Naše mame, babice, še posebej tiste, ki imajo svoj vrt, zavestno rade poletno mizo oskrbujejo s solato, peteršiljem, koprom. Zelenjava je res potrebna in nepogrešljiva za človeško telo. Toda zakaj ga tako redko uporabljamo ali ga sploh ne jemo? Zakaj se zelje, brokoli, špinača tako redko znajdejo na naših mizah?
Zelenjava in stebla zelenjave so idealno živilo za uravnavanje telesne teže, saj so ta živila nizkokalorična. Zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, bolezni srca in ožilja, saj vsebujejo malo maščob, bogate so s prehranskimi vlakninami, folno kislino, vitaminom C, kalijem, magnezijem, vsebujejo pa tudi fitokemikalije, kot so lutein, beta-kriptoksantin, zeaksantin in beta-karoten.
Zaradi visoke vsebnosti magnezija in nizkega glikemičnega indeksa so zelenje in stebla zelo priporočljivi za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2. Dodajanje ene porcije zelenjave na dan je bilo povezano z 9-odstotnim zmanjšanjem tveganja za sladkorno bolezen. Visoke ravni vitamina K prispevajo k proizvodnji beljakovin, ki so bistvene za zdravje kosti.
Stebla in zelenje so glavni vir železa in kalcija v kateri koli prehrani. S tem pa se prašič in špinača zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline ne moreta pohvaliti. Beta-karoten, ki je bogat z zelenjavo, se v človeškem telesu pretvori v vitamin A, ki izboljša imuniteto.
– karotenoidi, ki jih vsebuje temnozelena listnata zelenjava – so koncentrirani v očesni leči in makularnem predelu mrežnice ter tako igrajo zaščitno vlogo za oko. Preprečujejo nastanek sive mrene in starostno degeneracijo rumene pege, ki je glavni vzrok za starostno slepoto. Nekatere študije trdijo, da lahko lutein in zeaksantin zmanjšata tveganje za nastanek določenih vrst raka, kot sta rak dojke, pljučni rak, pomagata pa tudi pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter možganske kapi.
je bioflavonoid, ki ga najdemo v izobilju v zelenih listih. Ima antioksidativne, protivnetne in edinstvene lastnosti v boju proti raku. Kvercetin blokira tudi snovi, ki sodelujejo pri alergijskih reakcijah, deluje kot zaviralec izločanja mastocitov in zmanjšuje sproščanje interlevkina-6.
Zelenje in listi so najrazličnejših barv, od modrikaste barve zelja do svetlo zelene barve špinače. Poleg tega je paleta okusov bogata: sladko, grenko, poper, slano. Mlajši kot je kalček, bolj nežen in mehkejši je njegov okus. Zrele rastline imajo trše liste in močnejšo aromo. Blag okus je lasten zelju, pesi, špinači, medtem ko sta rukola in gorčica pikantnega okusa. Solata, polna zelenja, vsebuje dovolj hranilnih snovi in kemikalij, da ostanemo zdravi. Ne zanemarite tako resnično pozabljenega zaklada, kot je zelenjava!
Fotografiranje: