Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 462 kCal | 1684 kCal | 27.4% | 5.9% | 365 g |
| Beljakovine | 11.4 g | 76 g | 15% | 3.2% | 667 g |
| Maščobe | 43.84 g | 56 g | 78.3% | 16.9% | 128 g |
| Ogljikovi hidrati | 4.67 g | 219 g | 2.1% | 0.5% | 4690 g |
| Voda | 37.04 g | 2273 g | 1.6% | 0.3% | 6137 g |
| Ash | 3.05 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1001 μg | 900 μg | 111.2% | 24.1% | 90 g |
| Retinol | 1.001 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.088 mg | 1.5 mg | 5.9% | 1.3% | 1705 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.299 mg | 1.8 mg | 16.6% | 3.6% | 602 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 1.2 mg | 5 mg | 24% | 5.2% | 417 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 0.6% | 3333 g |
| Vitamin B9, folat | 60 μg | 400 μg | 15% | 3.2% | 667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 9.4 μg | 3 μg | 313.3% | 67.8% | 32 g |
| Vitamin C, askorbinski | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.5% | 4500 g |
| Vitamin PP, ŠT | 2.51 mg | 20 mg | 12.6% | 2.7% | 797 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 138 mg | 2500 mg | 5.5% | 1.2% | 1812 g |
| Kalcij, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 1.5% | 1429 g |
| Magnezij, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 0.7% | 3077 g |
| Natrij, Na | 697 mg | 1300 mg | 53.6% | 11.6% | 187 g |
| Žveplo, S. | 114 mg | 1000 mg | 11.4% | 2.5% | 877 g |
| Fosfor, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 5.4% | 400 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 5.5 mg | 18 mg | 30.6% | 6.6% | 327 g |
| Mangan, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 1.3% | 1667 g |
| Baker, Cu | 400 μg | 1000 μg | 40% | 8.7% | 250 g |
| Selen, Se | 44 μg | 55 μg | 80% | 17.3% | 125 g |
| Cink, Zn | 0.92 mg | 12 mg | 7.7% | 1.7% | 1304 g |
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 0.699 g | ~ | |||
| valin | 0.719 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.303 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.606 g | ~ | |||
| levcin | 1.029 g | ~ | |||
| lizin | 0.863 g | ~ | |||
| metionin | 0.27 g | ~ | |||
| treonin | 0.507 g | ~ | |||
| triptofan | 0.161 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.567 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 0.662 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.083 g | ~ | |||
| glicina | 0.662 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 1.477 g | ~ | |||
| Proline | 0.565 g | ~ | |||
| serin | 0.491 g | ~ | |||
| tirozin | 0.401 g | ~ | |||
| cistein | 0.153 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 150 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 14.45 g | največ 18.7 g | |||
| 12:0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.29 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 9.45 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 4.58 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 25.61 g | min 16.8 g | 152.4% | 33% | |
| 16: 1 palmitoleik | 1.4 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 24.04 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.13 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.84 g | od 11.2 na 20.6 | 7.5% | 1.6% | |
| 18: 2 Linolna | 0.57 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.25 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.01 g | od 0.9 na 3.7 | 1.1% | 0.2% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0.82 g | od 4.7 na 16.8 | 17.4% | 3.8% |
Energijska vrednost je 462 kcal.
- žlica = 13 g (60.1 kCal)
- oz = 28.35 g (131 kCal)
Foie gras, gosja jetra v pločevinkah, dimljena bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 111,2%, vitamin B2 - 16,6%, vitamin B5 - 24%, vitamin B9 - 15%, vitamin B12 - 313,3%, vitamin PP - 12,6 %, fosfor - 25%, železo - 30,6%, baker - 40%, selen - 80%
- Vitamin je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter vzdrževanje imunosti.
- Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vizualnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, motene svetlobe in vida v mraku.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
- Vitamin B6 kot koencimi sodelujejo pri presnovi nukleinskih kislin in aminokislin. Pomanjkanje folata vodi do motene sinteze nukleinskih kislin in beljakovin, kar povzroči zaviranje rasti in delitve celic, zlasti v hitro proliferirajočih se tkivih: kostni mozeg, črevesni epitelij itd. podhranjenost, prirojene malformacije in razvojne motnje otroka. Dokazana je močna povezava med koncentracijo folata in homocisteina ter tveganjem za bolezni srca in ožilja.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
Tags: vsebnost kalorij 462 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kako uporabna je foie gras, gosja jetra v pločevinkah, prekajena, kalorije, hranila, uporabne lastnosti foie grasa, gosja jetra v pločevinkah, dimljena