vsebina
Kaj so kapre in s čim se jedo?
Kapre se dobro podajo k morski hrani in zelenjavi. Ta okusna začimba je znana že zelo dolgo, včasih pa še vedno sproža vprašanja na naših zemljepisnih širinah. Kaj so ti čudni plodovi, ki so ohranjeni v kozarcih? Kako je s tem, kaj jih jedo in na splošno, okusno?
Kaj so kapre
Kapre sploh niso plodovi, temveč cvetni popki rastline, imenovane kapar. Znanstveniki imajo približno 300 imen kaparjev, njegova domovina pa je Azija in Afrika. Med vsemi številnimi vrstami se bodice uporabljajo za hrano. Posebej ga gojijo v Grčiji, Španiji, Italiji, Franciji, Alžiriji. V kuhinji teh držav se široko goji uporaba te pikantne začimbe, izvažajo pa se tudi najboljše sorte kapre.
Da bi bili kapre okusni, jih najprej poberemo ročno, da najdemo najmanjše popke - veljajo za elitne. Zbrane brsti se posušijo v senci, da se ne izsušijo preveč, ter jih prekrijejo s soljo in rastlinskim oljem. Po 3 mesecih staranja so kapre pripravljene. V proizvodnji so tudi vloženi kapre, če pa se želite naučiti pravega mediteranskega okusa in ohraniti vse koristne snovi, izberite slane. Na žalost jih je pri nas težko najti, saj se vložene shranijo dlje in jih je lažje prodati. Če želite izboljšati okus kapre, jih lahko sperite, dajte v čisto posodo in prelijte z ogretim olivnim oljem z zelišči - rožmarinom, baziliko, timijanom. Ko se olje s kaprami ohladi, jih postavite v hladilnik - in čez nekaj dni bodo imeli »pravi« okus.
Zdravi popki
Kapre niso le okusne, ampak tudi resnično zdrave. Vsebujejo veliko mineralov in soli, slovijo pa po vitaminu C in redkem vitaminu P - rutini, ki ji pravijo "čarovnik za ožilje": preprečuje krvavitve, krepi stene žil in skleroza ni strašna z njim. Snov kapparidin deluje antialergijsko, različna eterična olja pa dobro delujejo na kožo in lase. Menijo, da je uporaba kapre dobra za zdravje žensk in lahko celo preprečuje raka.
Starodavni zdravniki in tradicionalni zdravilci našega časa so brsti in cvetove kaparjev uporabljali za zdravljenje ran, opeklin in notranjih krvavitev ter ledvic za zdravljenje bolezni ščitnice.
Kapre jemo cele, sesekljane dodamo omakam, damo v majonezo in različne solate. Kulinarični strokovnjaki še naprej eksperimentirajo s kombinacijami, če pa še niste prvi v kaprah, jih je bolje uporabiti v preverjenih klasičnih kombinacijah - z mesom, slanimi in dimljenimi ribami, morskimi sadeži, papriko, sirom, svežimi zelišči, oljčnim oljem.
Caper recepti
Solata "Italiano"
Majhen šopek rukole, pločevinka tune, 1 čebula, kapre, 100 g parmezana, sol, poper, olivno olje, balzamični kis
Čebulo na drobno sesekljajte, parmezan naribajte na grobem ribežu. Vse sestavine zmešajte, malo pokapajte z balzamičnim kisom in dodajte 1-2 žlici. l. olja.
Mediteranska solata
250 g sira, 500 g paradižnika, pol stroka pekoče paprike, 2 žlici. l. peteršilj, 2 žlici. l. rožmarin, 1 žlica. meta, 1 žlica. l. kapre, sok ene limone, 2 stroka česna, sol, poper, balzamični kis
Paradižnik, papriko in zelišča nasekljajte, prelijte z oljem, balzamičnim kisom, soljo, poprom in česnom ter pustite, da se malo pokuha. Dodajte nasekljan sir, kapre in prelijte z limoninim sokom.
Omaka iz špagetov kapre
1 paprika, 1 žlica. l. oljčno olje, 2 stroka česna, 1 žlica. l. kapre, 1 žlica. l. bazilika
Papriko narežemo na trakove in prepražimo na olivnem olju s česnom. Daj v ločeno posodo in prelij s kaprami in baziliko.
Juha "Začinjena"
Vsaka juha, 3 majhne čebule, 100 g paradižnika v pločevinkah v lastnem soku, pol limone, 300 g kapre, zelena čebula, sol
V vrelo juho dodamo prepraženo čebulo, sesekljan paradižnik in rahlo dušimo na majhnem ognju. Kapre dodajte pet minut pred izklopom. Postrezite s kislo smetano, limono in zeleno čebulo.
Kozica s kaparji
750 g kozic, 1 čebula, 500 g paradižnika, 1 strok česna, 1 žlica. l. paradižnikova pasta, 3 žlice. l. moka, olivno olje, sol, poper, sok ene limone, 2 žlici. l. peteršilj, 2 žlici. l. kapre
Čebulo in česen drobno sesekljamo in dušimo v 2 žlici. l. olivno olje. Paradižnik drobno nasekljamo in v ponev dodamo paradižnikovo pasto. Dušimo 10 minut. Kozice pomočimo v moko, začinimo in pražimo 4 minute. Končano kozico prelijemo s paradižnikovo omako, potresemo s peteršiljem in kaprami, potresemo z limoninim sokom.