vsebina
Opis
Uživanje piščanca je pogosto v vseh kulturah, zato obstajajo različni recepti, kot so surovi piščančji torisashi (z Japonske) in piščanec z dunajskimi vaflji (iz ZDA).
Ena bistvenih prednosti piščanca je enostavnost priprave. Meso se hitro marinira; kuhanje po preprostem receptu traja nekaj minut. Za dopust lahko kupite celo trup in ga nadevate s sadjem - ta okusna jed bo nedvomno postala namizna dekoracija.
Piščančji file pogosto dodajajo solatam: zaradi česar je jed bolj hranljiva, skoraj nima vpliva na vsebnost kalorij. Nedvomna prednost fileja je odsotnost maščobnih plasti v njem.
Prozorne juhe, ki so jih prvič pripravili pred mnogimi stoletji v Franciji, so pridobile priljubljenost po vsej državi. Obstajali so tudi recepti za juhe, omake in enolončnice z jušno osnovo. Za pripravo jedi potrebujemo celo trup piščanca ali krila z nogami, ki zagotavljajo bogastvo. Prave juhe iz piščančjih prsi ne boste mogli vreti - jed bo prišla skoraj brez okusa.
Juha vsebuje veliko aminokislin in mineralov, krepi imunski sistem, izboljšuje prebavo in stanje kostnega tkiva ter ohranja zdrave lase. Tudi ta zdrava jed je dobrega okusa, zato je vključena na jedilnike najboljših restavracij po vsem svetu.
Obstajajo recepti, v katerih glavna sestavina niso le piščančji fileti, noge ali krila, ampak tudi srca, želodci in jetra. Piščančja srca in jetra na nabodala, piščančji prekati s dušenim zeljem in žafranom so le nekaj deset obstoječih receptov.
Zgodovina
Kokoš je ena najstarejših udomačenih ptic. V naravi še vedno lahko vidite ptice v Indiji, kjer je pred tisočletji potekalo udomačevanje. V Starem svetu se reja piščancev izvaja povsod: od Japonske do Skandinavije. Čeprav se je v srednjem veku držalo perutnine ali živine za zakol drago, so celo kmetje skušali dobiti piščanca, da bi dobili sveža jajca. Perutninsko meso je samo ostalo jed, ki so si jo lahko privoščili le premožni ljudje.
V Rusiji piščance gojijo že od antičnih časov. Po mitologiji starih Slovanov je bilo za premagovanje sovražnikov v bitki treba žrtvovati Peruna, vrhovnega boga in pokrovitelja čete, petelina.
Nekatere tradicije so bile povezane s to ptico v krščanskem obdobju. Piščanec je bil eden izmed nujnih za poroke. Mladoporočenca so pogostili s posebno pito s pečenimi jajci - kurnikom - okrašeno s figuro iz testa v obliki piščančje glave. Torta je simbolizirala sposobnost nove družine, da rodi otroke.
Rojstni kraj mnogih receptov za piščance so ZDA. Nekateri so ostali značilnost lokalne kuhinje. Na primer piščanec z vaflji, jed iz južnih zveznih držav: ocvrte piščančje prsi, prelite z javorjevim sirupom, se dajo na belgijske vaflje. Druge jedi so postale mednarodno pomembne. Na primer, različna solata Cezar, okrašena z rezinami ocvrtega piščanca. Prvotni mehiški recept, ki ga je izumil Caesar Cardini, je vseboval le zelenjavo in zelišča.
Potem ko so Američani prišli do hitre hrane, so našli način, kako popestriti piščančji jedilnik. Sredi XX. Stoletja. restavrator Harland Sanders je pripravil recept za piščančje krilce, ocvrte po posebni tehnologiji. Ne samo ta jed v Kentuckyju je postala priljubljena, ampak tudi ocvrti piščančji kraki in grudčki, ponos različnih verižnih restavracij.
Sestava piščanca
100 g kuhanega piščančjega mesa vsebuje:
- Beljakovine - 19.1 g
- Maščoba - 7.4 g
- Ogljikovi hidrati - 0.5 g
- Energijska vrednost - 145 kcal
Prednosti piščanca
Koristne lastnosti piščančjega mesa so posledica tako sestave prehrane samih piščancev kot splošnega načina njihovega gojenja. Zato so domače piščance, vzrejene v prostornih kletkah na prostem in na raznoliki prehrani, veliko boljše kot tovarniški brojlerji, polnjeni s krmnimi mešanicami in poživili. Koristnih lastnosti piščančjega mesa, pridelanega iz tistih domačih piščancev, preprosto ni mogoče preceniti:
- obilo živalskih beljakovin. Piščančje meso vsebuje vse bistvene aminokisline, sklop hrustančnih beljakovin in gradbene materiale za lastna tkiva. Mimogrede, beljakovine kolagen in elastin v piščančjih nogah so še posebej koristni za tiste, ki trpijo za sklepnimi boleznimi.
