vsebina
Kateri sir za otroka?
V času diverzifikacije potrebujete 500 mg kalcija dnevno v prehrani vašega otroka. Mleko, jogurt, skuta, petit-suisse … na vas je, da spreminjate užitke in teksture. Toda ali ste razmišljali o siru?
Sir od začetka diverzifikacije hrane
Začetek tega izdelka, ki ga cenijo Francozi, je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod. in od 4-5 mesecev vašega malčka lahko začnete okušati. Malo ementalca, stopljenega v zelenjavnem pireju, mmm, užitek! Dober svež sir, pomešan z juho, kakšne žametne teksture! Na vas je, da gledate reakcije vašega otroka in se prilagajajo njihovim okusom. "Comté sem ponudil svojemu 9-mesečnemu sinu, bil je uspeh!" pravi Sophie. "Od svojega desetega meseca je Louis prosil za svoj dnevni delež sira," poroča Pauline. Na stotine francoskih sirov ponuja lepo paleto okusov, dovolj, da najdete tistega, ki bo prebudil brbončice vašega otroka. Vendar bodite previdni, pred 5. letom starosti je priporočljivo, da sira iz surovega mleka ne dajete, da se izognete tveganjem za salmonelo in listeriozo, ki ima lahko resne posledice pri malčkih.
Izbira pravega sira za dojenčke
Ko je vaš otrok star približno 8-10 mesecev, takoj ko mu izrastejo prvi zobki in lahko žveči, ponudite sir, narezan na tanke rezine ali majhne koščke, in po možnosti čvrsta, mehka in bela. Ta nova tekstura ga lahko zaintrigira, zato mu dajte konico v roko, saj mu jo bo pomagala ukrotiti, preden jo da v usta. Lahko mu podarite tudi sire, ki jih vzame z žlico (koča, ricotta, grm ...). Ne oklevajte in ponudite sire, ki imajo okus. očitno Okusa se je mogoče naučiti, in to nežno! Toda prebujanje okusa vključuje tudi skrbno izbiro dobrih sirov z značajem.
>>> Preberi tudi: Kakšni so rezultati otrok, ki odkrivajo nove okuse?
Da bi se izognili: siri iz surovega mleka ne smete ponuditi pred 5 leti, da preprečite tveganje za zdravje. Prav tako imajo siri z nizko vsebnostjo maščob, aromatizirani ali dimljeni siri, njihov okus je spremenjen in njihov prehranski prispevek je neprivlačen. In če je na začetku samo degustacija za vašega otroka, okoli 1. leta lahko sir postane del njegovih obrokov enkrat na dan. In zakaj mu ga ne bi ponudili na dobrem toastu, da ga okusi, iz njegovih 18 mesecev? Po 2 letih se lahko količine postopoma povečujejo, vendar brez predaleč, saj je sir eden izmed mlečnih izdelkov, ki so najbogatejši s kalcijem, beljakovinami in lipidi.
Sir, pomemben prehranski prispevek
Pogosto slišimo, da je "sir preveč masten", a da je "bogat s kalcijem". Kako lepa združitev informacij! Res je, da je bolj masten kot jogurt ali petit-suisse, vendar jih raznolikost sirov razlikuje po hranilni vrednosti. Dejansko, tudi če vse temeljijo na mleku, so metode izdelave številne in vsaka prinaša svoje prednosti. Na splošno velja, da je sir bogatejši z maščobo, mehkejši je in manj kalcija vsebuje.. Nasprotno, ko je trd, ima visoko vsebnost beljakovin. Tako siri, narejeni s počasnim odcejanjem (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse itd.), izgubijo velik del kalcija in topnih beljakovin. S tlačnim odcejanjem, bodisi kuhanih ali surovih testenin, se ohrani kalcij: cantal, saint nectaire, pirenees, blue, emental, beaufort…
>>> Preberi tudi:Vitamini od A do Z
Ravni beljakovin se prav tako zelo razlikujejo od enega mlečnega izdelka do drugega. Na primer, jogurt ali fermentirano mleko vsebuje komaj 5 %, medtem ko je sir 25-35 % beljakovin. Stisnjeni kuhani siri, kot sta Beaufort ali Comté, dosežejo najvišjo raven beljakovin, saj so po dolgem zorenju zelo malo vode.
Vir so tudi siri vitamin B, zlasti tiste, ki nosijo plesni, saj slednje med svojim razvojem sintetizirajo vitamin B2. Kar zadeva topljene sveže sire, so bogati z lipidi in imajo majhno vrednost zaradi vsebnosti kalcija. Vendar pa je njihov blag, rahlo trpki okus, značilen za nezrele sire, pogosto všeč otrokom. Ne pozabite jih hraniti v hladilniku, in samo nekaj dni! Opomba: pravimo, da je sir nezrel, ko se njegova proizvodnja med sirjenjem ustavi: ko je po odcejanju odstranjena sirotka, je pripravljen. Nasprotno, da dobimo zrel sir, skuto damo v kalup, solimo in hranimo več dni (ali mesecev). In daljše ali krajše zorenje povzroči različno hranilno sestavo med siri iste blagovne znamke. Zaradi teh precej visokih prehranskih vnosov je zato potrebna resnična pazljivost glede količin, ki jih daje vašemu otroku.
Koliko sira za mojega otroka?
Za 12-mesečnega otroka je 20 g sira na dan več kot dovolj. Vedeti morate, da starši svojim otrokom vedno dajejo preveč beljakovin: mesa, jajc, mlečnih izdelkov ... Zato je nujno, da pazite na dnevne porcije: 30 do 40 g mesa (tj. polovica zrezka), jajca in mlečni izdelki (jogurt, del sira, 2 švicarci po 30 g…). zlato, en del sira vsebuje veliko beljakovin in ga je zato treba dobro odmeriti: 20 g sira je vrednih beljakovin, ki jih vsebuje jogurt. V kalciju so enaki 150 ml mleka ali jogurta ali 4 žlice skute ali 2 manjša švicarska sira po 30 g. (Pazite, da vas ne ujamejo 60 g ponarejenih švicarskih piškotov, ki jih ne smete dati 2x2).
>>> Preberi tudi:8 vprašanj o mleku za dojenčke
Dobro je vedeti: vsi siri so prebavljivi, saj laktoza v mleku (sladkor, ki ga otrok včasih slabo prenaša) med fermentacijo izgine. Pri otrocih torej ni posebnega tveganja ali krhkosti, nasprotno: spreminjanje vrst sira bo spodbudilo prehransko raznolikost. Pomembno je torej, da okus ugodi vašemu malemu sladokuscu.
Kar zadeva tako imenovane »posebne otroške« sire, nimajo velike hranilne vrednosti, tako kot topljeni siri, ki jih je enostavno namazati in jih tako obožujejo malčki. Toda to vam ne preprečuje, da občasno daste nekaj: tudi okus se rima z užitkom ... Na vas je torej, da po želji obnovite sirni krožnik, da bi njihove brbončice predstavili okusom vseh regij Francije. Dovoljeni so vsi okusi!