Regrat je poznan kot plevel, a je v kulinarični zgodovini zasedel mesto, ki mu pripada. Znana izdaja kuharske knjige Fanny Farmer iz leta 1896 že omenja to navadno zelenjavo.
Okus regratovih listov je nekoliko podoben okusu rukole in zelja – rahlo grenak in močno poper. Zakaj ne bi poskusili, da to zelišče zavzame svoje pravo mesto na jedilni mizi? Le pozor, listov ne smemo tretirati s herbicidi!
Regrat lahko naberete kar na svojem vrtu, je precej užiten, vendar bo njegovo zelenje bolj grenko kot gojene sorte, ki jih prodajajo v supermarketih.
Regratovo zelenje lahko več dni hranimo v plastični vrečki v hladilniku. Za daljše shranjevanje liste postavite v kozarec vode na hladno mesto.
Če se vam zdijo listi pregrenki, zeleno za minuto blanširajte v vreli vodi.
Prvič, regrat lahko v vaših najljubših receptih nadomestite rukolo ali celo špinačo.
Regratovo zelenje zmešamo s sirom, ko pripravljamo lazanje ali polnjene testenine. Domači peki lahko dodajo sesekljane liste koruznemu kruhu skupaj s kumino.
Solati dodamo pest sesekljanih surovih listov, grenkobo pa uravnovesimo s hrustljavimi krutoni in mehkim kozjim sirom.
Listi regrata se dobro ujemajo z omako vinaigrette, jo je treba segreti in potresti po zelenici.
Liste prepražimo na malo oljčnega olja s česnom in čebulo, nato pa jih premešamo s kuhanimi testeninami in naribanim parmezanom.