- visoka prebavljivost in dietetičnost. Po njej je še posebej znano meso iz perutninske prsnice - znamenite piščančje prsi. Sestava piščančjih prsi je prehranska - vsebuje zelo malo maščob in holesterola, zato je še posebej koristna za prekomerno telesno težo ali težave z ožiljem.
- velika količina vitaminov. V bistvu je kemična sestava piščančjega mesa bogata z vitamini B, ki jih v največji količini najdemo v nogah in krilih. Poleg njih sestava piščanca vsebuje vitamine A in E, ki sta nam izredno potrebna za ohranjanje ostrine vida in moči imunosti.
- mineralni nadev, ki je del piščančjega mesa in zagotavlja podporo krvnemu, kardiovaskularnemu in živčnemu sistemu.
- nizka vsebnost holesterola in maščob, zaradi česar je piščanec resnično odrešenje za tiste, ki so na dieti ali trpijo zaradi žilnih težav. Skoraj nemogoče je pridobiti težo iz piščančjega mesa, hkrati pa dobro nasiči.
Poleg tega se koristi piščančjega mesa kažejo v svetovnem merilu. Farme piščancev in posebne kmetije z enakim obsegom proizvodnje zavzamejo manj prostora in ne vplivajo na okolje tako slabo kot kmetije, ki gojijo govedo. Zato lahko vsem, ki skrbijo za okolje, svetujemo, da goveje ali svinjsko meso pogosto zamenjajo s piščancem.
Piščančja škoda
Če govorimo o koristih in škodi piščančjega mesa objektivno, se ne moremo ne dotakniti nekaterih njegovih pomanjkljivosti. Škodljive lastnosti piščanca so povezane predvsem z njegovo kožo. Znano je, da je piščančja koža najmasnejši del celotnega trupa. Ista maščoba vsebuje tudi precejšnjo količino holesterola, zato je neželeno uporabljati za tiste, ki hujšajo.
Ne moremo mimo dejstva, da se večina piščančjih izdelkov na trgu danes proizvaja na kmetijah, kjer se piščanci vzrejajo na sintetični krmi in brez dostopa do sončne svetlobe. Sestava piščanca, vzgojenega v takšnih razmerah, vsebuje bistveno manj hranilnih snovi, vendar veliko več različnih kemikalij. Zato, če razmišljate o zdravju, je bolje dati prednost domačemu piščancu.
Pomembno je tudi, da se pri pečenju piščanca nekatere snovi v sami koži spremenijo v močne rakotvorne snovi. Zato je bolje, da raje imamo takšne ocvrte piščančje krake, kuhane v juhi ali dušene v loncih. Poleg tega pri takšnih metodah kuhanja končna jed nima nič slabšega okusa kot slavni žar.
A hkrati je korist piščanca, tudi kuhanega s kožo - obilica maščobe v koži postane prednost pri kuhanju juhe, ki se uporablja za hranjenje hudo bolnih bolnikov. Zaradi vsebnosti maščob v koži je ta juha zelo hranljiva, daje pacientu moč in spodbuja njegovo hitro okrevanje.
In seveda je kot vsak drug izdelek tudi piščanec dober v zmernih količinah. Čezmerno navdušenje nad njim, če ne bo škodovalo, ne bo prineslo veliko koristi, a raznolika prehrana skupaj z drugimi vrstami mesa bo poskrbela, da bo vaša prehrana bolj uravnotežena, popolna in kakovostna. Jejte prav!
Kako izbrati piščanca
- Kokoš ne sme biti spolzka ali lepljiva, meso pa dovolj čvrsto. Poskusite s prstom položiti trup: če piščanec takoj pridobi svojo prostornino, je svež. In če vdolbina ostane dolgo časa, potem je piščanec zastarel. Če je trup popolnoma trd, potem je bil najverjetneje črpan z vodo in kupujete vodo, ne mesa.
- Piščančja koža mora biti nedotaknjena. Prepričajte se, da preverite celovitost kože pod nogami in krili.
- Piščanec mora biti rožnate barve. Če ima piščanec modre lise, je bodisi ptica umrla zaradi bolezni ali pa je bila nepravilno obdelana. Vsekakor je ne morete jesti.
- Rumeni piščanec je verjetno prestar in žilav ter brez okusa. Starost piščanca lahko določimo tudi po konici prsnice. Pri stari ptici je okostenela in se praktično ne upogne, pri mladi ptici je elastična in prožna.
- Svež piščanec je tako rekoč brez vonja. Ne kupujte mesa, mariniranega z začimbami. Začimbe prekinjajo vonj po gnitju, zato najpogosteje v trgovinah kisijo zastarele in neprimerne za prodajo piščance.
- Če piščanca kupujete v trgovini, bodite pozorni na to, da je paket nedotaknjen.
