Umetnost ustvarjanja katerega koli recepta in posledično jedilnika zahteva nekaj načrtovanja. Pomembno je razumeti, za koga ga ustvarjate. Predstavljajte si, da ste kuhar in ste kot strokovnjak odgovorni za to, da lahko jed in jedilnik ustvarjata dohodek. Ta pristop k vsakodnevnemu kuhanju lahko dvigne vaše spretnosti na višjo raven. Če pa ste proti takim igram in kuhate hrano za družino, prijatelje ali goste, je vaš cilj ustvariti kulinarične mojstrovine, ki si jih bodo vsi zapomnili!
Izbira koncepta okusa
Najprej morate določiti osnovni koncept menija in glavni okus. Ko James Smith ustvari jedilnik, njegov slog združevanja okusov postane temelj za to, kar počne. Rad ima sveže, sadne okuse, ki jih s praženjem ali dušenjem še okrepi. Vsi imamo svoje prednosti in najljubše metode kuhanja: nekdo se odlično znajde z nožem, nekdo zna intuitivno mešati začimbe, nekdo je odličen v praženju zelenjave. Nekateri ljudje radi preživljajo čas z rezanjem sestavin za vizualno privlačnost, drugi pa manj skrbijo za spretnosti z noži in jih bolj zanima sam postopek kuhanja. Navsezadnje bi morali biti elementi vašega menija zgrajeni na podlagi, ki vam je všeč. Zato si vzemite čas za razmislek o osnovnem konceptu vašega prihodnjega jedilnika.
Načrtovanje menija: prvo, drugo in sladica
Najbolje je začeti s predjedjo in glavno jedjo. Pomislite, kako bodo te jedi kombinirane med seboj. Upoštevana je tudi hranilna vrednost jedi, zato naj bo sladica, če pripravljate izdatno predjed in glavno jed, čim bolj lahka. Glavna stvar pri načrtovanju obrokov je ohraniti ravnovesje med njimi.
James Smith deli odlično idejo o meniju. Recimo, da nameravate kot glavno jed pripraviti veganski indijski curry. Nato naredite predjed še bolj intenziven okus, dodajte več začimb in tako pripravite okusne recepte za pikantno pekočo jed. Za sladico – nekaj nežnega in lahkega, kar bo omogočilo sprostitev receptorjev.
hrana kot zgodovina
James Smith svetuje, da si jedilnik ogledate kot potovanje ali pripovedovanje očarljive zgodbe. Lahko je zgodba o potovanju v tople (ali celo mrzle, zakaj pa ne?) dežele, najljubši hrani, daljni deželi ali zgolj spominu. Meni si lahko predstavljate tudi kot besede pesmi. Vsaka jed naj bo kot pesem, ki pripoveduje del zgodbe, glavni okus v jedeh pa to zgodbo povezuje med seboj in jo spreminja v celoto.
Glavna stvar je ustvarjalnost
Danes ljudi bolj zanima proces kuhanja in izkušnje, ki jih pri tem pridobimo, ne le mehanski vidiki kuhanja. Poiščite besede, ki bodo sprožile vaš jedilnik, na primer: »Med potovanjem po Italiji sem odkril nove okuse« ali »Ko sem bil v Kanadi in sem po naključju naletel na farmo javorjevega sirupa, sem vedel, da bo to osnova tega jedilnika.
Ko svoj recept ali jedilnik povežete z izkušnjo ali konceptom, boste zlahka ustvarili svojo zgodbo v jedeh. Glavna stvar je ustvariti! Ne pozabite, da v tej obrti ni omejitev ali meja. Izrazite se skozi svoje jedi in vaša družina in prijatelji si bodo zagotovo zapomnili hrano, ki ste jo skuhali!