Se vam je že kdaj v življenju zgodilo: 12 ur po tem, ko ste pojedli piščanca, ste se počutili slabo? Nato se spremeni v ostre bolečine v trebuhu, ki sevajo v hrbet. Potem imate drisko, vročino in slabo vam je. To traja več dni, nato pa se nekaj tednov počutite izčrpani. Prisežeš, da ne boš nikoli več jedel piščanca. Če je vaš odgovor "Da"potem ste eden od milijonov, ki trpijo za zastrupitev s hrano.
Okoliščine so takšne, da je glavni vzrok zastrupitve hrana živalskega izvora. Petindevetdeset odstotkov vseh zastrupitev s hrano povzroči meso, jajca ali ribe. Verjetnost okužbe z virusi in bakterijami iz živali je veliko večja kot iz zelenjave, saj so nam živali biološko bolj podobne. Mnogi virusi, ki živijo v krvi ali celicah drugih živali, lahko prav tako dobro živijo v našem telesu. Virusi in bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, so tako majhni, da jih s prostim očesom ni mogoče videti. Nekatere bakterije živijo in se razmnožujejo znotraj živih organizmov, druge pa zaradi načina shranjevanja okužijo meso že zaklanih živali. Vsekakor pa se z mesom, ki ga uživamo, nenehno okužimo z različnimi boleznimi, ki jih je vse težje pozdraviti. Po podatkih vlade Združenega kraljestva gre na tisoče ljudi k zdravniku zaradi neke oblike zastrupitve s hrano. To pomeni 85000 primerov na leto, kar verjetno ne zveni veliko za oseminpetdeset milijonov prebivalcev. Ampak tukaj je ulov! Znanstveniki verjamejo, da je realna številka desetkrat višja, a ljudje ne gredo vedno k zdravniku, temveč ostanejo doma in trpijo. To pomeni približno 850000 260 primerov zastrupitve s hrano vsako leto, od tega XNUMX smrtnim izidom. Obstaja veliko bakterij, ki povzročajo zastrupitve, tukaj so imena nekaterih najpogostejših: Salmonella je vzrok več sto smrti v Združenem kraljestvu. To bakterijo najdemo v piščancih, jajcih ter mesu rac in puranov. Ta bakterija povzroča drisko in bolečine v trebuhu. Druga nič manj nevarna okužba – kampilobakt, najdemo predvsem v piščančjem mesu. Delovanje te bakterije na človeško telo sem opisal na začetku tega poglavja; izzove najpogostejšo obliko zastrupitve. Od listerija prav tako vsako leto ubije na stotine ljudi, ta bakterija se nahaja v predelani hrani in zamrznjeni hrani – kuhanem piščancu in salami. Za nosečnice je ta bakterija še posebej nevarna, saj se kaže z gripi podobnimi simptomi, lahko povzroči zastrupitev krvi in meningitis ali celo smrt ploda. Eden od razlogov, zakaj je tako težko nadzorovati vse bakterije v mesu, je dejstvo, da se bakterije nenehno spreminjajo – mutirajo. Mutacija – proces podoben procesu evolucije živali, razlika je le v tem, da bakterije mutirajo hitreje kot živali v nekaj urah, ne v tisočletjih. Mnoge od teh mutiranih bakterij hitro umrejo, vendar jih veliko preživi. Nekateri se lahko celo uprejo zdravilom, ki so delovala na njihovih predhodnikih. Ko se to zgodi, morajo znanstveniki iskati nova zdravila in druga zdravljenja. Od leta 1947, ko je bil izumljen penicilin, antibiotiki in drugimi zdravili bi lahko zdravniki pozdravili večino znanih okužb, vključno z zastrupitvijo s hrano. Zdaj so bakterije tako mutirale, da antibiotiki nanje ne delujejo več. Nekaterih bakterij ni mogoče zdraviti z nobenim zdravilom in to je tisto, kar zdravnike najbolj skrbi, saj se zdaj razvija tako malo novih zdravil, da nova nimajo časa nadomestiti starih, ki ne delujejo več. Eden od razlogov za širjenje bakterij v mesu so razmere, v katerih se živali zadržujejo v klavnicah. Slaba higiena, voda pljuska vsepovsod, žage prebijajo trupla, povsod brizgajo kri, maščoba, kosi mesa in kosti. Takšni pogoji spodbujajo razmnoževanje virusov in bakterij, zlasti v vetrovnem dnevu. profesor Richard Lacey, ki se ukvarja z raziskavami o zastrupitvah s hrano, pravi: »Ko v klavnico pride popolnoma zdrava žival, je velika verjetnost, da bo trup okužen s kakšnim virusom.