Skvoš

Chayote je užitna ali mehiška kumara (lat. Sechium edule, družina buč)-termofilna, liana podobna zelenjavna rastlina, dobro znana v državah s tropskim in subtropskim podnebjem kot dragocen živilski pridelek. Domovina chayote je Srednja Amerika, kjer so plemena Aztekov in Majev rasla že od antičnih časov. Danes ta rastlina raste povsod na območjih s tropskim in subtropskim podnebjem.

Zaradi mnogih donosov, prehranskih, okusnih, prehranskih (vsebnost kalorij je 19 kcal / 100 g) in zdravilnih lastnosti je v trendu med mnogimi ljudmi.

Gojenje čajote

Rastna doba čajote je vsaj 180 dni, zato raste kot enoletno plezalno zelišče v hladnejših podnebjih. Dolžina stebel čajote doseže 10 - 20 m in več, zato je treba vnaprej poskrbeti za razporeditev opor ali rešetk.

Včasih nizke temperature ne omogočajo obiranja, saj ni dovolj toplote za zorenje plodov. Zaradi dekorativnih lastnosti rastline jo ljudje uporabljajo kot okras za arbore, oboke, uličice, terase, galerije. Na območjih, kjer temperatura 20 - 6 mesecev zapored ne pade pod + 7 ° C, je čajota trajna liana (lahko raste na enem mestu do 20 let), katere steblo se v tretji lignira -četrto leto življenja.

Roditi se začne junija, lahko pa se nadaljuje tudi decembra, ob upoštevanju toplega vremena. V tem primeru je pridelek v povprečju do 80 ali več plodov na sezono.

Plodovi čajote tehtajo od 0.2 do 1.0 kg, imajo lahko zeleno, rumeno-zeleno, včasih vijolično barvo in so različnih oblik: valjaste, okrogle, hruškaste, stožčaste-njihova najpogostejša oblika hruške. Koža plodov je gosta in tanka; celuloza je sočna, mehka, rahlo sladkega okusa.

Znotraj ploda je ena sama, ravna, podolgovata kost dolga 3–6 cm in široka 3-4 cm, ki spominja na povečano bučno seme. Poleg zgornjih plodov se na korenskem sistemu čajote oblikujejo gomolji (do 10 kosov), katerih skupna teža ne presega 10 kg. So bogate s škrobom in imajo tudi hranilno vrednost. Po obiranju plodov jih izkopljemo.

Škoda mehiške kumare chayote in kontraindikacije

Mehiška kumara Chayote lahko škoduje ljudem s posamezno nestrpnostjo. Ta zelenjava nima drugih kontraindikacij.

Kaj vsebuje čajota?

Sestava plodov chayote vključuje vlaknine, škrob, sladkor, večkrat nenasičene maščobne kisline, beljakovine, ogljikove hidrate, askorbinsko kislino, karoten, vitamine (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerale, elemente v sledovih (fosfor , železo, cink, magnezij, kalij, kalcij). To sadje vsebuje 17 aminokislin, vključno s tistimi, ki so bistvene za telo (triptofan, treonin, fenilalanin, lizin, levcin, valin, histidin in metionin).

Vsi deli rastline (razen stebla) so užitni in ljudje jih uporabljajo za pripravo okusnih dietnih obrokov. Priljubljeno je biolizirati mlade poganjke, kot so šparglji, ali jih uporabljati v solatah skupaj z listi. Plodovi so okusni, ko niso zreli. Lahko jih jeste v surovi obliki v kombinaciji z drugo zelenjavo, jih skuhate, ocvrtite, vložite v kis, pecite, solite. Korenine, ocvrte v olju, imajo okus po krompirju z gobami; poleg tega so dobre za izdelavo moke.

Semena z občutljivim orehovim okusom so v trendu med kulinaričnimi strokovnjaki. Poslastica so tudi mlade korenine rastlin, ki jih lahko skuhate ali vložite v kis. Steblo tudi ne ostane brez uporabe; proizvaja čudovite srebrne nitke, ki jih ljudje uporabljajo za tkanje različnih izdelkov. Stari deli rastline (vrhovi, korenine, plodovi, gomolji) so dobri za krmo živine.

Koristne lastnosti čajota

Chayote ni priljubljen samo zaradi okusa in prehranskih lastnosti, temveč tudi kot zdravilo za bolezni srca in ožilja, prebavil in sečil. Pomaga pri zdravljenju prehlada kot diaforetični diuretik. Uspešno se uporablja v primeru težav s ščitnico in za zniževanje krvnega tlaka.

