Zelena, recepti in uporabne lastnosti ...
Zelena je zelnata rastlina, znana po močni aromi. Za hrano se ne uporabljajo samo zelenice in stebla zelene, ampak tudi korenina, včasih tudi semena. Zelena je še posebej priljubljena v sredozemskih receptih. Ljubitelji zdrave prehrane vedo, da zelena ni le okusna, ampak tudi izjemno zdrava.
Koristne lastnosti zelene
Zelena je ena najnižje kaloričnih rastlin. Nekoč je bil med tistimi, ki so hujšali, celo priljubljen mit o "negativni kalorični vrednosti" stebel zelene: menda telo porabi več energije za predelavo te hrane, kot jo vsebuje. Škoda, ampak ni res. Kljub temu ima še vedno manj kalorij kot veliko druge zelenjave. Tako zelenice in stebla vsebujejo le 16 kalorij na 100 g, škrobna korenina je nekoliko več kalorij - približno 34 kalorij za isto težo. Hkrati listna zelena vsebuje le 0,2 g maščobe in kar 2 g vlaknin.
Seznam hranil in elementov v sledovih, ki jih vsebuje zelena, lahko traja dolgo. Na primer, v tej zelenjavi so med drugim vitamini K, A, D, C in vitamin B2 ter kalij, kalcij, mangan. Vitamin K pomaga povečati kostno maso in pomaga preprečevati osteoporozo. Ugotovljeno je bilo tudi, da omejuje nevronske poškodbe možganov pri bolnikih z Alzheimerjevo boleznijo. Vitamin A je bistven za zdravje sluznic in kože, spodbuja dober vid, pomaga tudi pri nastajanju novih krvnih celic, vključno z belimi krvničkami, ki odkrivajo in se borijo proti okužbam, pa tudi rdečih krvnih celic, ki so potrebne za prenos kisika po telesu. Vitamin C je potreben za pravilno presnovo.
Zelena vsebuje tudi lutein in zeaksantin, dve hranilni snovi, ki varujeta mrežnico pred poškodbami, ki jih povzroči škodljiva sončna svetloba
Zelena je še posebej dragocena, ker vsebuje flavonoide, zmanjšujejo verjetnost za nastanek raka, preprečujejo vnetne in srčno -žilne bolezni. Ftalidi, aromatične spojine, ki jih najdemo tudi v zeleni, lahko pomagajo pri boju proti stresu, saj ne samo uravnavajo "stresne hormone" v krvi, ampak tudi sproščajo mišice in izboljšujejo pretok krvi.
Sok zelene se pogosto uporablja kot naravno zdravilo. Pomaga pri zatiranju apetita, pomaga pri prebavi in celo uravnava telesno temperaturo. Sok zelene velja za protivnetno sredstvo pri protinu. Ljudem, ki so nagnjeni k urolitiazi, svetujemo, da dnevno popijejo kozarec soka, da preprečijo boleče napade. Pripisujejo mu diuretični učinek, vendar to še ni vse. Že od antičnih časov je zelena veljala za afrodiziak, sredstvo za spodbujanje spolnega nagona.
Zelena je vsekakor dobra za vaše zdravje. Ima pa tudi kontraindikacije. V glavnem so povezani z dejstvom, da je zelena živilo, ki ga ni mogoče zaužiti v neomejenih količinah, saj lahko v velikih odmerkih ta izdelek povzroči veliko škodo. Uživanje kilogramov zelene lahko povzroči prebavne motnje, bruhanje in nepravilen srčni utrip.
Stebelna zelena je pogosta sestavina v svežih solatah, uporablja pa se tudi v juhah, enolončnicah in pitah. Takšna zelena je sestavni del znane omake iz bolognese. Surovo korenino zelene damo tudi v solato, vendar se mnogim zdi ostra, zato je bolj verjetno, da jo skuhamo v juhah, dušimo v enolončnicah in z njo okusimo juhe. Zelena zelenjava je zelo dišeča, začinjena je z zelenjavnimi juhami, omletami in dana tudi v solate.
Nenavadna, a zelo okusna jed-ocvrti listi zelene
Ena najbolj znanih jedi iz zelene je slavna solata Walldorf. Poskusite svoje goste presenetiti z istoimensko juho iz korenin zelene. Potrebovali boste: - 1 velik koren zelene; - 120 g nesoljenega masla; - 3 srednje škrobna krompirja; - 1 glava čebule; - 1 lovorjev list; - 1 liter piščančje juhe ;; - 80 ml smetane 20% maščobe; - 1 hrustljavo jabolko; - 40 g olupljenih orehov; - sol in poper.
Čebulo, krompir in korenino zelene olupimo in narežemo na majhne kocke. 100 g masla stopite v globoki jušni enolončnici na srednjem ognju. Čebulo prepražimo do mehkega, dodamo krompir in zeleno, dodamo lovorjev list in med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut. Nalijte toplo juho. Juho zavremo in kuhamo približno 25-30 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Odstranite lovorjev list in juho precedite skozi sito, da nastane gladek, čudovit pire.
V ponvi prepražimo orehe, pražimo 3-5 minut, dokler se ne pojavi izrazita aroma. Orehe prenesite v skledo. Jabolko razrežite na 8 kosov, odstranite semensko kapsulo. V ponvi, kjer so ocvrli oreščke, stopite preostalo maslo in v njem prepražite jabolčne rezine do svetlo zlato rjave barve.
Smetano vlijemo v pire juho, premešamo in segrejemo juho. Nalijte na porcije in postrezite okrašeno z orehi in jabolki.
Stebelna zelena naredi okusno enolončnico. Vzemite: - 1 šopek stebla zelene; - 250 g slanine, narezane na majhne kocke; - 40 g masla; - 3 glave drobno sesekljane šalotke; - 1 mleti strok česna; - 100 g naribanega ementalnega sira; - 1 in ¼ težka smetana; - 3 vejice timijana; - sol in poper.
Pečico segrejte na 200 ° C. Slanino prepražite do zlato rjave barve. Zeleno narežemo diagonalno na 3 cm velike kose. V stopljenem maslu prepražimo v primerni ponvi, odporni na pečico, po 5 minutah dodamo šalotko in česen ter dušimo na zmernem ognju, dokler zelenjava rahlo ne porjavi. Dodamo slanino, sir in smetano, začinimo s soljo in poprom, premešamo, okrasimo z vejicami timijana in pečemo 15-20 minut.