- Ne kupujte zamrznjenega piščančjega mesa, saj je njegove kakovosti skoraj nemogoče določiti.
- Najbolje je, da piščančje meso skuhate takoj in ne v hladilniku. Če ste piščanca kupili za prihodnjo uporabo, ga shranite v zamrzovalnik in ga odtalite na spodnji polici hladilnika.
Piščančje meso pri kuhanju
Piščančje meso lahko varno imenujemo standard idealne kombinacije cene in kakovosti, zaradi česar je postal nenadomestljiv in zelo priljubljen prehrambeni izdelek za absolutno vse kategorije prebivalstva. Je okusna in nežna, enostavna za pripravo, v kombinaciji z večino izdelkov, ki jih človek pozna, in cenovno ugodna. Zahvaljujoč temu obstaja nešteto receptov, ki vam omogočajo pripravo tako vsakdanjih kot prazničnih jedi.
Piščančje meso se lahko podvrže vsem vrstam toplotne obdelave. Kuhamo, dušimo, ocvremo, dimimo in pečemo. Uporablja se lahko kot samostojna jed in kot del juh, juh, boršča, pire krompirja, aspika, golaža, mesnih kroglic, kotletov, mesnih kroglic, paštet, prigrizkov in solat. Poleg tega se v solatah kombinira z drugimi vrstami mesa, z zelenjavo in celo s sadjem.
Pečeni piščanec, piščanec na žaru in piščančji kotlet so postali simboli te dobe. Ni jih preizkusil razen tujec, ki ni bil na Zemlji. In vse vrste solat, v katerih lahko piščančje meso kombiniramo s katero koli hrano, prelivom in omakami, že dolgo postanejo nepogrešljivi atributi praznične mize.
Prva ali druga jed, hladna ali vroča predjed - vse lahko vključuje piščančje meso, z edino razliko, da obstaja več skrivnosti njegove uporabe.
• Meso odraslih piščancev je najbolje uporabiti za pripravo juhe.
• Stari piščanec je kot nalašč za mleto meso in za pripravo polpetov, kotletov, polpetov in polpetov.
• Bolje je ocvrti "srednjih" in mastnih piščancev.
• Dim, peka in enolončnica je najbolj primeren za mlade piščance.
• Vsako piščančje meso je primerno za solate in predjedi.
No, da se ne boste zmotili s "starostjo" ptice in izbrali pravo meso za svojo jed, si morate zapomniti preprosto pravilo - mladi piščanec ima lahkotno in občutljivo kožo, na kateri so žile jasno vidne, in starejša ptica je prekrita s hrapavo kožo, z rumenkastim odtenkom.
In naj se strokovnjaki še vedno sestavljajo nad paradoksom jajčec in piščancev, dvomijo o prednosti enega ali drugega. Toda nedvomno sta človekova ljubezen do piščančjega mesa in njegovo prepoznavanje zanj.
Piščanec “Picasso”
- SESTAVINE
- Piščančje prsi 4 kosi
- Čebula 2 kosa
- Sladka paprika 3 kosi
- Česen 3 nageljnovih žbic
- Paradižnik 4 kosi
- Rastlinska bujonska kocka 1 kos
- Sir 100 g
- Mešanica italijanskih zelišč 1 žlica
- Skodelica za vodo
- Krema ½ skodelice
- Oljčno olje 2 žlic
- Ščepec muškatnega oreščka
- Sol po okusu
- Maslo 1 žlica
- Mleti črni poper po okusu
Priprava
Papriko narežite na kolobarje (bolje je izbrati tri različne barve - izgleda bolj barvito), potem ko odstranite semena. Čebulo narežemo na pol obroče, česen drobno naribamo.
- Piščančje prsi solimo in popramo. V kombinaciji z 2 žlicama oliv in 1 žlico masla pržite prsi do zlato rjave barve. Prenesite v posodo s pečico.
- V isti ponvi popražite čebulo do zlato rjave barve, prenesite v jed s piščancem.
- Čas je za bolgarsko papriko - kolobarje rahlo prepražimo, dokler ne postanejo mehki - in do piščanca.
- Nariban česen damo v ponev, dušimo 30 sekund, nato dodamo vodo, dodamo sesekljan paradižnik (kožo lahko prej odstranimo), dobro premešamo. Dodajte italijanska zelišča, zelenjavno bujonsko kocko, sol, poper, ščepec muškatnega oreščka. Nalijte pol kozarca smetane, premešajte.
- Omako dušimo 5 minut na majhnem ognju. Prelijemo jih s piščancem in zelenjavo. Pokrijemo s folijo, 200 minut pošljemo v pečico pri 30 stopinjah.
- Odstranite, potresite z naribanim sirom, piščanca postavite nazaj v pečico, vendar brez folije, še za 15 minut, dokler se sir ne stopi.