« Ker je meso vzrok za bolezni srca in raka, vse več ljudi opušča govedino, jagnjetino in svinjino v korist bolj zdravega piščanca. V nekaterih obratih za predelavo hrane so območja predelave piščancev ločena od drugih območij z velikimi steklenimi zasloni. Nevarnost je, da lahko piščanec razširi okužbo na druge vrste mesa. Način ravnanja z zaklanimi piščanci tako rekoč zagotavlja širjenje virusov in bakterij kot npr salmonela or Campylobacter. Ko pticam prerežejo grla, jih vse potopijo v isti rezervoar z vročo vodo. Temperatura vode je približno petdeset stopinj, dovolj za ločevanje perja, vendar ne dovolj za usmrtitev bakterijeki se razmnožujejo v vodi. Naslednja stopnja procesa je prav tako negativna. Bakterije in mikrobi živijo v notranjosti katere koli živali. Notranjost mrtvih piščancev se samodejno odstrani z napravo v obliki žlice. Ta naprava strga notranjost ene ptice za drugo – vsaka ptica na tekočem traku širi bakterije. Tudi ko se piščančja trupla pošljejo v zamrzovalnik, bakterije ne umrejo, preprosto se prenehajo razmnoževati. Toda takoj, ko se meso odmrzne, se postopek razmnoževanja nadaljuje. Če bi piščanca pravilno skuhali, zdravstvenih težav ne bi bilo, saj salmonela ne bi mogla preživeti v normalnih sanitarnih pogojih. Toda ko odvijete predkuhanega piščanca, dobite salmonelo na rokah in lahko živite na vsem, česar se dotaknete, tudi na delovnih površinah. Težave se pojavljajo tudi zaradi načina shranjevanja mesa v trgovinah. Spominjam se, da sem nekoč slišal zgodbo ženske, ki je delala v supermarketu. Rekla je, da je edina stvar, ki jo sovraži, metina pasta. Nisem mogel ugotoviti, kaj je mislila, dokler ni pojasnila, da je metina pasta majhna, okrogla, kremasta, z bakterijami okužena pustula, ki jo je pogosto mogoče videti, ko jo razrežemo. meso. In kaj počnejo z njimi? Zaposleni v supermarketu samo strgajo pus, odrežite ta kos mesa in ga vrzite v vedro. V smetnjaku? Ne v posebnem vedru, potem pa ga odnesite v mlin za meso. Obstaja veliko drugih načinov uživanja okuženega mesa, ne da bi se tega sploh zavedali. V zadnjih nekaj letih so televizijski novinarji prišli do različnih odkritij o tem, kako se ravna z mesom. Nesrečne krave, ki so bile zaradi bolezni ali hranjenja z antibiotiki neprimerne za prehrano ljudi, so končale kot nadev za pite in osnova za drugo hrano. Obstajajo tudi primeri, ko supermarketi vračajo meso dobaviteljem, ker je bilo pokvarjeno. Kaj so počeli dobavitelji? Razrezali so vetrne kose, preostalo meso oprali, razrezali in ponovno prodajali pod krinko svežega, pustega mesa. Težko rečeš, ali je meso res dobro ali se zdi, da je dobro. Zakaj ponudniki tako ravnajo? Naj na to vprašanje odgovori predsednik Inštituta, ki se ukvarja s problemi Okolje in zdravje: “Predstavljajte si dobiček, ki ga lahko ustvarite z nakupom mrtve živali, neprimerne za človeško prehrano, jo je mogoče kupiti za 25 funtov in prodati kot dobro, sveže meso za najmanj 600 funtov v trgovinah.” Nihče ne ve, kako pogosta je ta praksa, a po besedah tistih, ki so raziskali to vprašanje, je precej pogosta in stanje se slabša. Najbolj vznemirljivo pa je, da se najslabše, najcenejše in v večini primerov najbolj okuženo meso prodaja tistim, ki ga kupujejo čim ceneje in v velikih količinah, torej bolnišnicam, domovom za ostarele in šolam, kjer ga uporabljajo za kuhanje. kosila.