Uživanje sadja pomaga izločiti holesterol iz telesa. Rastlina se uporablja tudi za odstranjevanje kamnov iz ledvic. Sodobni razvoj farmacevtskih podjetij, ki uporabljajo zdravilne lastnosti čajota, uspeva pri izdelavi zdravil za preprečevanje raka. Zdravila Chayote pomagajo tudi pri okrevanju po obsevanju in kemoterapiji.

V ginekologiji je čajot znan kot zdravilo proti mastopatiji, fibromi, miomu in drugim novotvorbam. Dobro deluje pri zdravljenju adenoma in prostatitisa.

Značilnosti rastlin

Chayote je ena rastlina, ki jo oprašujejo žuželke ali ročno, nenavadno občutljiva na temperature in vlago, raje ima hranljiva, dobro odcedna tla z nevtralno reakcijo, zelo slabo reagira na mraz (ustavi rast, če temperatura pade pod + 20 ° C) , pomanjkanje razsvetljave, obremenitve z vetrom, odvečna vlaga (korenine se bojijo, da bi se zmočile, zlasti spomladi).

Chayote spada med pridelke s kratkimi dnevi; zato se v naših razmerah njeno cvetenje začne konec julija - avgusta, ko se bo dnevna svetloba zmanjšala na 12 ur. Za uravnavanje tega postopka je rastlina prekrita s temnim filmom. Tako je mogoče čas cvetenja in zorenja plodov premakniti v obdobje najugodnejših temperatur.

Kako očistiti čajoto

Kot vidite na fotografijah, je čajota prekrita z bodičasto skorjo, ki jo morate odstraniti za uporabo pri kuhanju. In odstranite tudi notranje seme.

Obstaja več načinov čiščenja čajote, danes pa jih bom delil z vami, skupaj z nekaj nasveti.

Za prvo metodo si založite debelo rokavico ali debelo brisačo, skozi katero ne bodo šle trnje čajote. Sadje zavijte v brisačo, mu z nožem postrgajte bodice in nato z nožem olupite kožo za lupljenje korenovke.

Ta metoda je boljša za nezrelo sadje, ki ima še vedno precej mehko kožico.

Namesto noža za koreninsko zelenjavo lahko uporabite navaden nož, ki chayote olupi kot hruško ali jabolko.

Držite sadje v sredini z vilicami, odrežite mu dva končna dela, pokličite jih "nos in rep", nato položite čajoto navpično, vilice zataknite na vrh in lupino zarežite po celotnem obodu sadja. Nato z dna čajote odrežite preostalo lupino.

Sadje narežemo na četrtine in odstranimo notranje seme. Zdaj lahko sesekljate čajoto, kot zahteva vaš recept. Pomembno je vedeti, da čajot izloča veliko sluzastega soka, ki se z njim prekrije med rezanjem kože, zaradi česar je s sadjem težko manipulirati. Da bi se izognili poškodbam na domu, lahko nosite rokavice iz lateksa, čajoto nabodete z vilicami, zavijete s papirnatim ali krpnim prtičkom ali pogosto sperete čajoto in roke pod tekočo vodo.

Kako izbrati

Priporočljivo je, da za sadje uporabite mlado sadje z bleščečo lupino, saj bo prezrela zelenjava žilava. Čajote lahko kupite od junija do konca oktobra. Poleg tega lahko v trgovinah najdete sadje v pločevinkah in vloženih kislinah.

Kako shraniti

Optimalno je shranjevanje čajote do enega meseca pri temperaturi približno + 10˚С. Vso vakuumsko zapakirano lahko hranite v hladilniku celo zimo.

Uporaba čajota pri kuhanju

Različni deli zelenjave se uporabljajo na različne načine. Mlade poganjke čajote, kot šparglje, lahko skuhate v slani vodi in jih nato uporabite za juhe, priloge in solate. Tudi korenine lahko zavrete, vendar le, če je čajota mlada. V prihodnosti jih lahko uporabljate kot krmo za živino.

Zeleni listi so dobra sestavina v sote ali zelenjavnih enolončnicah. Chayote je po okusu nekoliko podoben krompirju, zato so možnosti za njegovo pripravo podobne klasičnim krompirjevim receptom. Po drugi strani pa, ker je ta zelenjava razširjena predvsem v državah z drugačno kulinarično kulturo, obstajajo izvirni recepti za njeno uporabo.

Na primer, drobno nastrgana kaša chayote pogosto postane osnova za različne juhe. Sadje se ne uživa surovo: za razliko od navadnih kumar so trdnejše. Toda v kateri koli drugi obliki je ta zelenjava odlična, saj ima prijeten oreškov okus. Priljubljene jedi vključujejo čajotovo juho, dušeno zelenjavo, polnjeno z rižem, mesom ali skuto, kuhane poganjke, sufle, sladice s čokolado in medom.

