah potrebujemo ljudje in večina vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".