Palačinke so bile skozi zgodovino Rusije nepogrešljiv spremljevalec poganskih obredov in cerkvenih praznikov. V preteklih stoletjih se je pojavilo neverjetno veliko različnih receptov za palačinke in palačinke. Vendar pa je do sedaj o spretnosti gostiteljice mogoče oceniti njeno sposobnost pečenja tankih čipkanih palačink.
Izdelava čipkanih palačink: video
Morda najbolj občutljive, najbolj klasične "babice", pa tudi najbolj delovno intenzivne palačinke-s kvasom. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 500 g moke; - 10 g suhega kvasa; - 2 jajci; - 650 ml mleka; - 1,5 žlice. l. sladkor; - 1 čajna žlička. sol; - 2 žlici. l. rastlinsko olje.
Najprej morate pripraviti testo: kvas razredčite v kozarcu segretega mleka, vanj dodajte pol kozarca moke in žlico sladkorja. Dobro premešajte, pokrijte in postavite na toplo mesto. Ko se testo približno podvoji, mu dodajte preostale sestavine, presejte moko. Ponovno namestite pokrov in nastavite, da vzhaja. Ko testo vzhaja, ga ponovno premešamo in postavimo na toplo mesto. Ta postopek ponovite 3 -krat. Ko se testo četrtič dvigne, lahko začnete peči.
Palačinke z mlekom so bolj bogate in hkrati zahtevajo veliko manj časa in spretnosti. Za ta recept morate vzeti:
- 1,5 litra mleka; - 2 skodelici moke; - 5 jajc; - 2 žlici. l. sladkor; - ščepec soli; - 0,5 žličke. soda; - limonin sok ali kis za gašenje sode; - 0,5 skodelice rastlinskega olja.
Jajca stepemo v ponev ali globoko posodo, jim dodamo sladkor in stepemo z vilicami, metlico ali mešalnikom. Med stepanjem postopoma dodajajte moko, da se ne strdi. Dodamo sol in gašeno sodo. V testo vlijemo mleko, dodamo maslo in spet premešamo.
Količina mleka se lahko razlikuje glede na kakovost moke in velikost jajc. Najbolje je, da se osredotočite na konsistenco testa: da bodo palačinke tanke in čipkaste, mora biti nekoliko debelejša od kefirja
Palačinke na jogurtu
Palačinke s kefirjem prav tako ne vzamejo veliko časa, enostavno jih je pripraviti zjutraj za zajtrk. Za razliko od mlečnih je njihov okus rahlo kiselkast. Ta recept bo zahteval:
- 2 kozarca moke; - 400 ml kefirja; - 2 jajci; - 0,5 žličke. soda; -2-3 žlice. l. rastlinsko olje; - 1,5 žlice. l. sladkor; - ščepec soli.
Jajca zmešajte s sladkorjem, jim dodajte kozarec kefirja. Med mešanjem dodamo moko. Ko ni grudic, vlijemo preostali kefir, dodamo sodo, sol in olje.
Kako speči čipkane palačinke
Ne glede na recept, ki ga izberete, pecite palačinke v vroči ponvi na obeh straneh. Kljub obilici naprav za peko palačink s sodobnimi premazi je “babičina” litega železa ponev še vedno izven konkurence.
V ponev nalijte olje šele pred peko prve palačinke. Seveda se bo izkazalo grudasto. V prihodnje vam ni treba nič mazati, saj olje vsebuje samo testo
Palačinke lahko postrežemo s kislo smetano in marmelado ali zavijemo v različne nadeve: skuto, ribe ali meso.