Omaka in druge kombinacije

Zanimiva je tudi omaka, ki vsebuje chayote, čebulo, jajčevce in paradižnik. Ljubitelji gob pa radi popečejo poganjke - imajo podoben okus. Eden izmed najbolj priljubljenih receptov je, da po olupitvi in ​​boloingu narežete čajot, dodate maslo in postrežete vroče. Ta zelenjava se odlično poda k paradižniku, jajčevcem in naredi okusen pire, ki ga lahko postrežete kot prilogo.

Obstaja veliko različnih kombinacij čajote z drugimi živili: zaradi nevtralnega okusa se dobro prilega številni zelenjavi. Tem jedem se dodajo tradicionalne mehiške začimbe, kot sta kajenski poper ali tabasko. Velika količina olja pomaga zmehčati začimbe in poveča splošno sočnost čajote. Nenavadna je tudi kombinacija mehiške kumare s sadjem. Na primer, uporablja se skupaj s cimetom in jabolki v pitah - v tej kombinaciji postane tudi čajot sladek. Sadje vsebuje veliko škroba, zato je iz njega pogosto narejena moka.

Poskusite vložiti in lahko chayote

Med drugim ljudje kisijo in zmorejo chayote. Za ohranitev morate izbrati dobre plodove brez poškodb, jih potopiti v hladno vodo in razširiti malo citronske kisline. Če so plodovi preveliki, jih morate odrezati. Zložite jih v kozarce v plasteh (plast chayote - plast začimb itd.). Kot začimbe uporabite česen, koper, liste hrena, črni poper, korenine peteršilja. Nato zelenjavo prelijemo s slanico (80 gramov soli na liter vode), kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 2 tedna. Takoj, ko se fermentacija ustavi v kozarcih, jih zapremo s zapečatenimi pokrovi.

V Aziji je čajot nujna sestavina številnih vročih ali zelenjavnih solat. In v Mehiki in Afriki ljudje dodajajo njeno kašo pri peki blaga.

Pečen čajot

Čas priprave: 10 min.
Čas kuhanja: 35 min.
Obroki: 4

Sestavine

• Beli sezam 1 žlica l.
• Lanena semena 10 g
• Limona 1 kos.
• Ekstra deviško oljčno olje 5 ml
• Adyghe sol 10 g
• Temni balzamični kis 5 ml
• Chayote (mehiška kumara) 2 kos

Kuhanje pečene čajote

Mehiška kumara se od običajne kumare razlikuje po tem, da ima le 1 seme, okus pa je precej podoben kumaram. Pečen čajot ima okus po bučkah. Izkazalo se je še bolj okusno.

• korak 1
  Za kuhanje boste potrebovali čajot, balzamični kis, sezamova semena, lanena semena, zeliščno sol ali adigsko sol. Limonin sok in oljčno olje sta neobvezna.
• korak 2
  Čajoto operemo, nato narežemo na večje rezine. Ne pozabite odstraniti semena.
• korak 3
  Čajoto začinimo z začimbami, soljo, dodamo sezamova in lanena semena, začinimo z balzamičnim kisom, dobro premešamo. Prenesite v pekač.
• korak 4
  Pečemo v pečici 30-35 minut. Po čajoti lahko pokapate z limoninim sokom in olivnim oljem. Pečeno čajoto postrežemo takoj, toplo ali toplo.

Chayote solata

Sestavine

• Chayote - 1 kos
• Zeleni grah - 200 g
• Zelena čebula - 1 šopek
• Peteršilj - 1 šopek
• Sol - 5 g
• Črni poper - 3 g
• Majoneza - 2 žlici

kuhanje

• Če je čajot velik in je koža hrapava, ga je bolje olupiti. Kajoto prerežite na polovico, odstranite mehko kost.
• Režite chayote
• Nato podrgnite na grobo Rende.
• Zelenje operemo, nato pa na drobno sesekljamo. Vzemite zelenjavo, ki je nevtralnega okusa, na primer baziliko; bolje je, da ne uporabljate rukole.
• Odprite kozarec graha, odcedite vodo, v solato dodajte grah v pločevinkah.
  Združite zelenjavo in zelišča
• Začinite s soljo in poprom po okusu, premešajte. Nadevamo z oljem ali drugim prelivom po okusu.
  Solato zmešajte z maslom
• Chayote solata je pripravljena. Postrezite takoj.
  Recept za solato Chayote
• To solato je bolje pripraviti pred postrežbo, saj je čajota sočna in bo pustila veliko soka.

To solato lahko začinimo z maslom ali majonezo, jaz sem jo postregla z majonezo.

Oglejte si recept chayote kimchi v spodnjem videu: