vsebina
Morski sadeži prinašajo prefinjen pridih v vsakdanji družinski jedilnik. Poleg že znanih kozic, lignjev in školjk se na naših mizah vse pogosteje pojavljajo pokrovače. Kje dobijo to poslastico? Zakaj je tako cenjena? In kakšne jedi so pripravljene iz njega? Skupaj z blagovno znamko Maguro širimo svoja kulinarična obzorja.
Gurmanski dragulj
Tudi tisti, ki še nikoli niso okusili pokrovače, natančno vedo, kako izgledajo. Dekorativne rebraste školjke so najbolj priljubljen spominek na svetu, ki ga prinesejo s počitnic ob morju. Školjke z značilnimi "ušesi" na straneh in valovitim vzorcem, ki teče v utore od dna, tam pa so pokrovače.
V notranjosti zavihkov se skriva občutljiva kaša — prava poslastica s prijetnim prefinjenim okusom. Hranilna vrednost pokrovače je impresivna. Po beljakovinskih rezervah nikakor niso slabše od svinjine ali govedine. Hkrati je to popolnoma prehranski izdelek, katerega 100 g ne vsebuje več kot 95 kcal. Poleg tega so bogati z redkimi in pomembnimi mikro – in makroelementi za telo.
Pokrovače so izbrale skoraj vsa morja na planetu. Skupno je na svetu približno 20 tisoč vrst. Vsi mirno živijo na morskem dnu in se pokopljejo v plasteh mulja, stran od oči plenilcev. Včasih naseljujejo podvodne površine. V zvezi s tem jih pridobivajo potapljači, od katerih lahko vsak naredi do izmene do 500 kg školjk. Vendar se v najbolj plodnih regijah rudarstvo še vedno izvaja z vlečno mrežo.
Vodilni v proizvodnji pokrovače so ZDA, Kanada, Francija in Japonska. Aktivni ribolov školjk se izvaja tudi v Rusiji. V glavnem je skoncentrirana v daljnovzhodnih morjih, kjer živi obalna pokrovača. V Beringovem, Ohotskem in Čukčijevem morju pridobivajo pokrovačo Beringovega morja. Vode Belega in Barentsovega morja so znane po islandski pokrovači. Blagovna znamka Maguro v sodelovanju z največjimi ruskimi rudarskimi podjetji v svojem asortimanu predstavlja najboljše sorte pokrovače vrhunske kakovosti.
Solata z morskim okusom
Pri kuhanju se pokrovače uporabljajo precej široko. Kuhajo, ocvrti, dušeni, pečeni in marinirani na azijski način. Solate s pokrovačo so si prislužile posebno ljubezen do gurmanov.
3 stroke česna in 0.5 stroka čilija sesekljamo, prepražimo v ponvi na olivnem olju in takoj odstranimo. Sem damo 8-10 pokrovače in velike olupljene kozice "Maguro". Med nenehnim mešanjem jih pražimo z vseh strani 2-3 minute, nato pa jih položimo na papirnato brisačo. Narežite 5-6 češnjevih paradižnikov, 1 kumaro. Preliv zmešajte z 1 žlico ribje omake, 2 žlički olivnega olja, 1 žličko limoninega soka, ščepcem popra in soli.
Z rokami natrgamo šop rukole in ledene solate, naredimo blazino na krožniku. Lepo razmažite na ocvrti morski sadeži, rezine paradižnika in kumare, prelijte s prelivom. Solato potresemo s sezamovimi semeni in okrasimo z rezinami limone.
Zlata pokrovača za prigrizek
Ko so pokrovače pečene v pečici, odlično razkrijejo najboljše okusne vidike. Poleg tega se odlično kombinirajo z različnimi izdelki in omakami. Zato so topli prigrizki z njimi tako okusni.
V ponvi stopite 2 žlici masla in vlijte še 2 žlici olivnega olja. Pražimo, da sta prozorni 2 beli čebuli, narezani na pol obroče. Na tanke krožnike, rahlo porjavele, jim nalijte 200 g gob. Nato dodajte 100 ml suhega belega vina in uparite do polovice.
Zdaj v ponev damo dva ducata pokrovače Maguro in vlijemo 200 ml tople maščobne smetane. Mešanico dušimo le nekaj minut, solimo in popramo po okusu, nato odstavimo z ognja in razporedimo po keramičnih kalupih. Potresemo z naribanim sirom in za 220 minut postavimo v ogreto pečico na 5 ° C. Ta prigrizek bo spremenil jedilnik najbolj običajne družinske večerje.
Juha, napolnjena z nežnostjo
Juha iz pokrovače bo še eno darilo za domače sladokusce. V ponvi segrejte 3 žlice olivnega olja in prepražite 12-14 pokrovače Maguro. Potrebovali bomo tudi 300 g fileta trske maguro» in 200 g kozic. Ribo narežemo na rezine in jo popečemo na istem olju, kjer so se ocvrle pokrovače.
2 stroka česna in 5-6 glav šalotke drobno sesekljamo, 3 cm ingverjeve korenine naribamo na drobno strmo. V ponvi z debelim dnom segrejemo 2 žlici sezamovega olja in vanjo stresemo začinjeno mešanico. Nato dodamo 400 g koruznih zrn in 1 liter ribje juhe, zavremo, pustimo na srednjem ognju nekaj minut.
Prilijte 200 ml ogretega kokosovega mleka. Odrežite stebla majhnemu šopu koriandra, jih nasekljajte in pošljite v ponev skupaj s ščepcem soli in popra. Juho kuhamo 5 minut, ohladimo, stepemo z mešalnikom in prepustimo skozi sito. Še enkrat zavremo in pustimo vreti le minuto. Kozico skuhamo po navodilih. Juho nalijte na krožnike, koščke polenovke namažite s pokrovačkami, kozicami. Ta jed bo osvojila že od prve žlice, tudi tiste, ki jim je do juh vseeno.
Testenine s subtilnim pridihom
Linguini s pokrovačami je odlična kombinacija, ki jo bodo cenili ne samo ljubitelji testenin. Najprej damo 300 g lingvine, da se kuha do al dente. Potresemo s soljo in poprom 8-10 pokrovače “Maguro”, na hitro popečemo na oljčnem olju do zlato rjave barve. Na papirju jih razporedimo s papirnato brisačo.
Zdaj pa naredimo omako. 2 stroka česna narežemo na krožnike, velik mesnati paradižnik pa na kocke. Čim manjše sesekljamo šop bazilike. V ponvi z vročim olivnim oljem prepražimo česen do zlato rjave barve. Sesekljan paradižnik položite in ga še 3 minute položite. Nato vlijemo 130 ml suhega belega vina, popolnoma izhlapimo in izlijemo zelenje. Omako po okusu posolimo in začinimo, pustimo, da pod pokrovom vpije okuse.
Gotove jezike razporedite po krožnikih, prelijte s paradižnikovo omako in sedite na ocvrtih pokrovačah. Potresemo jih z naribanim parmezanom in hitro postrežemo. Testenine v tej različici se bodo zagotovo zaljubile v vaše najdražje.
Pokrovice Maguro so čudovita poslastica, ki se bo brez težav prilegala vašim najljubšim vsakdanjim jedem. Dala jim bo edinstvene okuse, hkrati pa jih bogatela z neprecenljivimi koristmi. Prosto fantazirajte z novimi kombinacijami in presenetite svojo družino z okusnimi jedmi.