Ampak moraš izbrati Alzaško vino, meni Thierry Fritsch... In v to je prepričan ne zato, ker predstavlja medprofesionalni vinski svet: ne, razlogi za to so bolj temeljni. Klasična Alzaška vina imajo zrelo in trajno kislost – in imajo veliko možnosti za ustvarjanje harmoničnega para, zlasti ko gre za mastne surove ribe.
Ta vina imajo zelo malo ali nič taninov, zato niso v nasprotju s slanim okusom sojine omake in bogatim okusom ingverja in wasabija. Alzaška vina za katerega je značilna sveža, čista in živahna aroma ter bogat okus, ki se dobro ujema s surovimi, soljenimi in vloženimi ribami, testom in enolončnicami.
Končno reče Thierry Fritsch, Japonsko kuhinjo odlikuje spoštovanje do izdelka in želja po ohranitvi njegove primarne lastnosti, razkritju njegove individualnosti. In popolnoma enaka filozofija ima Alzaški vin. "", - doda enolog.
Ta koncept je bilo mogoče preizkusiti v praksi na degustaciji v restavraciji, kjer Thierry Fritsch pobral vina za japonski set. Tako je spremljal sashimi iz - obeh vin z izrazitimi mineralnimi toni ter prijetnimi cvetnimi in sadno-citrusnimi notami. Izkazalo se je ravno prav: uravnotežili so nežen in masten okus surove ribe in niso bili v nasprotju z začinjenim okusom sojine omake in ingverja.
Sushi in zvitki so bili izbrani med. Rizling z vonjem po sadju z notami oreščkov in medu ter polsladkim sivim pinotom z notami tropskega sadja in prekajenega mesa je kompenziral suh okus riža, poudaril nežen okus ribe in omilil okusne odtenke sojine omake, wasabija in ingverja .
Za tople jedi (kozice v testu, pečene ostrige in črna polenovka) Thierry Fritsch ponudili polsladko iz – aromatično in sveže, s toni kandiranega sadja in cvetja ter mineralnimi notami. Vino je poudarilo izrazit okus polenovke v sladki omaki in poudarilo nežen okus po kozici. Na koncu je nastal odličen duet s sladoledom iz kozic – naravno sladko vino iz poznega grozdja, mastno, globoko, z ječanjem sadja in meglico je poudarilo tako kremasto vanilijev sladoled kot sladko-kisel okus sadnega sirupa.
Pomanjkanje tradicionalnih kombinacij japonske kuhinje in vin vam omogoča, da se v takšnih poskusih počutite popolnoma svobodno. “”, - nazadnje priporočljivo Thierry Fritsch.
Suši - recepti:
“Gastronome, Gastronome School, Zbirka receptov”